Лимонов крем

Лимоновият крем по тази рецепта се приготвя бързо и е с изненадващо свеж вкус!

Подходящ е за пълнеж за торти, тарти и тарталети.

Открих го, докато се опитвах да угодя на желанията на малкия си син.

За лимоновия крем:

• 600 мл. прясно мляко
• 1 лимон
• 3 яйца
• 7-8 с.л. царевично нишесте
• 1,5 ч.ч. захар
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 50 гр. масло
• 1 ванилия

За гарнитурата:

Сладко от малини, бисквитки, щипка астъргана лимонова кора

Приготвяне:

Разбиваме яйцата със захарта и нишестето, докато сместа промени цвета си.

Към яйчния крем добавяме сока от половината от лимона и продължаваме да разбиваме, до получаването на хомогенна смес.

Затопляме млякото на средната мощност на котлона.

Добавяме ванилия.

Изсипваме внимателно яйчния крем.

Тук както всички знаем, вадим дървената шпатула и се започва:

Бъркане, разбъркване, бавно и славно….., кръгове, осмици, който както е свикнал…

Докато се грижим за равномерната топлинна обработка, избягваме завиране, загаряне и получаването на бучки.

Докато кремът се посгъсти, накълцваме настърганата лимонова кора много добре и добавяме към общата смес.

Когато започнат да се появяват мехурчета в съда, добавяме маслото, нарязано на зарчета.

Сгъстяваме крема до желаната гъстота и издърпваме съда от котлона.

Докато кремът се охлади, спокойно можем да си приготвим купичките или чашките за десерт, както и гарнитурата към крема.

В случая : Слепени маслени бисквитки със същото малиново сладко, с което ще гарнирам крема.

На дъното на всяка чашка правим плодов слой и после изливаме крем.

Добавяме гарнитура и украса и оставяме в хладилника.

Простичка рецепта с изненадващо свеж на вкус резултат.

А да,………. да не забравим:

Спокойно може да приберем от този крем в буркан и да оставим в хладилника, за да използваме по-късно, или за друг десерт…

Мда, запретваме ръкави и спретваме една малка тортичка за утрешното кафенце със съседката например, защо не…..

Все пак е събота, разполагаме с достатъчно време за поднасяне на приятни изненади.

 

Бисквитки от фризера

Имах една доза маслено тесто във фризера и все не оставаше време за него.

Вчера реших да опитам да направя бисквитки с лимонов крем.

За лимоновия крем използвах:

• 600 мл. прясно мляко
• 1 лимон
• 3 яйца
• 7-8 с.л. брашно
• 1,5 ч.ч. захар
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора

Настъргах кората на половин голям лимон и изцедих сока от него.

Смесих и разбих сухите съставки и сока от лимона. Добавих ги към млякото, поставено на котлона (преди да се затопли).

Загрях сместа на умерен огън и без водна баня, директно на котлона.

Последва разбъркването с дървена лъжица….

Идва ред и на лимоновите корички, накълцани на много дребно.

Сварих крема до сгъстяване. Изчаках да се охлади. Изсипах в буркани и прибрах в хладилника да стегне.

 

За масленото тесто:

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

Извадих си дозата маслено тесто и изчаках да се поотпусне.

Преместих тестото между 2 листа плътно фолио и разточих кората:

 

За съжаление в тази жега тестото се стопли прекалено бързо и се наложи да го връщам във фризера, за да се стегне допълнително.

През това време застлах тавата на фурната с хартия за печене и приготвих 2 ринга с различна големина и сламка.

След 20-тина минути вадим листа с тестото, оставяме да се поотпусне малко и го разточваме на блат с дебелина ок. 3-5 мм. При нужда поръсваме с брашно.

 

 

 

 

Когато оформим гладък блат, започваме да изрязваме копчетата:

С по-големия ринг изрязваме бисквитката. Правим „отворите за зашиване“.Накрая притискаме по-леко по-тесния ринг и пренасяме бисквитата в тавата.

•  След изрязването на всеки отвор за шиене изнасяме сламката в страни и издухваме топчето с тесто ;-). Страхотно забавление за малчугани.

Изпичаме за 25 минути на 200 °С до порозовяване.

 

КАЙЗЕРШМАРН

Една типична австрийска закуска, която си заслужава да пробвате!

 

ПРОДУКТИ:

• 4 яйца
• 200 гр. брашно
• 300 мл. прясно мляко
• 50 гр. масло
• 5-6 с.л. захар
• 1 щипка сол
• 50 гр. пудра захар за поръсване
• 1 п. ванилия
• 30 гр. стафиди /накиснати предварително в топла вода/

Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг със 5 с.л. от захарта и ванилията и се оставят за кратко в хладилника.

Жълтъците се разбиват на пяна с 1 с.л. захар и щипка сол. Добавя се млякото, а след това и брашното – лъжица по лъжица. Сместа се оставя за 30 минути, докато се надигнат балончета и увеличи леко обема си. Добавяме внимателно белтъчната смес, като използваме лъжица или шпатула.

Разтопяваме маслото в широк тиган, изсипваме сместа и печем 4-5 минути. Обръщаме палачинката да се изпече и от другата страна. Накъсваме я на по-малки парченца с вилица. Сервираме в чиния и поръсваме обилно с пудра захар.

 

 

Поднасяме задължително с лъжица сладко от сини сливи или кайсии.

Топлото прясно мляко или какао, а защо не и горещ шоколад, биха завършили тази симфония от вкусове!

ЗЕЛЕНЧУКОВИ КЮФТЕТА С ДОМАТЕНА САЛЦА

Обожавам зеленчукови кюфтета и шницели 🙂 и обичам да хитрувам с тях пред моите месоядни момчета.  Всеки път се шегуват с мен, че им предлагам само гарнитура, а съм пропуснала съществената част от ястието 😉

Пробвала съм доста варианти: спанак,  лапад, карфиол, картофи итн.

Днес реших да приготвя кюфтета от тиквички с извара, панирани до златисто и поднесени с доматена салца…

Ястието е леко (ниско калорично) и може отлично да се  предлага по време на спазване на диетичен режим.

ПРОДУКТИ:

• Тиквички -3 бр.
• Лук – 3 глави
• Извара – 250 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Белтъци – 2 бр.
• Грис – 1 /2 ч.ч.
• Сол ,Черен пипер,Копър – на вкус

За панировката:

брашно и галета: 1 ч.ч.

За салцата:

• Домати – 3 бр.
• Чесън – 3 скилидки
• Босилек, сол
• Зехтин – 1 ч.л.

 

РЕЦЕПТА:

Настъргвам тиквичките и лука на ренде, поръсвам със сол и ги оставям в купа-гевгир, запечатана със свежо фолио, да се отцеждат за няколко часа или да пренощуват в хладилника, върху поднос или тавичка, защото сокът, който ще се отдели е доста.

При преместването в съда за смесване, пресоваме тиквичките с ръце. Целим да получим максимално суха смес. Добавяме изварата, яйцето и белтъците и разбъркваме сместа. Накрая изсипваме гриса и останалите подправки. Омесваме съставките добре.

Слагаме на котлона касерола и добавяме ок. 100 мл. олио за пържене.

Оформяме кюфтетата, овалваме в панировката, приготвена от 1/2 ч.ч. брашно и 1/2 ч.ч галета и слагаме в сгорещеното олио.

Поставяме кюфтетата в горещата маслена баня. Обръщаме ги с помощта на две дървени шпатули. С едната натискаме леко от единия край. Кюфтето се повдига от в отсрещната си страна и ляга на другата шпатула. С помощта на първата шпатула обръщаме към суровата страна и плавно плъзгаме отново в маслената баня.

За салцата: белим претриваме през ренде 2 домата. Третия домат режем на малки кубчета.

Скилидките пресоваме в хаванче, с помощта на малко сол, докато се получи кремообразна смес. Капваме 1 с.л. зехтин.

Добавяме чесновата паста към доматения сос. Накрая накъсваме на дребно и добавяме листенцата пресен босилек. Изливаме салцата в изстуден съд за сос.

Поднасяме ястието топло или студено, гарнирано със зеленчуци, според сезона!

 

ТАРТАЛЕТИ С БАВАРСКИ КРЕМ И МАЛИНИ

Ето го днешното изкушаващо допълнение към кафенцето:

ТАРТАЛЕТИ С БАВАРСКИ КРЕМ И МАЛИНИ

Продукти: Маслено тесто, баварски крем и малини

За масленото тесто:

 

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

•  (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)

 

Вадим тестото и го разделяме на топчета, които притискаме във формите за тарталети, до образуването на равномерен пласт. Отстраняваме излишното тесто с нож. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.

Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.

За баварския крем:

• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1  ч.ч. захар
• 4 бр. жълтъка
• 30 гр. желатин
• 1 ч.ч. сметана 1 ч.ч. пудра захар за разбиването й
• 1 ванилия
• 1/2 ч.ч. студена вода
• Лед  – 2 формички

Накисваме желатина в студена вода. Жълтъците се разбиват с 2/3 чаша захар до побеляване. Сместа трябва да се превърне в пухкав шуплест крем.

Прясното мляко се смесва с останалата захар и се загрява за кратко, до разтопяването на захарта. Добавете ванилията в затопленото мляко и дръпнете съда да се охлади.

Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем.

Слагаме съда с жълтъците на водна баня и добавяме на тънка струйка охладеното прясно мляко, за да не се пресичат белтъците. Бъркаме сместа с бъркалка над котлон със средна мощност до сгъстяване на крема. Преди да махнем крема от котлона добавяме и желатиновата смес и разбъркваме допълнително.

Преместваме сместа от водната баня върху широк съд с ледени кубчета и студена вода. Продължаваме да разбъркваме крема, за да охладим по-бързо сместа и да сгъстим крема.

Към охладения крем добавяме постепенно разбитата сметана с помощта на шпатула.

Пълним изпечените тарталети с крем , гарнираме с малини и глазираме с желе от ягоди .

Оставяме съда в хладилника да стегнат.

Кълцана мусака

В разгара на лятото Ви предлагам по-лек вариант на традиционната мусака.

Продукти:
600 гр. пилешко филе

100 гр. сирене
1 тиквичка
3 пресни морковчета
1/2 ч.ч. грах /консерва/
3/4 ч.ч. ориз
1/2 вр.- копър
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер млян
2 с.л. зехтин
5 с.л. олио

Заливка: 2 яйца, 1/2 оп. кисело мляко,сиренето (натрошено) и 3 с.л. брашно.

Сос:  Пресован чесън (2 скилидки)със сол и зехтин,1/2 оп. кисело мляко и копър.

Приготвяне:
Накълцвате месото на големи зарчета и правите мини марината с 1 с.л. зехтин, щипка сол и черен пипер.

Нарежете лука и тиквичките на кубчета, морковите на фини кръгчета.
В касерола загрейте 5 с.л. олио. Добавете накълцаното месо и 2 обелени и нарязани скилидки чесън. Задушете месото за 4-5 минути. Добавете 2 ч.ч. вода и задушете месото за 10 минути.
Извадете от касеролата с решетъчна лъжица и разпределете месото в тавата за печене.

 

Запържете в тиган ориза до златисто и добавете последователно тиквичките, морковчетата и граха.

Залейте с бульона, в който задушихте месото и щипка сол и оставете на котлона за 2-3 минути, докато се смесят ароматите.

Добавете копъра и разбъркайте добре сместа.

 

Изсипете и разпределете в тавата за печене.

Долейте половин ч.ч. вода.
Печете 30 мин. на 200 ◦С.

Изсипете заливката върху мусаката. Върнете във фурната за още 10 минути.

Поднесете заедно със соса.

И…..остава да ви пожелая:

„Добър апетит! „

 

 

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ НА ФУРНА

Чушките, пълнени със сирене са любимо ястие, присъстващо често на много трапези през лятото.

Видях в мрежата интересни варианти за пълнени чушки с яйце и сирене на фурна и реших да ги модифицирам според наличностите в моя хладилник и вкусовете на членовете от семейството.

Реших да напълня чушки с полента /позната у нас и като качамак ;-)/ със сирене и босилек.

За целта използвах:

• 700 гр. чушки
• 100 гр. царевичен грис
• 600 мл. вода
• 1 глава зелен лук
• 2-3 стръка босилек.
• 400 гр. козе сирене
• 100 гр. извара
• 2 яйца
• зехтин – 50 мл.

Задушаваме глава зелен лук в малко зехтин. След като омекне добавяме водата.

При завирането изсипваме на тънка струйка гриса и бъркаме енергично.  Минути след завиране, сместа се сгъстява. Дърпаме  съда от котлона.

Добавяме натрошеното сирене и продължаваме да бъркаме, докато почне да се топи, а сместа започне да се охлажда. Добавяме 2 яйца и накълцания босилек. Оставяме сместа да се поохлади.

Пълним зеленчуците със сместа и подреждаме в тавичка. Останалата смес разпределяме в тавичката, доливаме 1/2 ч.ч. вода и поръсваме с останалия зехтин.

Печем 30 минути, обръщаме чушките от другата страна и допичаме до готовност.

 

БЪРЗ СЛАДКИШ С КОМПОТ ОТ КАЙСИИ

Съставки:

1 компот от кайсии (може и от праскови)
3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ванилия
2-3 с.л. масло

Време за приготвяне: 40 мин.                                                Енергийна стойност 390 кал.

Яйцата и захарта се разбиват, докато сместа изсветлее и на повърхността започнат да се появяват балончета.
Добавя се брашното и се бие до получаването на гладка (еднородна) смес. Ако разбивате с миксер, сместа ще започне за оставя дири след бъркалките. Може да се добави и една ванилия (по желание).

След това е взима средна по размер тавичка, която намазвате с олио и поръсвате с равномерен слой брашно /през сито/.Разтопявате маслото и го разпределяте добре по дъното на тавичката. Плодовете от компота трябва да предварително извадени от буркана и сока от тях трябва да се е отцедил. Нареждате плодовете от компота на дъното на тавичката.

Заливате плодовете със сместа за сладкиша.

Печете в умерена до силна фурна – 180 °С за 30 мин.
След като сладкиша е готов, вадите от фурната и обръщате в голяма чиния, след което веднага го заливате (докато е още горещ) със сока от компота.

Поливате бавно и постепенно, не на веднъж, докато сладкиша се напои със всичкия сок.

Оставяте в хладилника и поднасяте охладен.

 

Това е една лесна и бърза рецепта, която гарантира отличен резултат!