БАКЛАВА

Традиционна и задължителна за коледните празници. Присъства на трапезата във всеки дом.

Моят вариант всъщност е стремеж да направя баклавата така, както я прави майка ми.

И тази година тя ми повтори всички стъпки според нейната рецепта.

Та те са следните:

ПРОДУКТИ:

• Точени кори – 500 гр.
• Орехи – 400 гр.
• Канела – 1 с.л.
• Масло – 200 гр.
• Захар – 3 ч.ч.
• Вода – 3,5 ч.ч.
• Звездовиден анасон – 1 ч.л.
• Каранфил – 1 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Смиламе орехите през мелничка. Към тях добавяме канелата. Разтопяваме маслото в микровълновата фурна. Разтваряме корите и започваме да редим в тава с намазано с масло дъно:

Първите два листа са слепени с масло. Върху третия лист разпределяме плънка от орехи и наръсваме с няколко капки масло. Отново два листа, слепени само с масло и след това слагаме плънка от орехи, поръсена с няколко капки масло…. и така до последните два листа, с които само покриваме баклавата. Разрязваме я на ромбове, намазваме обилно с масло и слагаме да се запича в предварително загрята до 170 °С фурна с вентилатор и хартия отгоре за около 15 минути.

Целта на първия етап от печенето е да се запекат корите и орехите на сухо. Ще познаете по аромата, дали това се е случило.

След това махаме хартията и продължаваме да запичаме, докато се появи златистият загар отгоре.

По време на бавното запичане корите стават ронливи и крехки. На снимката по-коре може да познаете къде в средата докоснах на две места повърхността, за да проверя дали е добре изпечена. Горният лист се строши под пръста ми.

Това ми означава, че баклавата е опечена.

Време е за следващата тайна съставка, а именно, заливката.

ПРОДУКТИ ЗА ЗАЛИВКАТА:

• Вода – 3,5 ч.ч.
• Захар – 3 ч.ч.
• Каранфил – 1 ч.л.
• Звездовден анасон – 1-2 цветчета.
• Лимон – сок от половин лимон
• 2-3 резена лимон.

Слагаме всичко в касерола и варим поне 20 минути, докато захарния сироп се сгъсти!

Изливаме горещия захарен сироп върху изстинала баклава и я оставаме да попива поне 1 денонощие. В случай, че е необходимо, повтаряме процедурата с половин доза, докато баклавата стане достатъчно сочна.

Тук се вижда как между прорезите има достатъчно течност.

Оставаме повторно под фолио и в хладно помещение, докато попие.

 

ПАСТИ РУСКИ ШАПКИ

Идеята за тези пастички „копирах “ от моя приятелка – кулинарка. Реших да ги приготвя у дома по специален повод.

Пастите са изключително наситен шоколадов вкус и определено следващият път, когато ги правя ще удвоя дозата.

ИМАМЕ НУЖДА ОТ СЛЕДНИТЕ ПРОДУКТИ:

Продукти за блата:

• Яйца -5 бр.
• Захар – 150 гр.
• Меко масло -150 гр.
• Натурално какао – 2 с.л.
• Брашно -2 с.л. с връх
• Смлени орехи – 100 гр.
• Ванилия – 1-2 п.

 

За крема:

 

• Меко масло – 50 гр.
• Смлени изрезки от блата – 100 гр.
• Шоколад ( използвах бял )- 150 гр.
• Какао – 2 с.л.
• Есенция ром -1-2 капки

 

 

За овалване:

• Смлени орехи (или бели кокосови стърготини) – 50 гр.

Глазура:

 

• Какаов кувертюр  – 100 гр.
• Растително масло – 1 с.л.
• 2 с.л. какао

Приготвянето на блата:

Разделяме  яйцата на жълтъци и белтъци. Разбиваме  белтъците с 50гр. захар на сняг.
След това разбиваме и маслото с останалите 100гр. захар и жълтъците. Разбиваме с миксер докато видим балончета.
Към тази смес добавяме брашното,какаото,ванилията и орехите.
Накрая към жълтъчния крем изсипваме постепенно белтъците и разбъркваме внимателно с дървена лъжица, за да запазим пухкавостта на сместа.

Покриваме  тавата на фурната с хартия за печене, която намасляваме допълнително с няколко капки растителна мазнина.

Изсипваме сместа и я разнасяме равномерно.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор за около 20 минути.
Оставяме блата да си почине в тавата и да се охлади.

През това време приготвяме крема:

Разтопяваме шоколада с маслото. Добавяме какаото и есенцията. Смиламе 100 гр. изрезки от тези, които остават от блата и ги добавяме към крема.

Оставяме крема да се охлади и сгъсти.

Сглобяване на сладките:

С формичка с диаметър 5 см.  или по-голяма, изрязваме кръгове от блата, както е върху хартията в тавата. Внимателно поставяме ринга, въртим наляво, надясно и отново наляво и вдигаме формичката, заедно с отрязаното кръгче блат и пренасяме в чиния.

Получават се около 20/25 броя кръгчета.

Ако изрязвате пасти с по-голям диаметър, трябва да предвидите по три кръгчета за паста, за да се запази ефекта на шапката.

Върху всяко кръгче слагаме лъжица от крема и покриваме с друго кръгче. Притискаме леко и размазваме крема по страничната повърхност на пастичките.

Покриваме пастите отстрани с крем по цялата повърхност и ги овалваме в орехи.

Глазурата разтопяваме на водна баня (или в микровълнова фурна) и  с лъжичка нанасяме върху всяка пастичка, като внимаваме да не се разтече отстрани.

Изчакваме да изстине първия слой шоколад и повтаряме процедурата. Работим внимателно и разнасяме глазурата от центъра към края с лъжицата.

 

Оставяме на хладно, за да се втвърди глазурата.

Внимание! Вдигнете пастите на високо, за да ги откриете всичките, когато дойде време да сервирате.

Аз не се сетих за това и бях изненадана в последният момент къде са ми избягали половината шапки;-).

ГРЪЦКИ КЕКС С ЛОКУМ И ОРЕХИ

Този кекс свързвам с онези мои първи детски опити в кухнята;-), когато и бухналия кекс ми се струваше голямо и майсторско постижение.

Невероятно съчетание на препечени орехи с локум, под формата на ароматен кекс, поръсен с пудра захар….

Та според първия ми тефтер с рецепти,

необходимите продукти за кекса са:

• Яйца – 3 бр.
• Кисело мляко – 400 гр.
• Захар – 1 ч.ч
• Бакпулвер (1/2 пакетче)
• Сода – 1 ч.л.
• Брашно – 2 ч.ч.
• Олио – 100 мл.
• Локум (1 кутия)
• Орехи -50 гр. едри орехови ядки
• Ром – 1 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват със захарта и бакпулвера. Добавя се млякото, заедно с разтворената в него сода. Разбърква се добре и оставяме сместа да си почине за 15 минути.

След това се добавя олиото и отново се разбърква, докато се хомогенизира сместа.  Кексовото тесто се изсипва в подмазана и набрашнена добре тавичка. Локумът (100 г) се нарязва на дребни кубчета и се поръсва заедно с ореховите ядки (1 к.ч.) върху кейка. Десертът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса  с вентилатор за около 25-30 минути.

Тъй като кекса увеличава двойно обема си по време на печене, трябва да проверите с клечка за зъби, дали е добре изпечен.

 

Преди изваждането на кекса от формата може да проверите с дървена шпатула и при нужда да отделите изпечените ръбове от формата, за да се отдели по-лесно при обръщането

/ в случай, че не използвате форми с подвижно дъно/.

Преди сервиране се поръсва с пудра захар (2 с.л.).

По желание вместо пудра захар, може да глазирате кекса с желе от кайсии или дюли.

АГНЕСИ

Един десерт от моето детство, който приготвям с удоволствие.

Продукти за блата:                                                            

• 5 белтъка

  

  Пригответе предварително продуктите

• 1 пак. бакпулвер
• 50 гр. кристална захар
• 100 гр. пудра захар
• 200 гр. меко масло
• 50 гр. накълцани на дребно запечени орехи
• 100 гр. смлени орехи
• 1 пак. ванилия
• 2 с.л. коняк

Необходимо време за приготвяне – ок. 20 мин.

 

Продукти за глазурата:

• 5 жълтъка
• 1 ч.ч. пудра захар
• 1 с.л. лимонов сок
• настъргана кора от 1 лимон
• 2 с.л. прясно мляко
• 1 с.л. царевично нишесте

Необходимо време за приготвяне – ок. 15 мин.

Начин на приготвяне:

Подготвяте всички съставки предварително. Отделяте белтъците на 5 яйца и добавяте ок. 1/2 к.ч. захар на кристали и разбивате белтъците на сняг. После добавяте мекото масло, бакпулвера, захарта, ванилията, орехите и коняка.

Изсипвате в тавата на фурната върху хартия за печене и печете 30 мин. на 180 °С. Извадете сладкиша от фурната, за да се охлади.

През това време прибавете пудрата захар и настърганата кора от лимона, заедно със сока и останалите продукти разбивайте ок. 5 минути, докато сместа избелее и сгъсти. Трябва да започнат да излизат мехурчета и миксера да прави диря през крема. Излейте върху поохладения сладкиш, разпределете равномерно заливката и върнете във фурната, за да се „изсуши“ на 100  °С за ок. 15 мин.

 

 

Разрежете в желаната от вас форма и оставете да се охлади.

Десертът е чудесно допълнение към кафе, или чай и е подходящ и за летните дни.