Отдавна се каня да направя тарталети и все не ми остава време.
Но след последната торта Павлова, дойде ред и за тях….
ТАРТАЛЕТИТЕ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ
Продукти: Маслено тесто, крем ганаш и малини
За масленото тесто:
- 100 гр. захар
- 200 гр. масло
- 300 гр. брашно
- 1 яйце
- 2 пак. ванилия
- 3 суп. лъжици леденостудена вода
Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.
- (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)
Вадим тестото и го разточваме между 2 листа целофан до получаването на лист с дебелина около 3 мм.
Изразяваме необходимата част с ринг (с диаметър по-голям от този на формичката за печене) и пренасяме тестото във формата за тарталети. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.
Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.
За шоколадовия ганаш:
- 250 гр. шоколад
- 1 ч.л. масло
- 2 с.л. студена вода
- 1 ч.ч. сметана
- 1/2 ч.ч. пудра захар за разбиването на сметаната
- 1 ванилия
За украсата: малини /замразени/
Натрошаваме шоколада на дребно още преди отварянето на опаковката. Поставяме съд са котлона и добавяме парченцата шоколад, маслото и водата. Бъркаме непрекъснато до сгъстяване на шоколадовата смес и дърпаме от огъня, за да се охлади.
Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем. Към хладната шоколадова след добавяме сметановата смес с помощта на шпатула. Оставяме съда за кратко в хладилника да стегне.
Разсипваме в тарталетите и отгоре нареждаме малините – пресни или замразени.
По желание може да глазираме с желе от ягоди или кайсии:
За желето от ягоди са ни необходими:
- Ягоди – 1 к.ч.
- Захар – 1 к.ч.
- Вода – 0,5 к.ч.
Слагаме на котлона захарта и водата и варим захарен сироп.
Изчакваме сиропа да се сгъсти и пускаме ягодите. Продължаваме да варим още няколко минути, докато плодовете отпуснат сок омекнат.
Прецеждаме през сито или цедка, като претриваме плода.
С четка нанасяме желето върху малините.
Останалото количество може да съхраним в хладилника. Изливаме в стъклен съд и затваряме още топло.