Баклава с тахан халва

Тази година реших да опитаме баклава, малко по-различна от традиционната.

Видя рецептата в кулинарна група и реших да я пробвам. Много съм доволна от резултата.

А ето и необходимите продукти:

кори за баница – 500гр.

смлени бисквити (Petit Beurre ) – 250гр.

тахан халва – 250гр.

смлени орехи – 250гр.

За поръсване: 130 мл. масло и 180 мл. олио

За сиропа: 900гр. захар и 900мл. вода, 2 ванилии, кората на 1 лимон

Смилат се орехите, бисквитите, натрошава се халвата и се смесват.

Разтопява се маслото и се смесва с олиото.

Поставя се една кора и се намазва с мазнина. Върху нея се слага втора и пак се намазва, слага се трета и пак се маже и на нея се слага щедро от плънката. Завива се на руло и се слага в намазнена тавичка. И така докато свършат корите и плънката. Нарязва на парчета и се маже с мазнина. Пече се до готовност. Оставя се да изстине.

Приготвя сиропа, като се посгъсти (на мен ми трябваха 15 минути на максимална степен на котлона), се добавя ванилията и настърганата кора от лимон.

Полива се баклавата с горещия сироп.

• 

Отгоре се прави заливка от 5 с.л. захар, 3 с.л. вода, 80 г масло и 3 с.л. натурално какао.

Приготвянето на заливката е изключително лесно. Захарта и водата се смесват и разтопяват на водна баня. Когато захарта се разтопи, прибавяме маслото, сваляме от огъня и бавно прибавяме при какаото при непрекъснато разбъркване. След това глазираме готовия кекс

Баклавата се оставя се да престои една нощ.

 

БАКЛАВА

Традиционна и задължителна за коледните празници. Присъства на трапезата във всеки дом.

Моят вариант всъщност е стремеж да направя баклавата така, както я прави майка ми.

И тази година тя ми повтори всички стъпки според нейната рецепта.

Та те са следните:

ПРОДУКТИ:

• Точени кори – 500 гр.
• Орехи – 400 гр.
• Канела – 1 с.л.
• Масло – 200 гр.
• Захар – 3 ч.ч.
• Вода – 3,5 ч.ч.
• Звездовиден анасон – 1 ч.л.
• Каранфил – 1 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Смиламе орехите през мелничка. Към тях добавяме канелата. Разтопяваме маслото в микровълновата фурна. Разтваряме корите и започваме да редим в тава с намазано с масло дъно:

Първите два листа са слепени с масло. Върху третия лист разпределяме плънка от орехи и наръсваме с няколко капки масло. Отново два листа, слепени само с масло и след това слагаме плънка от орехи, поръсена с няколко капки масло…. и така до последните два листа, с които само покриваме баклавата. Разрязваме я на ромбове, намазваме обилно с масло и слагаме да се запича в предварително загрята до 170 °С фурна с вентилатор и хартия отгоре за около 15 минути.

Целта на първия етап от печенето е да се запекат корите и орехите на сухо. Ще познаете по аромата, дали това се е случило.

След това махаме хартията и продължаваме да запичаме, докато се появи златистият загар отгоре.

По време на бавното запичане корите стават ронливи и крехки. На снимката по-коре може да познаете къде в средата докоснах на две места повърхността, за да проверя дали е добре изпечена. Горният лист се строши под пръста ми.

Това ми означава, че баклавата е опечена.

Време е за следващата тайна съставка, а именно, заливката.

ПРОДУКТИ ЗА ЗАЛИВКАТА:

• Вода – 3,5 ч.ч.
• Захар – 3 ч.ч.
• Каранфил – 1 ч.л.
• Звездовден анасон – 1-2 цветчета.
• Лимон – сок от половин лимон
• 2-3 резена лимон.

Слагаме всичко в касерола и варим поне 20 минути, докато захарния сироп се сгъсти!

Изливаме горещия захарен сироп върху изстинала баклава и я оставаме да попива поне 1 денонощие. В случай, че е необходимо, повтаряме процедурата с половин доза, докато баклавата стане достатъчно сочна.

Тук се вижда как между прорезите има достатъчно течност.

Оставаме повторно под фолио и в хладно помещение, докато попие.