ДОМАШНИ ОРЕХОВКИ С КАКАО

Средта на месец Ноември е. Навън захладня. Започва леко да ухае на коледа.

ПРОДУКТИ за ореховките с какао:

• Орехи – 250 гр.
• Захар – 1 ч.ч.
• Какао – 2 с.л.
• 3 белтъка
• Щипка сол

Почистваме добре ореховите ядки, в случай, че използваме цели орехи. След това ги изсипваме в блендера. Добавяме чашата захар и блендираме докато получим смес, подобна на пясък.

Изсипваме в смесителна купа и добавяме какаото. Не е нужно да го пресяваме.

Разбиваме белтъците на сняг и добавяме към останалата смес.

Разбъркваме всичко с лъжица, докато сместа се намокри равномерно. Добавяме солта и разбъркваме повторно. С това, сместа за нашите ореховки е готова.

Постиламе си тавата с хартия за печене и започваме да редим ореховките на разстояние една от друга.

Напълваме със сместа малка лъжица за сладолед, изваждаме, дооформяме във формата на кръг, ако е необходимо, и поставяме в тавата.

От дозата излизат 2 тави ореховки, направени с малка лъжица за сладолед, или 1 тава, ако използвате стандартна лъжица за сладолед.

Фурната се загрява до 180 градуса с вентилатор. Малките ореховки се изпекоха за 15 минути. Който обича по-мекички сладки, нека ги пече 13 минути. Във всеки случай трябва да се наблюдават, тъй като всяка фурна пече различно.

Изчакайте ореховките да се охладят, преди да ги вадите от тавата. Да ви е сладко!

Линцер сладки

Съставки:

• 

• 

• 

• 

• 

225гр. меко масло
3/4ч.ч. пудра захар
1ч.л. бакпулвер
1/4ч.л. сол
1ч.л канела(по желание. имайте предвид, че канелата оцветява тестото)
2п. ванилия
1 яйце
1ч.ч бланширани бадеми(може да замените с орехи или лешници)
2с.л захар
2 и 1/4ч.ч бяло брашно

Сладко от малини
Пудра захар за поръсване

Смелете ядките.

Смелете ядките. Пресейте брашното със солта и бакпулвера.
Разбийте маслото със захарта, ванилията и подправките, прибавете яйцето и разбъркайте докато се усвои от масления крем.
Прибавете смлените ядки, брашното и омесете гладко тесто.
Разделете тестото на 2 части, сложете в найлонов плик и поставете в хладилника да се охлади за поне за час.
Извадете половината от тестото и разточете върху набрашнена повърхност кора с дебелина 4-5мм.
Изрежете с помощта на формички – кръгчета, овали, квадрати, цветчета, сърца. Внимателно пренесете върху застлана с хартия за печене тавичка с помощта на нож или шпатула .
Половината от сладките оставете цели, а другата половита изрежете в центъра с формички.
( От това тесто излизат 26 бисквити, които се побират в една голяма тава. Тестото се вади от хладилника на части, за да се запази стегнато и да се работи по-лесно с него. )
Печете в предварително загрята до 180С около 14 минути или докато леко покафенеят крайчетата.
Извадете от фурната оставете за някколко минути в тавата, докато се стегнат и пренесете в чиния.
Когато изстинат слепете сладките, като една плътна фигурка намазвате със сладко от малини и върху нея поставяте същата по размер но изразяна в средата фигурка.
Наредете получените сладки в табличка и поръсете с пудра захар по желание.

ПУРИЧКИ С ЛОКУМ

Ретро зимни сладки с локум, които свързваме със студеното време и топлия дом:-)

Старомоден е, заради използваната свинска мас, която пуританите могат да заменят естествено с по-полезна мазнина, но вкусът ще е различен.

И така: Време за приготвяне – около 30 минути.

От тази доза излизат около 40 пурички.

По желание, към локума може да добавите и орехче.

ПРОДУКТИТЕ:

1 ч. ч. свинска мас

4 с. л. захар

1 ч. ч. бяло вино

3 бр. ванилии

щипка сол

700 гр. брашно

За плънка: 2 кутии локум

За намазване: 1 жълтък

За поръсване: пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Омесваме всички продукти (без локума), до получаването на меко тесто.

Разточваме тестото на кора и режем на триъгълници.

Във всяко парче слагаме по дължината му – парченце локум, нарязан на тънки лентички.

 

 

Завиваме на кроасанчета.

След това намазваме с жълтък от яйце и печем в умерена фурна на 180 градуса за около 20 минути до порозовяване.

 

 

Докато са още топли, ги посърваме добре с пудра захар.

 

ИТАЛИАНСКИ ШПРИЦ-БИСКВИТИ

Тази година реших да опитам шприцовани бисквити. С богат вкус на масло, ром и карамфил.

ПРОДУКТИ:

• 250 гр. масло
• 100 гр. пудра захар
• 100 гр. захар
• 1 ванилия
• щипка сол
• 1 бакпулвер
• 1 бр. яйце + 1 жълтък
• 2 с.л. прясно мляко
• 800 гр. брашно
• 1 бр. есенция – ром
• конфитюр, тъмен

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маслото (маргаринът) и захарта на кристали се разбиват до бяла, пухкава маса. Добавят се пудрата захар, ванилията, солта и белтъците и се разбива още 2-3 минути на най-висока степен. Смесват се брашното и бакпулвера. Слагат се по 3-4 с.л. от брашното. Разбива се за съвсем кратко на най-ниската степен, колкото само да стане еднородна сместа, после пак се слагат 3-4 с.л. и пак се разбива за кратко.

Действа се така, докато се употреби брашното.

Тестото се прехвърля в шприц (на порции) и се шприцоват* бисквити върху хартия за печене.

Фурната се загрява на 180 С с вентилатор. Бисквитите се пекат в зависимост от размера им между 6 и 10 минути, не трябва да се зачервяват. Оставят се да изстинат съвсем.

Бисквитите се слепват по две с течен шоколад или конфитюр.

Най-удобно е шоколадът да се сложи в торбичка, да се среже краят и така да се нанесе върху бисквитите.

В случай, че желаете да декорирате бисквитите с шоколадова глазура, използвайте готов кувертюр. Когато шоколадът с който сте слепвали бисквитите изстине, се стапя кувертюрът и слепените бисквити може да се топват в него.

В бисквитите може да се сложат и подправки по желание – канела, карамфил, кардамом и т.н.
* Избира се шприц с малко по-широк накрайник.

СМОКИНОВИ НЮТОНИ

Преди известно време на пазара ме поканиха да опитам полу-сухи смокини със сусам- домашно производство. Впечатлих се от запазената сочност на сърцевината на плодчетата.

Запитах се какъв ли ще е резултата от съчетанието на смокините със захаросани портокалови кори ?

Отговорът на този въпрос се оформи  с помощта  на виенското тесто.

Резултатът е неустоим:

ПРОДУКТИ за тестото:

• 100 гр. масло
• 200 гр. захар
• 2 ч.ч. брашно
• 2 жълтъка
• 1 ч.л. бакпулвер
• есенция от ром

От продуктите замесете средно меко тесто, увийте във фолио и оставете във фризера, за да се втвърди. След 1 час извадете изчакайте за 10-тина минути и разточете правоъгълна кора.

ЗА ПЛЪНКАТА:

• 1 ч.ч. сушени смокини със сусам
• 1/2 ч.ч желе от портокалови кори
• 2 с.л. захаросани портокалови кори
• 1/2 ч.л. карамфил

 

                Вчера захаросвах цитрусови кори за щолена.

Извадих ги и ги оставих да съхнат върху решетка.

Захарният сироп, в който ги варих при изстиването се превърна в желе със силен аромат на портокал, карамфил и звездовиден анасон. Него използвах за пълнежа. Добавих накълцани смокини със сусам и захаросани портокалови корички. Загрях всичко на котлона за около 5-6 минути, колкото да омекнат смокините. Оставих пълнежа да се охлади напълно и той се сгъсти като твърд пестил.

Разточих 2 правоъгълника от тестото, сложих плънка в средата и затворих дългите като фитили рула.

Нарязах на бисквити и пренесох в тавата.    

От дозата излизат около 30 сладки.

Пекат се в предварително загрята фурна на 180 °С  за 12-15 минути.

Преди да ги отделите от тавата, изчакайте да изстинат, защото са меки в началото.

Ако знаете само как ухаят….не е истина….т.е. веднага задейства „Законът за всемирното привличане“ 😉

Украсете с пудра захар или шоколадова глазура.

 

ЕКЛЕРИ ЗИМНА ПРИКАЗКА

С началото на Декември дойде и идеята за еклери.

Малко модифицирах рецептата, която използвах преди и станаха пухкави и с добре оформена кухина. Има още какво да се желае, но определено ще ползвам и за напред тази рецепта като базова:

Продукти:

• Вода – 250 мл.
• Мляко – 50 мл.
• Масло – 120 гр.
• Захар – 2 с.л.
• Брашно – 200 гр.
• Ванилии – 2 оп.
• Яйца – 4 бр.

Пареното тесто се приготвя па принцип много бързо. В тенджера или касерола изливаме млякото, водата, маслото, захарта и ванилията. Когато сместа се затопли добре и се хомогенизира, изсипваме наведнъж цялото брашно и разбъркваме енергично с лъжица, докато тестото започне да се заглажда и оформя на топка и се отделя от стените на съда.

След като приготвим тестото, трябва да му оставим достатъчно време за охлаждане (повече от половин час), преди да продължим нататък.

Следващият етап е постепенното добавяне на яйцата. За целта е добре да счупим предварително четирите яйца в един съд, от който ще добавяме по малко, докато разбиваме с миксера.

При разбиването може да добавим допълнително аромати и есенции.

Когато тестото стане еднородно и лъскаво, започваме с оформянето на еклерите. В тава за печене, застлана с хартия, шприцоваме или изсипваме с лъжичка по малко от тестото .

Важно е да оставим достатъчно място, защото еклерите бухват и се надуват по време на печене. Печем за ок. 30 мин. на 180 ° С  в предварително загрята фурна. Важно е да не забравяме, че по време на печене не можем да отваряме фурната, защото еклерите ще спаднат.

От горната доза излизат 36 бр. еклери.

Докато еклерите си почиват след като сме ги извадили от фурната, можем да приготвим крема за запълването им. Тук може да си поиграем в зависимост от вкусовите си предпочитания. В случая използваме домашен млечен крем с бял шоколад.

За крема:

• 300 мл. прясно мляко
• Захар 50 гр.
• Ванилия – 1 оп.
• Жълтъци – 2 бр.
• Брашно -2 с.л.
• Бял шоколад – 100 гр.
• Лимонова кора – 1 с.л. настъргана и наситнена

Стараем се да наситним лимоновата кора на много дребно, в случай, че ще използваме пош за пълненето на еклерите.

За декориране използваме пудра захар или бял шоколад!