Мързелив тутманик

Много бърз за приготвяне и със съставки, които винаги присъстват в хладилника ;-).

Продукти:

• яйца – 3 броя
• сирене – 300 гр.
• растителна мазнина – 100 мл.
• кисело мляко – 400 гр.
• сода за хляб – 1 ч.л.
• брашно – 2 ч.ч.

Разтваряме лъжичка сода в киселото мляко. Когато содата влезе в действие, изсипваме шупналото кисело мляко в купа, в която сме чукнали трите яйца.

Разбъркваме с бъркалка или вилица дори. Специално за тази рецепта не е нужно да използваме миксер.

Добавяме постепенно 1 ч.ч. от брашното и растителната мазнина. Изсипваме в купата натрошеното сирене и останалото брашно. Омесваме добре.

Намасляваме тава за печене. Изсипваме в нея получената смес и поставяме в предварително загрятата фурна.

Настройваме таймера на 30 минути и печем на горен и долен реотан с включен вентилатор.

Това е.

След 30 минути можем да съобщим, че закуската е готова.

Забележка: Обикновено всички у дома разбират предварително, че закуската ще бъде сервирана съвсем скоро, тъй като ароматът на топъл хляб, който се носи от фурната е неустоим.

Поради тази причина, тутманикът се сервира топъл, заедно с чаша мляко, сок или айран.

Ако се случи да ви остане от закуската, не се притеснявайте. Увийте го в свежо фолио и преди следващото поднасяне го затоплете за кратко в микровълнова фурна.

По този начин той ще ухае отново така апетитно, както и при първото сервиране.

 

ШАРАН С ЯЙЦА И КИСЕЛО МЛЯКО

Какво се случва, когато мъжът ви се върне от риболов с пълна кофа с риби

 и между тях един 4 килограмов шаран, който не се побира в тигана?

Много просто : Веднага вадите тавата, разбира се! 😉

Отделяте шарана и прибирате останалия улов във фризера.

Ето го и главният герой

Време е за шаран с яйца на фурна!

Продукти:

• Шаран – над 3 кг.
• Кисело мляко – 500 мл.
• Яйца – 5 бр.
• Чесън – 2 скилидки
• Сол – 10 гр.
• Червен пипер – 5 гр.
• Девисил – 1 връзка
• Брашно – 3 лъжици

Това е една стара дунавска рецепта, по която моята баба приготвяше най-вкусния шаран на фурна, който съм опитвала.

Специфичното тук е, че при нея, почистената риба се цепи през гърба. 

Така се разстила по-добре в тавата.

Разтваря се като книга и се осолява. Оставя се да престои половин час, за да се стегне филето.

След престоя “ на хладно“ го омазняваме с няколко лъжици олио и червен пипер и запичаме рибеното филе самостоятелно на 200 °С за около 20-30 минути.

Заливката :

Приготвяме я по следния начин:

Счукваме в хаванче чесън, и пасираме със щипка сол и ч.л. олио. Изсипваме чесъна към киселото мляко, в което сме разтворили добре 2-3 с.л. брашно и разбъркваме добре в купа. Добавяме добре разбитите яйца, както и накълцания на дребно девисил или копър.

Към цялата смес изливаме сока от половин лимон и разбъркваме добре.

Изсипваме заливката в тавата и връщаме във фурната.

Оставяме рибката да  допече за ок. 1/2 ч., докато ястието стане златисто с хрупкави краища.

 

 

 

 

 

КОДРИТ КАДИР

Чийзкейка  от вчера свърши скоростно и ето, че днес отново сме без десерт….:-(.

Сетих се, че отдавна не сме опитвали арабския сладкиш кодрит кадир.

За протокола отбелязваме, че това е арабски сладкиш, вкусен и е нещо, с което можеш да изненадаш гостите си примерно.

Отново за протокола – моите момчета по принцип не обичат крем-карамел, не го правели добре в училищния стол и т.н….. НО обичат кодрит кадир….

Така да бъде, всеки си има свои вкусове и предпочитания.

И така: Вадим от хладилника следните продукти:

ЗА КРЕМА

• прясно мляко – 800 мл
• яйца – 5 бр.
• захар – 1 ч.ч.
• ванилия – 1 оп.

ЗА БЛАТА

• яйца – 1 бр.
• брашно – 100 гр.
• захар – 1/2 ч.ч.
• прясно мляко – 100 мл
• олио – 100 мл
• бакпулвер – 10 г
• какао – 1 с.л.
• разтворимо кафе – 1 ч.л.

ЗА КАРАМЕЛА:

• 1/2 ч.ч. захар

За това количество продукти имаме нужда от кръгла форма с диаметър 20-22 см.

Този път ще  разпределя тестото в две кръгли форми.

Ще пека едновременно на 2 нива. Дано да се получи добре.

Най-напред разтопяваме захарта за карамела. Изсипваме във формата и изчакваме да се охлади.

През това време приготвяме сместа за крема: Разбиваме яйцата със захарта и добавяме млякото и ванилията. Изливаме сместа във формата с карамела.

Накрая приготвяме и блата от посочените по-горе съставки.

Сместа за блата изсипваме внимателно в средата на формата.

Поставяме формата в съд с вода и печем на водна баня и умерена фурна (180°C)

за около 40 – 50 минути.

След опичането изчакваме да се охлади и оставяме в хладилник за няколко часа.

Преди поднасяне обръщаме формата в чиния. Разрязваме на порции.

По желание гарнираме с топка разбита сметана, топинг или сос: карамелов/шоколадов/горски плод .

Свински медальони с ориз

Всяка лятна отпуска, колкото и да е приятна, в един момент свършва :-/.

На вън все още е горещо, но вече се прокрадват и прохладни утрини. Хубавото е, че последният летен месец е в разгара си.

Реших да направя един вариант на свинското с ориз, който изненадва със сочни и наситени аромати.

 

Продукти: 

• Свински гърди без кост – 1 кг.
• Лук – 3 глави
• Ориз – 1 ч.ч.
• Бульон – 600 мл.
• Моркови – 4 бр. пресни
• Зелена чушка – 1 бр.
• Олио – 3 с.л.
• Черен пипер – на вкус
• Сол – на вкус
• Червен пипер – 3 щипки
• Бахар – 3-4 зрънца
• Дафинов лист – 1 бр.

За маринатата:

•  Тъмен соев сос – 3 с.л.
• Трапезна горчица – 2 с.л.
• Бира – 100 мл.

Рецепта:

Приготвяме марината от горните съставки и оставяме гърдите за 2 часа в нея.

Сварявате месото за 1 час, заедно с морковите, нарязани на колелца и чушката, настъргана на ренде или накълцана на дребно. Във водата добавяме черен пипер, бахар дафинов лист и червен пипер.

Вадим месото и го нарязваме на карета. Прецеждаме бульона, като отделяме зеленчуците настрана.

Отделно в тенджера добавяме 3 с.л. олио и задушаваме лука, нарязан на дребно. Когато лукът омекне, добавяме ориза. Разбъркваме ориза, докато стане прозрачен и добавяме 1 чаена чаша от бульона останал от варенето.

Когато оризът поеме бульона, пресипваме го в съд за печене. Добавяме зеленчуците от бульона и доливаме втората чаша бульон. Най-отгоре подреждаме отгоре свинските карета.

Накрая изливаме последната чаша с бульон и поставяме тавата във фурната.

Печем на 200 ° С за около 40 минути, докато печеното придобие златист загар.

Поднасяме печеното със студена салата от печени чушки с доматена салца.

 

 

 

 

 

Торта с ябълки и карамелени трохи

 Винаги несъзнателно свързвам този сладкиш с годините, през които  беряхме череши в Германия.

Имаше една малка уютна сладкарница, където се отбивахме с приятелки, за да починем след обиколките през деня.  Витрината на тази сладкарница винаги предлагаше поне дузина сладки вълшебства и един „Апфел щроизелкухен“ задължително присъстваше там, в някои от многото си варианти.

Тъй като в сезона на ябълките явно ще разполагам със значителни запаси и няколко вида от този плод, мисля, че сега е моментът да предложа сладкиша и на моите момчета.

Заимствах рецептата от един от любимите ми немски сайтове и я адаптирах  във вариант, който да допадне на всеки член от семейството ми.

Плодовата плънка и маслените трохи са неустоими, така, че едва ли ще се задържи.

СЪСТАВКИ

За маслените трохи:

• 1,5 ч. ч. брашно
• 1 ч.ч. захар на пясък
• 1,5 ч. л. канела
• 100 гр. масло-разтопено
• ½ ч. л. сол

 

За блата:

• 2 ч. ч. брашно
• 150 гр. масло на стайна температура
• 1 оп. – бакпулвер – 8 гр.
• 1 – яйце размер L.
• ½ ч.ч. заквасена сметана
• ½ ч.ч. захар на пясък
• 1 ч.л.ванилия
• 3 големи ябълки-обелени и нарязани на кубчета
• Карамелен сос по желание

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

За да направите маслените трохи:

В купа разбийте заедно сухите съставки. Използвайте куките за тесто на миксера.

Добавете разтопеното масло и ванилията.Разбърква се само, докато сместа се омеси равномерно. След това се омесва за кратко и на ръка и сместа се оставя в хладилника, докато дойде момента да я изсипем във тортената фирма.

 

За да направите тортата:

1. В голяма купа разбийте маслото с ¼ чаена чаша захар на пясък и ванилията, докато получите светъл и пухкав крем.
2. Добавете яйцето и разбийте добре.
3. Добавете заквасената сметана и продължете разбъркването.
4. В друга купа смесете сухите съставки и добавете към маслената смес.
5. Разбърква се, докато се омеси добре.

6. Намазнете стените на тава със свалящо се дъно и диаметър 26 см.

7. Постелете дъното с пергаментова хартия.
8. Разстелете тестото на дъното на тавата.
9. Разпределете ябълковите парчета равномерно върху тестото, а след това поръсете трохите над слоя от ябълки.
10. Пече се 40-50 минути на 180 градуса с включени горен и долен реотан и вентилатор.
11. Блатът е опичин, кокато поставената в центъра клечка за зъби излезе без налепи от сурово тесто.
12. Полейте десерта с топинг карамел, или си направете карамерен сос.

Как да си направим карамелен сос:

Съставки:

• захар– 1 ч.ч.
• вода – 6 с.л.
• сметана- 200 мл
• масло- 80 г
• ванилия – 1 оп.
• сол – 1 щипка

За да приготвим соса:

Ще имаме нужда от дълбок съд с незалепващо дъно.

Изсипваме в него захарта и водата и загряваме до пълното й разтопяване и постигането на златист цвят. При нужда разклащаме целия съд, без да разбъркваме.

Когато това стане, добавяме маслото, а в последствие и добре загрятата сметана.

Намаляваме силата на котлона и варим на умерен огън.

В случай, че обичате по-кремообразен и плътен карамелен сос, добавете допълнително количество сметана.

След това последователно изсипваме солта и ванилията. Намаляваме огъня и готвим до получаването на гъста еднородна смес.

На този етап от приготвянето може да разбъркваме с дървена шпатула, за да помогнем на карамерените люспички да се разтопят напълно.

 

Останалата част от  готовия сос изливаме в буркан, който може да съхраним в хладилника до 2 седмици.

 

 

Чийзкейк с горски плодове

Отдавна бях планирала да опитам да спретна чийзкейк със сладкото, което приготвихме тази година!

Да не говорим, че се наложи да ограничим сладоледа….малко прекалихме с него това лято.

Е да, ама домочадието все търси нещо сладко….

ПРОДУКТИ:

За блата:

• 300 гр. натрошени много на ситно бисквити
• 150 гр. разтопено масло

За пълнежа:

• 200 мл. сладкарска сметана
• 2/3 ч.ч. захар
• 400 гр.  маслена извара
• 1/2 ч.л. канела
• 2 ч.л. какао
• 1 п. желатин

За заливката:

• сладко от горски плодове – 1 бурканче и
• желатин – 1 пак.

 

Приготовление:

Смиламе бисквитите с чопър или блендер.

Постиламе тортена форма със свалящо се дъно и ринг със хартия за печене.

Изсипваме раздробените бисквити направо вътре.

Разтопяваме маслото  за 30-40 секунди в микровълновата фурна и заливаме бисквитите.

 

Напояваме бисквитените трохи с масло и притискаме с лъжица, докато се образува блат.

Оставяме блата в хладилника за половин час, за да стегне.

 

 

През това време приготвяме плънката от посочените по-горе продукти.

 

 

 

 

Добавяме я върху блата и оставяме отново в хладилника за 3 часа.

 

 

ГОЛИ САРМИ

Днес ще сготвим голи сарми по рецепта, която научих от свекърва си:

ГОЛИ САРМИ СЪС СОС

Имаме нужда от следните

Продукти:  

• свинско месо – 400 гр. 
• телешко месо – 200 гр. 
• яйце – 1 бр.
• ориз – 150 гр.
• лук – 2 глави
• брашно – 80 гр.
•  картофи– 4 бр.
• растителна мазнина – 50 мл.
• целина – 3 стръка
• магданоз – 1 връзка
• черен пипер
• бахар
• сол

 

Избираме 2 хубави парчета свинско и телешко месо и ги смиламе.

(Ако не разполагаме с домашна месомелачка, поръчваме на месаря в магазина да ги смели).

Приготвяме сместа за сармите от мляното месо, настъргана глава лук , подправки и яйцето.

Оставяме за 10-тина минути на хладно. След това добавяме и ориза.

Оформяме продълговати топки от сместа. Овалваме топките с брашно и ги нареждаме в голяма плато.

 

Подготвяме бульона, в който ще сварим сармите:

Задушаваме наситнен лук, добавяме топла вода, черен пипер на зърна и няколко зърна бахар.

 

 

 

 

 

Докато водата се затопли, белим картофите, нарязваме ги на едро и добавяме към водата.

 

Сармите влизат последни във тенджерата, когато бульонът вече ври.

 

 

Оставяме ястието за около 30 минути на котлона.

В малък съд към 2 супени лъжици брашно добавяме 1 к. ч. кисело мляко и разбиваме до получаването на хомогенна смес без бучки. 

Постепенно добавяме 2-3 черпака от врящия бульон и изливаме сместа в голямата тенджера.

Оставяме ястието да „клокне“  за  3-4 минути и дърпаме от огъня. 

В последната минута добавяме пресни, накълцани на дребно подправки.

 

Ястието може да се поднесе топло или изстудено, според личните ви предпочитания.

N.B. В случай, че не си падате по гъстите сосове може да сгъстите бульона и само с чаша мляко!

ЗЕЛЕНЧУКОВА КРЕМ СУПА СЪС СИРЕНА

 

Зеленчуковите супи са много бързо, приятно и пълно с витамини ястие.

Най-често приготвяме такива, когато в семейството има малки деца.

Освен многото витамини, супите много често са ниско калорични.

Това ги прави любимо ястие по време на диети или при спазването на определени хранителни режими.

 

И така, време е да запретнем ръкави:

Какво ни е необходимо:

• 3 картофа
• 1 тиквичка
• 2 глави лук
• 50 гр. извара
• 50 гр. топено сирене
• 50 гр. бяло саламурено сирене
• 50 гр. кашкавал
• 50 мл. растително масло
• 1 скилидка чесън

Нарязваме картофите на кубчета.Сваряваме ги, докато омекнат.

Вадим половината от тях и оставяме да се охладят. Пасираме добре другата половина от картофите, заедно с бульона и добавяме супена лъжица  топено сирене и извара, докато се получи гладка кремообразна смес.

В друг съд задушаваме настърган лук с тиквичките, нарязани на кубчета. След като омекнат, към тях добавяме картофите на кубчета, които отделихме.

Когато зеленчуците се сварят, идва време да „монтираме“ супата, т.е. към пасираната част добавяме целите зеленчуци и доливаме бульон, в случай, че има нужда.

Остана да приготвим сирената на кубчета и разбира се крутони или тост, овкусен с пресован чесън, зехтин и билки, в зависимост от предпочитанията ви.

И какво остана?

А, да: Мили мои, заповядайте на масата за вкусен обяд!

 

Доматен сос без варене

Тази година нали сме новаци – земеделци, посадихме си зеленчуци и им се радваме цяло лято.

Наложи ми се да си припомням отново рецепти за консервиране.

И ето че след тиквичките, идва ред и на доматите.

След като се разровихме в семейните ни сборници с рецепти, се спряхме на тази горе.

Ще приготвим домашен доматен сос, подходящ за салати и готвене.

Освен био-доматите, се нуждаем и от  следните

Продукти:

• Домати – 10 кг.
• Магданоз – 1 връзка
• Олио – 200 мл.
• Сол – на вкус
• Салицил – 1 оп. (40 мг.)

Доматите се измиват и нарязват на дребно.

Смилат се през мелачка и получения сок се излива в голям мерителен съд.

В съда добавяме нарязаната връзка магданоз, сол на вкус и 1 опаковка салицил- 40 гр.

Продава се в аптеката и е много удобен за консервиране на доматите.

След това готовия сос се излива в измити и подсушени бутилки. Оставя се 2 пръста празно място под ръба на капачката, където се излива олио, което в случая играе ролята на естествена „запушалка“ .

Мерни единици в кухнята

Много честно тайната на успешно приготвеното ястие по рецепта се дължи на стриктното спазване на грамажите и мерните единици, посочени в нея.

Всички начинаещи и напреднали кулинари имат своите (не)приятни  изненади и спомени, свързани с грешно приложени грамажи.

Лично аз не съм от тези „стриктни“ кулинари.  Трудно спазвам точните рецепти. Предпочитам да се доверявам и на мерната техника „на око“ ;-).

НО си имам правило, когато приготвям храна за любимите си хора и го правя ВИНАГИ с настроение и  желание и любов.

Така нещата се получават по естествен начин.

Щипката „любов“ към всяко ястие е задължителна, за да сме доволни от резултата.

 

Нали съм си средностатистически любител кулинар,

аз не винаги помня колко грама тежи 1 чаена чаша от даден продукт.

За това си направих постер, който прикрепих към вътрешната стена на вратичката на кухненски шкаф .

Колко грама побира чаената чаша?

****

 

Каква е вместимостта на кафената чаша

 

Освен това знам, че :

• 15 пълни супени лъжици брашно (с калпаче) = 1 чаена чаша.
• 1 яйце размер S тежи около 50 гр. (над 43 до 52 гр.)
• 1 яйце размер M тежи около 60 гр. (над 53 до 62 гр.)
• 1 яйце размер L тежи около 70 гр. (над 63 до 72 гр.)
• 1 яйце размер XL тежи над 70 гр.
• 1 жълтък тежи 1/2 от грамажа на яйцето.
• 1 средна глава лук е ок. 70 гр., а големите са ок. 100 гр.
• 1 морков е ок. 40 гр.
• 1 чушка е ок. 50 гр.
• 1 голяма ябълка е ок. 130 гр.
• 1 кубче мая е 40 гр.
• 1 щипка сол тежи 1 гр.
• Масло, колкото яйце е 70 гр.
• 1 филия хляб, рязан машинно е ок. 30 гр.

Естествено, ако сте един от хората, които държат педантичното и стриктно следване на грамажите, то вие сигурно разполагате вече с последен модел  маркова електронна везна, от тези, които навлязоха в кулинарията напоследък.

Аз лично предпочитам механичните. Само, че както казах в началото, следването на точните мерки не винаги е достатъчно за постигането на перфектен резултат.

Така, че ако сте в настроение за готвене действайте и се забавлявайте!

Няма нужда да  се тормозите, дали сте конвертирали правилно мерните единици от рецептата и дали грамажът е идентичен до втория знак след десетичната запетая с посочения в рецептата!

Дори и да не се получи от първия път, винаги може да повторите опита, нали? ;-).

 

Рьощи с фрикадели

Дойде момента да почетем и Швейцария.

Като спомена за Рьощи с фрикадели

 

пред очите ми изникват неизменно усмихнатите планинари с  елечета, под които се крият тиранти към 3/4 – ти панталони, шапки с украса и йоделн-песни

(Нали се сещате: планинарския припев“ойлари-ойлари-о  „)….

Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 5. September 2014: Stolz der Bauern: Im Allgâ°u erhalten die K¸he beim Abtrieb prâ°chtigen Kopfschmuck.(ACHTUNG – HANDOUT – Nur zur redaktionellen Verwendung im Zusammenhang mit dem genannten Text und nur bei vollstâ°ndiger Nennung der Quelle. Die VerËffentlichung ist f¸r dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Foto: Urlaubsregion Allgâ°u

 

 

Е да, разбира се,че и кравите милка са там. Пасящи върху зелените алпийски ливади, за фон, в подножието на заснежените върхове….няма как без тях 🙂

 

Продукти:

• Кайма – 1 кг.
• Картофи – 600 гр.
• Лук – 1 гл.
• Чесън – 3 ск.
• Моркови – 3 бр. пресни
• Извара – 100 гр.
• Яйца – 1 бр.
• Дижонска горчица – 50 гр.
• Галета – 100 гр.
• Сух хляб – 50 гр.
• Майонеза – 100 гр.
• Магданоз – 1 вр.
• Индийско орехче – щипка
• Червен пипер, сол, черен пипер,магданоз

 

Приготвяне:

Накисвате сухия хляб в 50 мл. вода. Нарязвате магданоз на дребно и го прибавяте към каймата. Чуквате яйцето и изкиснатия хляб, заедно със сол и черен пипер на вкус. Замесвате кайма и я оставяте да си почине за 30 мин.

Оформяте фрикаделите на малки кюфтенца, които запичате в тиган с незалепващо дъно или във фурната.

Докато се запичат фрикаделите, може да сварите картофите за 10 мин. до степен „суров картоф“.  Охлаждат се в съд със студена вода и се обелват.

След това се заемате с рендосването на картофите и морковите. След като привършите, оставяте зеленчуците за малко в гевгир, за да се отцеди излишния сок.

Овкусете зеленчуковата смес с майонеза и горчица. Изсипете и изварата.

Добавете щипка индийско орехче, червен пипер и пресован чесън.

Изсипвайте с голяма лъжица зеленчукова смес в галетата и обръщайте от двете страни, за да се оформи хрупкава панировка.

След това добавете в тигана, в който запекохте фрикаделите .

Изчакайте да се запекат ръбчетата и обръщайте от другата страна.

Поставете върху кухненска хартия след изваждане от тигана.

 

 

ШАРЛОТА +

Обичам този десерт през лятото. Отдавна не съм го приготвяла, тъй като изисква повече време за приготвяне, а и повече желание вероятно.

Продукти:

• 6 яйца
• 2 ч.ч. захар
• 3 с.л. брашно
• 4 ванилии
• 4 пак. желатин
• 1 л. прясно мляко
• 3 с.л. какао
• 2 ч.ч. орехи
• 1 л. олио за намазване на формата
• 1 ч.ч. малини
• *1 ч.л. коняк или ром- есенция

Приготвяне:

Жълтъците се разбиват с 1 ч.ч. захар, брашното и ванилиите.

 

 

Всичко това се прибавя към 1 л сварено прясно мляко и се вари, докато се получи гъст крем. Подготвяме желатина като го разтваряме в 1 ч.ч. вода.

Добавяме желатина в последните минути преди да дръпнем крема от огъня.

 

Издърпваме от котлона и оставяме на съда страни.

Кремът трябва да изстине, преди да добавите белтъчната смес.

Отделно се разбиват белтъците с 1 ч.ч. захар на твърда пяна и се прибавят към крема.

Цялата смес се разделя в три съда на равни части .

Първата се оставя така както е.  Излива се на дъното на намаслената форма за кекс.

Към нея се добавят малините.

* По желание може да ги овкусите сместа допълнително с 1 ч.л. коняк или ромова есенция.

Хубаво е ако има възможност да оставите формата във фризера за 10-тина минути.

През това време оцветявате с какаото втората смес и я изливате внимателно в кексовата форма, която оставихте във фризера. Върнете съда за още 10-тина минути във фризера.

През това време запечете леко ореховите ядки във фурната и смелете орехите.

Добавете ги в третия съд и след това излейте в кексовата форма.

Оставете шарлотата в хладилника за няколко часа.

Порция от десерта съдържа ок. 400 ккал., но пък удоволствието от него е нещо специално.

Десертът е перфектен начин да изненадате семейството си или гостите си.