Линцер сладки

Съставки:

• 

• 

• 

• 

• 

225гр. меко масло
3/4ч.ч. пудра захар
1ч.л. бакпулвер
1/4ч.л. сол
1ч.л канела(по желание. имайте предвид, че канелата оцветява тестото)
2п. ванилия
1 яйце
1ч.ч бланширани бадеми(може да замените с орехи или лешници)
2с.л захар
2 и 1/4ч.ч бяло брашно

Сладко от малини
Пудра захар за поръсване

Смелете ядките.

Смелете ядките. Пресейте брашното със солта и бакпулвера.
Разбийте маслото със захарта, ванилията и подправките, прибавете яйцето и разбъркайте докато се усвои от масления крем.
Прибавете смлените ядки, брашното и омесете гладко тесто.
Разделете тестото на 2 части, сложете в найлонов плик и поставете в хладилника да се охлади за поне за час.
Извадете половината от тестото и разточете върху набрашнена повърхност кора с дебелина 4-5мм.
Изрежете с помощта на формички – кръгчета, овали, квадрати, цветчета, сърца. Внимателно пренесете върху застлана с хартия за печене тавичка с помощта на нож или шпатула .
Половината от сладките оставете цели, а другата половита изрежете в центъра с формички.
( От това тесто излизат 26 бисквити, които се побират в една голяма тава. Тестото се вади от хладилника на части, за да се запази стегнато и да се работи по-лесно с него. )
Печете в предварително загрята до 180С около 14 минути или докато леко покафенеят крайчетата.
Извадете от фурната оставете за някколко минути в тавата, докато се стегнат и пренесете в чиния.
Когато изстинат слепете сладките, като една плътна фигурка намазвате със сладко от малини и върху нея поставяте същата по размер но изразяна в средата фигурка.
Наредете получените сладки в табличка и поръсете с пудра захар по желание.

ТАРТАЛЕТИ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Отдавна се каня да направя тарталети и все не ми остава време.

Но след последната торта Павлова, дойде ред и за тях….

ТАРТАЛЕТИТЕ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Продукти: Маслено тесто, крем ганаш и малини

За масленото тесто:

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

 

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

•  (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)

Вадим тестото и го разточваме между 2 листа целофан до получаването на лист с дебелина около 3 мм.

 

Изразяваме необходимата част с ринг  (с диаметър по-голям от този на формичката за печене) и пренасяме тестото във формата за тарталети. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.

Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.

За шоколадовия ганаш:

• 250 гр. шоколад
• 1 ч.л. масло
• 2 с.л. студена вода
• 1 ч.ч. сметана
• 1/2 ч.ч. пудра захар за разбиването на сметаната
• 1 ванилия

За украсата: малини /замразени/

Натрошаваме шоколада на дребно още преди отварянето на опаковката. Поставяме съд са котлона и добавяме парченцата шоколад, маслото и водата. Бъркаме непрекъснато до сгъстяване на шоколадовата смес и дърпаме от огъня, за да се охлади.

Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем. Към хладната шоколадова след добавяме сметановата смес с помощта на шпатула. Оставяме съда за кратко в хладилника да стегне.

Разсипваме в тарталетите и отгоре нареждаме малините – пресни или замразени.

По желание може да глазираме с желе от ягоди или кайсии:

За желето от ягоди са ни необходими:

• Ягоди – 1 к.ч.
• Захар – 1 к.ч.
• Вода – 0,5 к.ч.

Слагаме на котлона захарта и водата и варим захарен сироп.

Изчакваме сиропа да се сгъсти и пускаме ягодите. Продължаваме да варим още няколко минути, докато плодовете отпуснат сок омекнат.

Прецеждаме през сито или цедка, като претриваме плода.

С четка нанасяме желето върху малините.

Останалото количество може да съхраним в хладилника. Изливаме в стъклен съд и затваряме още топло.

 

СУХИ ПАСТИ

Оказа се, че този тип пасти били доста бърз начин за приготвяне на десерт.

Рецептата е сполучлива и приготвянето на блата и монтажа с пълнежа отнемат по 15 минути.

Мармаладът от сини сливи дава забележителна наслада и настройва предпразнично.

Съчетанието на горчив шоколад с ром предлага пиршество за небцето. Естествено не е за пренебрегване и фактът, че са удобни за предварително приготвяне. Колкото повече часа престоят, толкова по-добри стават.

ПРОДУКТИ:

За блата:

• Яйца – 5 бр.
• Захар – 100 гр.
• Брашно – 1 ч.ч.
• Бакпулвер – 1 ч.л.

За пълнежа:

• Мармалад от сливи /или ябълки/ – 1,5 ч.ч.
• Карамфил – 1 щипка
• Смлени орехи – 70 гр.

За кувертюра:

100 гр. горчив шоколад шоколад

 

50 гр. масло

10 мл. ром/коняк, есенция/

5 с.л. прясно мляко

Смесвате продуктите за блата и миксирате продължително, докато се покажат балончетата.

Изсипвате в тава, постлана със хартия и печете за 30 мин. на 180 ° С.

Разбира се, правите тест за равномерно опичане с клечка за зъби.

Вадите тавата, върху тавата поставяте решетка, обръщате блата и отлепяте хартията.

Нарязвате половината блат на ленти, широки ок. 2-3 см.

Оставяте да поизстинат и намазвате с пълнежа. Разнесете цялото количество върху ненарязаната половина от блата и наредете отгоре лентите.

Намажете пастите и отгоре и оставете да изстине изцяло и да поеме добре пълнежа.

Предполагам, че е възможно пастите да бъдат направени предварително и вероятно ще са още по-вкусни след  ден-два ….

Нашите не устояха на този срок, така че следващият път ще трябва да ги направя в двойна доза и ще пиша, ако това наистина е така.

 

 

 

 

 

 

 

Торта с ябълки и карамелени трохи

 Винаги несъзнателно свързвам този сладкиш с годините, през които  беряхме череши в Германия.

Имаше една малка уютна сладкарница, където се отбивахме с приятелки, за да починем след обиколките през деня.  Витрината на тази сладкарница винаги предлагаше поне дузина сладки вълшебства и един „Апфел щроизелкухен“ задължително присъстваше там, в някои от многото си варианти.

Тъй като в сезона на ябълките явно ще разполагам със значителни запаси и няколко вида от този плод, мисля, че сега е моментът да предложа сладкиша и на моите момчета.

Заимствах рецептата от един от любимите ми немски сайтове и я адаптирах  във вариант, който да допадне на всеки член от семейството ми.

Плодовата плънка и маслените трохи са неустоими, така, че едва ли ще се задържи.

СЪСТАВКИ

За маслените трохи:

• 1,5 ч. ч. брашно
• 1 ч.ч. захар на пясък
• 1,5 ч. л. канела
• 100 гр. масло-разтопено
• ½ ч. л. сол

 

За блата:

• 2 ч. ч. брашно
• 150 гр. масло на стайна температура
• 1 оп. – бакпулвер – 8 гр.
• 1 – яйце размер L.
• ½ ч.ч. заквасена сметана
• ½ ч.ч. захар на пясък
• 1 ч.л.ванилия
• 3 големи ябълки-обелени и нарязани на кубчета
• Карамелен сос по желание

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

За да направите маслените трохи:

В купа разбийте заедно сухите съставки. Използвайте куките за тесто на миксера.

Добавете разтопеното масло и ванилията.Разбърква се само, докато сместа се омеси равномерно. След това се омесва за кратко и на ръка и сместа се оставя в хладилника, докато дойде момента да я изсипем във тортената фирма.

 

За да направите тортата:

1. В голяма купа разбийте маслото с ¼ чаена чаша захар на пясък и ванилията, докато получите светъл и пухкав крем.
2. Добавете яйцето и разбийте добре.
3. Добавете заквасената сметана и продължете разбъркването.
4. В друга купа смесете сухите съставки и добавете към маслената смес.
5. Разбърква се, докато се омеси добре.

6. Намазнете стените на тава със свалящо се дъно и диаметър 26 см.

7. Постелете дъното с пергаментова хартия.
8. Разстелете тестото на дъното на тавата.
9. Разпределете ябълковите парчета равномерно върху тестото, а след това поръсете трохите над слоя от ябълки.
10. Пече се 40-50 минути на 180 градуса с включени горен и долен реотан и вентилатор.
11. Блатът е опичин, кокато поставената в центъра клечка за зъби излезе без налепи от сурово тесто.
12. Полейте десерта с топинг карамел, или си направете карамерен сос.

Как да си направим карамелен сос:

Съставки:

• захар– 1 ч.ч.
• вода – 6 с.л.
• сметана- 200 мл
• масло- 80 г
• ванилия – 1 оп.
• сол – 1 щипка

За да приготвим соса:

Ще имаме нужда от дълбок съд с незалепващо дъно.

Изсипваме в него захарта и водата и загряваме до пълното й разтопяване и постигането на златист цвят. При нужда разклащаме целия съд, без да разбъркваме.

Когато това стане, добавяме маслото, а в последствие и добре загрятата сметана.

Намаляваме силата на котлона и варим на умерен огън.

В случай, че обичате по-кремообразен и плътен карамелен сос, добавете допълнително количество сметана.

След това последователно изсипваме солта и ванилията. Намаляваме огъня и готвим до получаването на гъста еднородна смес.

На този етап от приготвянето може да разбъркваме с дървена шпатула, за да помогнем на карамерените люспички да се разтопят напълно.

 

Останалата част от  готовия сос изливаме в буркан, който може да съхраним в хладилника до 2 седмици.

 

 

КАЙЗЕРШМАРН

Една типична австрийска закуска, която си заслужава да пробвате!

 

ПРОДУКТИ:

• 4 яйца
• 200 гр. брашно
• 300 мл. прясно мляко
• 50 гр. масло
• 5-6 с.л. захар
• 1 щипка сол
• 50 гр. пудра захар за поръсване
• 1 п. ванилия
• 30 гр. стафиди /накиснати предварително в топла вода/

Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг със 5 с.л. от захарта и ванилията и се оставят за кратко в хладилника.

Жълтъците се разбиват на пяна с 1 с.л. захар и щипка сол. Добавя се млякото, а след това и брашното – лъжица по лъжица. Сместа се оставя за 30 минути, докато се надигнат балончета и увеличи леко обема си. Добавяме внимателно белтъчната смес, като използваме лъжица или шпатула.

Разтопяваме маслото в широк тиган, изсипваме сместа и печем 4-5 минути. Обръщаме палачинката да се изпече и от другата страна. Накъсваме я на по-малки парченца с вилица. Сервираме в чиния и поръсваме обилно с пудра захар.

 

 

Поднасяме задължително с лъжица сладко от сини сливи или кайсии.

Топлото прясно мляко или какао, а защо не и горещ шоколад, биха завършили тази симфония от вкусове!

БЪРЗ СЛАДКИШ С КОМПОТ ОТ КАЙСИИ

Съставки:

1 компот от кайсии (може и от праскови)
3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ванилия
2-3 с.л. масло

Време за приготвяне: 40 мин.                                                Енергийна стойност 390 кал.

Яйцата и захарта се разбиват, докато сместа изсветлее и на повърхността започнат да се появяват балончета.
Добавя се брашното и се бие до получаването на гладка (еднородна) смес. Ако разбивате с миксер, сместа ще започне за оставя дири след бъркалките. Може да се добави и една ванилия (по желание).

След това е взима средна по размер тавичка, която намазвате с олио и поръсвате с равномерен слой брашно /през сито/.Разтопявате маслото и го разпределяте добре по дъното на тавичката. Плодовете от компота трябва да предварително извадени от буркана и сока от тях трябва да се е отцедил. Нареждате плодовете от компота на дъното на тавичката.

Заливате плодовете със сместа за сладкиша.

Печете в умерена до силна фурна – 180 °С за 30 мин.
След като сладкиша е готов, вадите от фурната и обръщате в голяма чиния, след което веднага го заливате (докато е още горещ) със сока от компота.

Поливате бавно и постепенно, не на веднъж, докато сладкиша се напои със всичкия сок.

Оставяте в хладилника и поднасяте охладен.

 

Това е една лесна и бърза рецепта, която гарантира отличен резултат!

АГНЕСИ

Един десерт от моето детство, който приготвям с удоволствие.

Продукти за блата:                                                            

• 5 белтъка

  

  Пригответе предварително продуктите

• 1 пак. бакпулвер
• 50 гр. кристална захар
• 100 гр. пудра захар
• 200 гр. меко масло
• 50 гр. накълцани на дребно запечени орехи
• 100 гр. смлени орехи
• 1 пак. ванилия
• 2 с.л. коняк

Необходимо време за приготвяне – ок. 20 мин.

 

Продукти за глазурата:

• 5 жълтъка
• 1 ч.ч. пудра захар
• 1 с.л. лимонов сок
• настъргана кора от 1 лимон
• 2 с.л. прясно мляко
• 1 с.л. царевично нишесте

Необходимо време за приготвяне – ок. 15 мин.

Начин на приготвяне:

Подготвяте всички съставки предварително. Отделяте белтъците на 5 яйца и добавяте ок. 1/2 к.ч. захар на кристали и разбивате белтъците на сняг. После добавяте мекото масло, бакпулвера, захарта, ванилията, орехите и коняка.

Изсипвате в тавата на фурната върху хартия за печене и печете 30 мин. на 180 °С. Извадете сладкиша от фурната, за да се охлади.

През това време прибавете пудрата захар и настърганата кора от лимона, заедно със сока и останалите продукти разбивайте ок. 5 минути, докато сместа избелее и сгъсти. Трябва да започнат да излизат мехурчета и миксера да прави диря през крема. Излейте върху поохладения сладкиш, разпределете равномерно заливката и върнете във фурната, за да се „изсуши“ на 100  °С за ок. 15 мин.

 

 

Разрежете в желаната от вас форма и оставете да се охлади.

Десертът е чудесно допълнение към кафе, или чай и е подходящ и за летните дни.