ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С БОБ

Още едно традиционно ястие, което присъства на трапезата на Бъдни вечер.

ПРОДУКТИТЕ:

Сухи чушки – 14
Белен боб – 500 гр.
Стар лук и праз – по 1 бр.
Олио -100 мл
Червен пипер – 5 гр.
Джоджен – 2 гр.
сол на вкус

 

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сгорещяваме вода на котлона и оставяме сухите чушки за около 20 минути в тенджера с топла вода и под капак, докато омекнат.

Сваряваме беления боб за около половин час, като сменяме веднъж водата, когато заври.

Запържваме в няколко с.л. олио нарязаните на дребно или с ренде лук, праз, морков. Добавяме червен пипер и сол на вкус. Накрая прибавяме една шепа прясно изсушен джоден.

Тази плънка добавяме към боба.

Внимателно пълним чушките с получената смес.

Редим в тавата и заливаме с 1 ч.ч. бульон и няколко ч.л. олио.

.

Запичаме за около 20 минути на 200 ° С с пуснат вентилатор.

 

 

ЗЕЛЕНЧУКОВИ КЮФТЕНЦА

Когато постното е мисия невъзможна, домакините прибягват до някои малки позволени трикове;-). Не само, че са по-здравословни, а и са си вкусни.

 

ПРОДУКТИ:

• Картофи – 5 бр. ок. 0,5 кг.
• Моркови – 3 бр. – 200 гр.
• Спанак – 1 връзка
• Пресен лук – 1 връзка (праз)
• Извара – 250 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Галета – 100 гр.
• Царевично нишесте – 50 гр.
• Грис – 100 гр.
• Сол – 1 ч.л.
• Девисил – 1/2 вр.
• Черен пипер – 1 щипка

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Зеленчуковите кюфтета обикновено се приготвят бързо.

Сваряваме картофите и морковите. След като се сварят, ги дърпаме от котлона и ги слагаме в гевгир, за да ги отцедим.

 

Задушаваме спанака с лук и 2-3 с.л. олио . Изчакваме да омекнат добре.

Като изстинат, ги добавяме ги към зеленчуците. Добавяме яйце и подправките и пасираме.

 

Овалваме кюфтетата в смес от галета, царевично брашно и грис.

Пържим в сгорещена растителна мазнина от двете страни.

Поднасяме топли.

ПУРИЧКИ С ЛОКУМ

Ретро зимни сладки с локум, които свързваме със студеното време и топлия дом:-)

Старомоден е, заради използваната свинска мас, която пуританите могат да заменят естествено с по-полезна мазнина, но вкусът ще е различен.

И така: Време за приготвяне – около 30 минути.

От тази доза излизат около 40 пурички.

По желание, към локума може да добавите и орехче.

ПРОДУКТИТЕ:

1 ч. ч. свинска мас

4 с. л. захар

1 ч. ч. бяло вино

3 бр. ванилии

щипка сол

700 гр. брашно

За плънка: 2 кутии локум

За намазване: 1 жълтък

За поръсване: пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Омесваме всички продукти (без локума), до получаването на меко тесто.

Разточваме тестото на кора и режем на триъгълници.

Във всяко парче слагаме по дължината му – парченце локум, нарязан на тънки лентички.

 

 

Завиваме на кроасанчета.

След това намазваме с жълтък от яйце и печем в умерена фурна на 180 градуса за около 20 минути до порозовяване.

 

 

Докато са още топли, ги посърваме добре с пудра захар.

 

ИТАЛИАНСКИ ШПРИЦ-БИСКВИТИ

Тази година реших да опитам шприцовани бисквити. С богат вкус на масло, ром и карамфил.

ПРОДУКТИ:

• 250 гр. масло
• 100 гр. пудра захар
• 100 гр. захар
• 1 ванилия
• щипка сол
• 1 бакпулвер
• 1 бр. яйце + 1 жълтък
• 2 с.л. прясно мляко
• 800 гр. брашно
• 1 бр. есенция – ром
• конфитюр, тъмен

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маслото (маргаринът) и захарта на кристали се разбиват до бяла, пухкава маса. Добавят се пудрата захар, ванилията, солта и белтъците и се разбива още 2-3 минути на най-висока степен. Смесват се брашното и бакпулвера. Слагат се по 3-4 с.л. от брашното. Разбива се за съвсем кратко на най-ниската степен, колкото само да стане еднородна сместа, после пак се слагат 3-4 с.л. и пак се разбива за кратко.

Действа се така, докато се употреби брашното.

Тестото се прехвърля в шприц (на порции) и се шприцоват* бисквити върху хартия за печене.

Фурната се загрява на 180 С с вентилатор. Бисквитите се пекат в зависимост от размера им между 6 и 10 минути, не трябва да се зачервяват. Оставят се да изстинат съвсем.

Бисквитите се слепват по две с течен шоколад или конфитюр.

Най-удобно е шоколадът да се сложи в торбичка, да се среже краят и така да се нанесе върху бисквитите.

В случай, че желаете да декорирате бисквитите с шоколадова глазура, използвайте готов кувертюр. Когато шоколадът с който сте слепвали бисквитите изстине, се стапя кувертюрът и слепените бисквити може да се топват в него.

В бисквитите може да се сложат и подправки по желание – канела, карамфил, кардамом и т.н.
* Избира се шприц с малко по-широк накрайник.

ПРАСКОВКИ

Докато сме на ретро вълна и разлистваме тефтерите с рецепти, да се спрем и на още една класика от близкото минало – прасковките. Това е един по-интересен вид пълнени курабийки, чието приготвяне изисква време. Аз винаги си отделям 2 дни, за да ги завърша.

Освен това, тези курабийки изискват време и за да омекнат. Т.е. спокойно може да ги приготвим няколко дни по-рано.

Необходими продукти за тестото:

• 4 яйца
• 2 ч. ч.  захар
• 1 ч. ч.  кисело мляко
• 180 гр. олио
• 1 с.л. сода
• 2 пак. ванилия
• 1,2 кг. брашно

За плънката:

• 3 с. л. какао
• 50 гр. краве масло без сол
• 5 с. л.  захар
• 1 ч. ч. прясно мляко
• 2 чаени лъжици екстракт ванилия
• 1 к. ч. ядки или сушени плодове
• наситнени трохи от сладките

За украса:

• сладкарска боя – червена и жълта
• по 100 мл. топла вода за всеки цвят боя
• захар за овалване на курабиите
• листа за украса – от чемшир или други по твърди листа, които не повяхват лесно

Начин на приготвяне:

Яйцата се смесват със захарта и се разбиват докато се получи пухкав крем. Содата се разтваря в киселото мляко и се добавят към яйчната смес. Прибавят се последователно олиото, ванилията и брашното. Замесва се меко тесто, което не трябва да лепи.

Тестото се оставя за около половин час в хладилника.

След това оформяме малки топчета и ги слагаме в тава, застлана с хартия. Топчетата трябва да са по-малки от топче за пинг-понг, тъй като по време на печене се надуват. Една добра идея е да се притискат леко при поставянето.

 

Пекат се на 180° С до порозовяване.

Получават се половинки за около 45 прасковки.

Вътрешността на половинките се изрязва с остър нож или с чаена лъжичка.  По-лесно се изрязват, когато курабийките са топли.

• В случай, че не успеете да издълбаете всички половинки веднага, не е проблем в последствие да ги затопляте в микровълнова фурна за около половин минута, докато омекнат 😉

След като сте подготвили половинките, трябва да ги запълните с плънката, с описаните по-горе продукти.

Следва боядисването на прасковките. Разтваряте жълта и червена боя с по 100 мл. топла вода. Същевременно подготвяте и съд с кристална захар.

Всяка прасковка топите в жълтия, а след това и в червения разтвор. Овалвате в кристална захар и поставяте в плато.

 

ЩОЛЕН

Още една „запазена марка“ в подготовката на Коледа.

Започната като на шега и свързана с доста весела история, превърнала се в традиция: „Търсенето на коледния щолен“ 🙂

Преди няколко години изпекох щолен и го оставих на сигурно място да отлежи и да изчака празничните дни.

След няколко дни забелязах, че коледния ми щолен намалява… Чудех се какво се случва с него, до момента, в който един приятел на сина ми не ми разказа, че когато е гостувал  у дома след училище, са провели специално издирване на това, което ухаело добре и искали да го опитат за десерт.

ПРОДУКТИ:

• 250-375 г едри светли стафиди без семки
• 125 г малки черни стафиди
• 2 супени лъжици ром
• 250 мл хладко прясно мляко
• 1 пак. суха мая
• 750 г брашно
• 125 г захар
• 1 пакетче ванилия
• 1 щипка сол
• 2 чаени лъжички фино настъргана лимонова кора
• 6 капки есенция с аромат на горчиви бадеми
• по 1 щипка кардамон на прах и индийско орехче на прах
• 1 щипка смлян звездовиден анасон
• 250 гр. меко масло
• 200 гр. марципан
• 100 г кандирани (захаросани) лимонови кори
• 100 г белени, смлени бадеми
• 75 г масло за намазване
• пудра захар на око за поръсване

Обикновено за щолена са ми необходими 2 дни. През първия подготвям съставките, а на втория замесвам хляба.

ЗАХАРОСВАНЕ на цитрусовите корички:

Винаги си правя сама захаросаните корички. Измивам добре 2 портокала и 2 лимона. Обелвам корите, като се старая да изрежа само оцветената част, за да не горчат. Бланширам корите във вряла за около 10 минути, докато станат меки. След това нарязвам на лентички.

След това захаросвам във вода, подсладена със захар (на 2 чаени чаши вода се пада една чаша захар) за около 40 минути.

Варим ги докато станат леко прозрачни, след това ги отцеждаме. Оставяме ги за известно време в хладилник.

В купа със топло мляко се слагат маята и 1 ч. л. захар, разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.

ЗАМЕСВАНЕ НА ЩОЛЕН:

В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто.

Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори и бадемите.

 

В случай, че се налага, се добавя и допълнително брашно, до оформянето на тестото за фруктовия хляб. Всичко се връща в намаслена купа и се оставя да отлежи за 6 часа, за да се развият ароматите и да втаса тестото.

Когато тестото удвои обема си, се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан и блатът се завива от двете страни около него.

Пече се до готовност за около 30 минути на 180 °С и вентилатор. При нужда се покрива и отгоре с хартия, за да се изпече добре.

Колкото по-дълго престоява на хладно, толкова по-ароматен става….

 

СМОКИНОВИ НЮТОНИ

Преди известно време на пазара ме поканиха да опитам полу-сухи смокини със сусам- домашно производство. Впечатлих се от запазената сочност на сърцевината на плодчетата.

Запитах се какъв ли ще е резултата от съчетанието на смокините със захаросани портокалови кори ?

Отговорът на този въпрос се оформи  с помощта  на виенското тесто.

Резултатът е неустоим:

ПРОДУКТИ за тестото:

• 100 гр. масло
• 200 гр. захар
• 2 ч.ч. брашно
• 2 жълтъка
• 1 ч.л. бакпулвер
• есенция от ром

От продуктите замесете средно меко тесто, увийте във фолио и оставете във фризера, за да се втвърди. След 1 час извадете изчакайте за 10-тина минути и разточете правоъгълна кора.

ЗА ПЛЪНКАТА:

• 1 ч.ч. сушени смокини със сусам
• 1/2 ч.ч желе от портокалови кори
• 2 с.л. захаросани портокалови кори
• 1/2 ч.л. карамфил

 

                Вчера захаросвах цитрусови кори за щолена.

Извадих ги и ги оставих да съхнат върху решетка.

Захарният сироп, в който ги варих при изстиването се превърна в желе със силен аромат на портокал, карамфил и звездовиден анасон. Него използвах за пълнежа. Добавих накълцани смокини със сусам и захаросани портокалови корички. Загрях всичко на котлона за около 5-6 минути, колкото да омекнат смокините. Оставих пълнежа да се охлади напълно и той се сгъсти като твърд пестил.

Разточих 2 правоъгълника от тестото, сложих плънка в средата и затворих дългите като фитили рула.

Нарязах на бисквити и пренесох в тавата.    

От дозата излизат около 30 сладки.

Пекат се в предварително загрята фурна на 180 °С  за 12-15 минути.

Преди да ги отделите от тавата, изчакайте да изстинат, защото са меки в началото.

Ако знаете само как ухаят….не е истина….т.е. веднага задейства „Законът за всемирното привличане“ 😉

Украсете с пудра захар или шоколадова глазура.

 

КОЛЕДНИ БИСКВИТИ

Наближава Коледа…. Време е да се захващаме с медените сладки 🙂

Чудесно е, когато един дом ухае на мед, канела и карамфил….

За тази доза медени бисквити ще ни трябват следните

Продукти:

700 гр. брашно за получаването на меко тесто
2 яйца
1/2 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. мас (маргарин)
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. мед
1 пакетче канела
1 ч.л. сода за хляб

Начин на приготвяне:
От горе посочените продукти се замесва меко тесто. Внимавайте с брашното.

Колкото повече брашно добавите, толкова по-твърди ще са бисквитите след като изстинат.

Изрязваме бисквити с ринг и такива, които са с допълнително изрязана сърцевина, за да получим половинките, от които ще се вижда пълнежа.

Пекат се до порозовяване на краищата – около 8-10 минути.

Сладките се слепват с мармалад или конфитюр.

В случая аз използвах гъсто желе от череши. Накрая „заскрежих“ звездичките с пудра захар.

По желание се топват в разтопен шоколад.

От дозата се получават се много бисквити.

 

БАНИЧКИ СЪС СПАНАК

Баничките със спанак са любим вариант на печивото, ордьовър или свежа закуска, бързи за приготвяне и ни зареждат с добро настроение.

ПРОДУКТИ:

• Кори за баница – 1 пакет – 500 гр.
• Сирене – 200 гр.
• Яйца – 2 бр.
• Спанак – 200-300 гр.
• Праз лук (зелен лук) – 1-2 стръка праз, 5-6 стръка зелен лук
• Олио – 3 с.л.
• Девесил – 1 стрък пресен
• Майонеза – 100 гр.

 

Плънката за баничките приготвяме от спанак, лук и девесил, като ги нарязваме на дребно и задушаваме за 10 минути в растителна мазнина.

След като се охлади, добавяме сиренето и яйцата и разбъркваме добре.

Разтваряме корите и започваме с подреждането на баничките:

Намазваме един лист от корите с майонеза и го покриваме отгоре с друг лист. Разнасяме от плънката  и навиваме на руло. На края на листа намазваме малко майонеза, за да не се развива рулцето. Сгъваме като поткова и слагаме в тава, застлана с хартия за печене.

Повтаряме същото докато свършат продуктите. Накрая разпределяме останалата майонеза върху баничките.

Поръсваме със сусам и печем в предварително загрята фурна за половин час на 180 ° С.

ЕКЛЕРИ ЗИМНА ПРИКАЗКА

С началото на Декември дойде и идеята за еклери.

Малко модифицирах рецептата, която използвах преди и станаха пухкави и с добре оформена кухина. Има още какво да се желае, но определено ще ползвам и за напред тази рецепта като базова:

Продукти:

• Вода – 250 мл.
• Мляко – 50 мл.
• Масло – 120 гр.
• Захар – 2 с.л.
• Брашно – 200 гр.
• Ванилии – 2 оп.
• Яйца – 4 бр.

Пареното тесто се приготвя па принцип много бързо. В тенджера или касерола изливаме млякото, водата, маслото, захарта и ванилията. Когато сместа се затопли добре и се хомогенизира, изсипваме наведнъж цялото брашно и разбъркваме енергично с лъжица, докато тестото започне да се заглажда и оформя на топка и се отделя от стените на съда.

След като приготвим тестото, трябва да му оставим достатъчно време за охлаждане (повече от половин час), преди да продължим нататък.

Следващият етап е постепенното добавяне на яйцата. За целта е добре да счупим предварително четирите яйца в един съд, от който ще добавяме по малко, докато разбиваме с миксера.

При разбиването може да добавим допълнително аромати и есенции.

Когато тестото стане еднородно и лъскаво, започваме с оформянето на еклерите. В тава за печене, застлана с хартия, шприцоваме или изсипваме с лъжичка по малко от тестото .

Важно е да оставим достатъчно място, защото еклерите бухват и се надуват по време на печене. Печем за ок. 30 мин. на 180 ° С  в предварително загрята фурна. Важно е да не забравяме, че по време на печене не можем да отваряме фурната, защото еклерите ще спаднат.

От горната доза излизат 36 бр. еклери.

Докато еклерите си почиват след като сме ги извадили от фурната, можем да приготвим крема за запълването им. Тук може да си поиграем в зависимост от вкусовите си предпочитания. В случая използваме домашен млечен крем с бял шоколад.

За крема:

• 300 мл. прясно мляко
• Захар 50 гр.
• Ванилия – 1 оп.
• Жълтъци – 2 бр.
• Брашно -2 с.л.
• Бял шоколад – 100 гр.
• Лимонова кора – 1 с.л. настъргана и наситнена

Стараем се да наситним лимоновата кора на много дребно, в случай, че ще използваме пош за пълненето на еклерите.

За декориране използваме пудра захар или бял шоколад!