Най-накрая пролетта се настани навън, слънцето грее, природата бърза да се обагри в свежи цветове. Усеща се и настъпването на сезона на сладоледа;-)
За пристрастените към ледения десерт идва момент да се развихрят и да опитат нещо ново и вкусно в жегата.
Оказа се, че има бърз и елементарен сладолед с 3 съставки и без захар, който може да приготвим за 10 минути.
Десертът е плодов и леден и е подходящ за малчугани, които се цупят на витамини в свеж вид;-)
Продукти:
Сметана за готвене – обезмаслена – 300 гр.
Какао – 100 гр.
Череши – 1 купичка
За гарниране:
1 бурканче сладко от череши.
кокосови стърготини
Начин на приготвяне:
Почистете черешите от костилките и ги потопете за 3 минути във вряла вода, за да омекнат.
Разбийте сметаната и какаото до получаване на гъст крем. Добавете черешите, смесете добре съставките и изсипете в контейнер. Опитайте сместа и по желание добавете няколко капки течен подсладител на вкус. Приберете във фризера за няколко часа.
Гарнирайте с кокосови стърготини и желе от сладкото.
Малкият ми син обожава сладоледа, както и всички ледени десерти:-).
Докато се въртях около печката покрай едно малиново сладко, дойде при мен и заяви, че е време тези малини да ги пробваме като сладолед по негова рецепта.
О`к, чудесно! Та, след известна промяна на първото сорбе с банани и малини,
реши да махнем бананите и да смесим малините с шоколад и сметана и се получи следното:
Съвременният сладолед е десерт с древна история. Първите му фенове са го приготвяли още през 3000 г. пр.н.е. в Китай, а преди 4000 години пристига и в Европа. Има информации, че сладоледа влиза в Европейското меню още през ХVІ век.
Десертът, направен от “ледено мляко, подсладено с мед”, по онова време било любимото лакомство джелато в Италия.
Оттам благодарение на Екатерина Медичи преминава във Франция, след това в Британия, където наричат новото чудо леден крем.
Американският млекар и майстор на сметана Джейкъб Фъсел пръв се е сетил още през 1851г. как да печели от този изкусителен сладкиш. Той изгражда първата фабрика за сладолед в Балтимор.
В процеса на замръзване, консистенцията на сладоледа става на шуплести кристали. Сладолед с такава структура е признак за по-ниско качество. Стремете се домашният Ви сладолед да е винаги кремообразен и плътен на вид. Това налага разбъркването му 2 или 3 пъти, по време на няколкото часа престой във фризера.
Както споменахме в предната статия, сладоледът е десерт с много сметана и ароматна част във вид на плод, ядки, желета итн., всичко зависи от Вашия вкус и страст.
Съхранението на лакомството: 1-2 дни в камерата и няколко месеца във фризера….Предполагам, че това важи за хора с огромни фризерни складове….За бога, в чий домашен фризер трябва да е скрит, за да го оставят да чака няколко месеца?!? *** Предполагам, че и в Аляска си хапват от този десерт?!
И така, ще публикувам домашния си хит за миналото лято.
N.B. : Мога да споделя, че дозата от три килограма със сигурност издържа цели 2 дни във фризера…по личните ми наблюдения 😉
ТРОЙКА СПАТИЯ Продукти:
500 мл сметана
250г захар
6 яйца
3-4 с.л.какао
200 гр. шоколад
60 гр. лешници
60 гр. стафиди
50 гр. масло
600 мл. пр. мляко
3 ч.л. канела
3 ч.л. алкохол /за стафидите/
Разделяме жълтъците от белтъците. Белтъците разбиваме на сняг с половината захар и прибираме в хладилника. Напояваме стафидите в алкохола. На котлона слагаме в тенджера 3 с.л. захар и 50 гр. масло и карамелизираме. Когато се получи тъмен карамел, изливаме млякото и останалата захар и добавяме жълтъците. Затопляме на водна баня до изсветляване на сместа и дърпаме тенджерата настрани, за да се охлади / това е основата за нуга-крема/.
Изваждаме двете основи от хладилника, заедно с 4 бр. съдове за сладолед и започваме смесването:
Първи съд:
Белтъци, нуга основа + канелата + стафидите Втори съд:
Нуга основа + стопен на водна баня /горещ/ шоколад + какаото на прах Трети съд: Нуга основа + счукани и надребнени лешници + парченца шоколад
Четвърти съд : /смес от остатъците на вс. съставки/
При сервиране: три топки от основните смеси + дръжката на спатията от кутията остатъчната смес/ дръжката се изрязва като триъгълник и оформя с нож или формичка за курабийки, докато сладоледа е още в кутията
Начин на приготвяне:
• Разбийте на пяна жълтъците със захарта.
• В изплакната със студена вода тенджера изсипете млякото, сметаната, ванилията и загрейте, докато сместа заври.
• Свалете съда от огъня, след което при непрекъснато бъркане прибавете жълтъчно-захарната смес до пълното смесване.
• Бъркайте докато се сгъсти.
• Когато се охлади, поставете във фризера.
Лимонов сладолед
Продукти:
230гр. захар
450мл вода
150мл сок от лимон
Начин на приготвяне:
• На умерена температура в продължение на 5 мин. варете водата и захарта.
• Охладете и смесете с лимоновия сок, след което поставете във фризера.
• Когато сместа започва да стяга, извадете съда и разбийте още веднъж и върнете в замразителя.
Начин на приготвяне:
• Меката част на плодовете ги разбивате с миксер или настъргвате на ситно.
• Прибавете захарта и лимоновия сок.
• Замразете за не по-малко то 3 часа.
• Замразената плодова маса я разбийте още веднъж с миксер, за да стане по-нежна. Добавете към разбитата сметана.
• След това поставете във фризера.
• Сладоледът ще стане особено изискан на вкус, ако при разбиването на плодовете добавите и 120 мл бяло вино или шампанско.
Начин на приготвяне:
• Откъснете листата на ментата, измийте ги и ги нарежете на ситно.
• Сложете да заври 150мл вода с пудрата захар, половината от нарязаната мента и лимоновата кора.
• Оставете да ври в продължение на 2 минути.
• Отстранете от огъня и оставете да изстине.
• Обелете и почистете плодовете.
• Бананите ги напръскайте с лимонов сок, за да не почернеят.
• Нарежете всички плодове на кубчета, с изключение на ягодите.
• Разбъркайте ги в купа и полейте с прецедения захарен сироп.
• Сложете в хладилника за 30 минути.
• В момента на сервиране разпределете плодовете в 4 купички или чашки, и поставете във всяка по една топка сладолед.
• Може да се използват плодове според сезона и вашия вкус, но винаги избирайте меки плодове, които могат да поемат сиропа.
Сладоледени торти
• Този вид торти се приготвят изцяло от сладолед или сладолед и блат.
• Блатът може да се приготви от различни видове тесто: белтъчно, нишестено или други.
• Използва се готов или домашно приготвен сладолед.
• Сладоледените торти не се сервират съвсем твърди. Те се изваждат от камерата и се слагат в хладилника от 30 минути до 1 час преди сервиране.
• Ножът за разрязване на сладоледената торта трябва предварително да се потопи в гореща вода и да се избърше.
/по рецепта на моя любимец Рудолф ван Веен за торта Павлова (виж линка към снимката) /
250г замразени ягоди
500г готов сметанов сладолед
45г пудра захар
1 ванилия
Начин на приготвяне:
• Ягодите се изсипват в чиния и се оставят 3 часа да се размразят при стайна температура.
• Изстудената сметана се разбива със захарта и ванилията с миксер на гъст крем и се слага в хладилника.
• Слага се първия целувчен блат.• Покрива се със сметановия сладолед и ягодите.
Залива се с ягодово желе или сос
Поставя се втория целувчен блат
Покрива се със сладолед и ягодово желе или сос
Отгоре се украсява с нарязани плодове, наръсени с пудра захар и ванилия
Сварете прясното мляко със захарта и ванилията.
Смесете 8-те жълтъка с малко от кипналото мляко, след което постепенно го доливайте.
Поставете съда на умерен огън и бъркайте, докато сместа се сгъсти.
След това прецедете и охладете.
Това е основен сладолед, с който можете да приготвите редица други видове: с нескафе, с млени лешници или какао.
Моя приятелка е влюбена в Италия и нейната природа, малките търговски улички и магазинчетата с местни специалитети. Освен пица, паста и вина, типичните италиански ресторантчета предлагат и италиански домашен сладолед, или така наречения джелато, в многообразните му варианти.
Известни са над 200 варианта на десерта. Разсъждавайки на чаша кафе, с нея се питахме, защо италианският сладолед е с толкова наситен вкус и аромат.Кой ли е тайният трик, заради който на италианките им се получава добре този вкусен и не толкова калоричен десерт за лятото?!
Докато си бъбрехме, неусетно започнахме да се чудим за разликата между сладоледа и джелатото.
След бърза справка в нет-а, освен предположенията за произхода на джелато в древността, разбрах, че тайната се крие .. в млякото и в неговата масленост – до 35 %.
Автентичното джелато се прави само с мляко, захар или подсладител. Заради високото съдържание на мляко, консистенцията на десерта е копринена и гладка. Леденото удоволствие е с няколко градуса по-висока температура от тази, на типичния сладолед. Поради този факт, вкусът на джелато се възприема от нашите вкусови рецептори по-бързо, а ароматът е по-интензивен като усещане.
С вкуса на джелато е свързан и другият характерен компонент на джелато. Освен млечната съставка, към сместа се добавя най-често плод или плодово пюре,подправки или паста от ядки. Това е съставката, която определя и съответния вид на джелатото.
Аз лично, едва ли ще се разходя скоро до Италия, за да сравня лично на място разликите между италианския и традиционния сладолед . За това прегледах страниците на известни кулинари и се спрях на няколко рецепти, които да приготвя у дома: Джелато ванилия:
Съставки:
1л. прясно мляко
250 гр. захар
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
Съставките се смесват в замразена купа за сладолед и се бъркат, до образуването на гладка кремообразна консистенция. Купата се оставя във фризера и се разбива още няколко пъти, докато не се замрази цялото съдържание. При последното миксиране десертът е замразен и се разбърква до получаването на копринена гладкост в замръзнало състояние. Джелато ванилия с карамел:
Съставки:
За джелато смес:
4 големи жълтъка
½ чаша захар
1 чаша пълномаслено мляко
1 чаша сметана за разбиване
2 до 3 супени лъжици чист екстракт от ванилия
За карамеловия сос:
1 опаковка бомбони лакта /400 гр./,
75 гр. масло
400 гр. подсладено кондензирано мляко
Яйцата и захарта се разбиват за ок. 2 минути, докато сместа увеличи обема си. Сметаната се загрява, докато не започне да прави балончета и се маха от котлона. След изстиването, двете смеси се разбъркват и се загряват повторно до сгъстяване на сместа за 5-7 минути. След което се прецежда през сито. Добавя се ванилия, изсипва се в кутия и се замразява за ок. 4 часа.
През това време се приготвя карамеловия сос.
Всички съставки се загряват на бавен котлон до пълно разтваряне за ок. 5 минути, след което съда се дърпа от котлона и се оставя да изстине напълно. След това карамеловия сос се добавя към охладената яйчена смес и се бърка около 3 минути. Кутията се поставя отново във фризера за ок. 5 часа.
Плодово лимончело:
1 кг. нарязани плодове /пресни или замразени/
250 мл кисело мляко
2 с.л. мед
75 мл. Лимончело
Смесете всички съставки и разбийте с миксер или кухненски робот. Добавете още мед, при необходимост. Замразете за 1-2 часа. Извадете сместа и разбийте повторно. Поставете отново във фризера за 2-3 часа. Сервирайте във фунийки или чаши за сладолед. Джелато ди рикота:
Съставки:
50 мл. Еспресо
200 гр. Рикота
2 жълтъка
50 гр. захар
3 с.л. сметана
1 п. ванилия
2 с.л. марсала
20 гр. какао на прах
Приготвяне:
Рикотата се претрива през сито и се смесва със сварено и изстинало еспресо.
Жълтъците се разбиват със захарта. Към тази смес се добавят и сметаната и ванилията.
Двете смеси се разбъркват внимателно в общ съд и към тях се добавя постепенно и марсала. Всичко се изсипва в кутия за сладолед или във формички и се оставя за ок. 3 часа във фризера, за да се замрази. При поднасянето се поръсва с какао.
Цитрус джелато:
Съставки
3/4 чаша захар
1/8 чаена лъжичка фина сол
6 големи жълтъка
1 1/2 чаши сметана
1/2 чаша пълномаслено мляко
1/4 чаша мътеница
1 портокал, изстискан
Сок от 1 лимон
Сок от 1 лайм
1 супена лъжица бял ром или водка
Захарта и жълтъците се разбиват на ръка в касерола, загрявана на ниска температура за 8 – 10 минути. Добавете алкохола и замразете за ок. 3 часа.
Така, а сега отивам за миксера и ще споделя резултата с моите момчета ;-).
Вече знаете, че моето семейство обожава сладоледа. Също така знаете, че се опитваме да се храним здравословно. Известно е също, че синовете ми са пристрастени към сладичкото, но не хапват редовно плодове. Предпочитат ги на сокове. И тъй като е почти лято, а това неминуемо означава огромни количество сладолед, реших тази година да събера на едно място рецепти за домашно приготвени рецепти за сорбе , джелато,фрешове и студени напитки.
Да видим, дали мисията ще е успешна. Защо казвам дали, ами защото днес ще ви представя няколко варианти на здравословни плодови сорбета –подходящи за предстоящите летни дни и позволяващи различни вариации.
Сорбе със сезонни плодове:
Черешово сорбе
Продукти:
1 ч. ч. сок от череши или сухо червено вино
1/2 ч. ч.мед
2 с.л. лимонов сок
2 чаши почистени от костилките череши
Приготвяне:
В купа разбийте сока (виното), меда и лимоновия сок.Пасирайте черешите, изсипете ги в купата с течността, разбъркайте. Прехвърлете в кутия и замразете във фризера за около 35 мин., като разбърквате с вилица на всеки 10 мин. Гарнирайте по желание с цели череши.
Малиново сорбе
Необходими продукти:
2 големи, зрели, обелени и замразени банана /около 350-400 гр./
1 ч. ч. /около 250 гр./ замразени малини /подходящи са и боровинки, ягоди, къпини и т.н./
сокът на ½ лайм
мента за декориране
Начин на приготвяне: Пюрирайте всички съставки с помощта на кухненски робот до гладък крем. Замразете за 30 минути, декорирайте с мента и сервирайте.
Малиново сорбе с бита сметана
Продукти:
Малиново сорбе
¼ чаша вода
¼ чаша плюс 1 с.л. захар
3 чаши замразени малини
½ чаша течна сметана
Приготвяне:
Разбъркайте ¼ чаша от захарта във водата, докато се разтвори. Пасирайте малините в блендер, като постепенно наливате сиропа. Прехвърлете в кутия и замразете във фризера.
Разбийте сметаната с останала захар. Разпределете сорбето в чаши, гарнирайте със сметаната.
СВЕЖИ СЕЗОННИ ПЛОДОВЕ СЪС СОРБЕ ОТ ЛАЙМ И МЕД
1 праскова+1 нектарина
1 грейпфрут+1 киви
1 банан
2 с.л ликьор от пъпеш
За сорбето
4 лайма
2 ч.л мед
стрък мента, нарязана
Начин на приготвяне
Смесете сока от лайм с меда и ситно нарязаната мента. Замразете в машина за сладолед или поставете в пластмасова кутия във фризера, като периодично разбърквате, докато сорбето се замрази равномерно.
Измийте плодовете и обелете тези, които се белят. Нарежете ги на малки кубчета и ги овкусете с ликьора. Поставете ги в коктейлни чаши и добавете топка сорбе към всяка порция.
Динено сорбе
Източник: Pinterest
Продукти:
1 чаша захар
1 с.л. „Кампари“ или сок от бъз
3 чаши нарязана и почистена от семките диня
Приготвяне:
Сварете сироп от захарта и ¾ чаша вода. Дръпнете от огъня, добавете кампарито или сока от бъз и оставете да се изстуди.Пасирайте динята, добавете към сиропа и разбъркайте. Замразете сместа във фризера, сервирайте.
Сорбе от пъпеш с мента:
Продукти за 6 порции
2 чаени чаши пъпеш
2 чаени чаши вода
3 супени лъжици мед
сокът на 1 лимон
10-15 листа свежа мента
Необходимо време за приготвяне:
15 минути
2-3 часа във фризера
Сорбе от пъпеш с мента
1.Първо е добре да поставите една тава да се изстуди във фризера, докато приготвяте самото сорбе. В тенджера на котлона поставяте една чаша вода и меда и сварете захарен сироп. Добавяте и сока на лимона и оставяте да поври 2-3 минути. Ако нямате мед под ръка може да ползвате и захар.Приготвяне:
2. Почистете пъпеша и го пюрирате с помощта на блендер или кухненски робот. Добавете към пюрето и нарязаните на много ситно листа мента.
3.Изваждате тавата от фризера и смесвате в нея захарния сироп и пюрирания пъпеш. Разбърквате много добре, след което поставяте тавата отново във фризера. За да не се превърне вашето сорбе от пъпеш в голяма буца лед, трябва да вадите тавата и да разбърквате сорбето много старателно на всеки 30-тина минути.Сервирайте сорбето от пъпеш с мента във високи и широки чаши за шампанско. Може да го украсите листенца свежа мента.
Сорбе от круши с червено вино
1 чаша сухо червено вино
¾ чаша захар
2 чаши обелени, почистени и нарязани на парчета круши
2 с.л. лимонов сок
щипка сол
Сварете сироп от виното, 1 ¼ чаша вода и захарта. Добавете крушите и ги варете до омекване – 5 – 10 мин. Добавете лимоновия сок и солта, оставете да изстине. Прехвърлете в кутия и замразете във фризера поне за 6 часа.
Разтрошете замръзналата смес с вилица, пасирайте в блендер. Замразете отново, докато стегне.
Цитрусови сорбета:
Портокалово сорбе
Продукти :
3 чаши прясно изцеден портокалов сок
½ чаша захар
Начин на приготвяне:
Загрейте ¼ чаша от сока заедно със захарта, докато се разтопи. Добавете останалия сок, охладете и замразете във фризера за 2 – 3 часа. Разтрошете замръзналата смес с вилица и пасирайте в блендер. Приберете отново във фризера да стегне. Преди сервиране оставете на стайна температура за 5-10 мин.
Мандариново сорбе
Продукти:
3 чаши прясно изцеден сок от мандарини
¼ чаша пудра захар
1 с.л. лимонов сок
Приготвяне:
Разбъркайте сока от мандарини с лимоновия сок и захарта, докато захарта се разтвори. Прехвърлете в кутия, замразете във фризера.
Лимоново сорбе
Продукти за 6 порции:
3 ч. чаши вода
3/4 ч. чаша + 2 с. л. захар
1 ч. ч. прясно изцеден лимонов сок + настърганата кора на 1 лимон
2 белтъка
мента или маточина
резенчета лимон
Начин на приготвяне:
Поставете във фризера плитка кутия, купа и тежка тел за разбиване, докато се охладят до замръзване. В касерола се изсипват захарта, лимоновата кора и 1 чаена чаша вода, поставя се върху котлона и се оставя да заври много бавно. Къкри на тих огън в продължение на 5 минути, като се разбърква от време на време, за да се разтопи напълно захарта.Сместа се сваля от котлона и се прибавят другите съставки. Разбърква се добре и се сипва в замразената кутия. Връща се във фризера и се охлажда, докато сместа се замрази, но остане мека в средата.
Сместа се пресипва в замразената купа. Разбива се възможно най-бързо с телта. Прибавят се разбитите на сняг белтъци и отново се смесва енергично с телта. Връща се в тавата и отново се поставя във фризера. Процедурата се повтаря няколко пъти, докато се получи гладък крем.
Оглаждат се 6 чаши за вино или шампанско. Замразената смес се изважда от фризера. Разпределя се в чашите, украсява се със стръкче мента или маточина, както и с тънко нарязан резен лимон и се сервира веднага.
Сорбето в най-елементарния си вид е чисто и просто замразен плодов сок. Ако си спомняте, като бяхме малки се продаваше нещо, наречено „фруктов сладолед“, но всъщност беше замразен в машина нектар. Е, нещо такова е и сорбето. И до ден днешен имам слабост към този вид „сладоледи“ – по-леки, по-освежаващи и по-нискокалорични от класическия сладолед.
Шампанско сорбе
Продукти за 700 гр:
150 гр захар
1/2 портокал
200 мл бяло вино
200 мл бяло шампанско
Начин на приготвяне:
Смесете захарта с 300 мл вода в малка тенджера (18 см диаметър) и загрейте до кипене.
Оставете сместа да ври на слаб огън 6-7 минути.
Отстранете от котлона и охладете напълно.
Измийте и подсушете портокала, настържете кората на ситно.
Към сиропа прибавете двата вида вино и кората.
Изсипете сместа в подходящ съд и замразете.
С пасатор или миксер разбийте сместа на равни интервали от време до пълното замразяване.
Съхранявайте го във фризера.
20 минути преди поднасяне извадете сорбето от фризера и леко го размразете.
Гребете от него с лъжица за сладолед и го поднесете в добре охладени чаши за шампанско.
Сорбе от червен грейпфрут
1 ¼ чаша захар
1 ¼ чаша вода
1 ч.л. настъргана кора от грейпфрут
2 чаши прясно изцеден сок от червен грейпфрут
2 с.л. лимонов сок
½ ч.л. черен пипер
Загрейте водата, захарта и кората от грейпфрут, варете няколко минути, докато захарта се разтопи. Дръпнете от огъня и оставете за 5 мин.
Добавете сока от грейпфрут, лимоновия сок и черния пипер, прецедете в купа и оставете да изстине. Замразете във фризера поне за 4 часа.
Бананово сорбе с фъстъчено масло:
Продукти за 4 порции:
4 с.л. мед
8 банана
8 с.л. фъстъчено масло
100 мл пр. мляко
100 мл бяло шампанско
Начин на приготвяне
Нарежете на парчета бананите и ги сложете във фризера, за да се замразят за около 2 часа. Сложете ги в блендер. Ако не разполагате с мощен такъв, размачкайте ги малко, преди да сте ги смелили. Когато бананите станат на крем, добавете млякото, фъстъченото масло, меда и шампанското и пуснете за малко още веднъж блендера.
Съхранявайте го във фризера.
20 минути преди поднасяне извадете сорбето от фризера и леко го размразете.
Гребете от него с лъжица за сладолед и го поднесете в добре охладени чаши за шампанско. Гарнирайте със плодов или шоколадов сос по желание.
Сорбе с манго и лайм
1 кг зряло манго
щипка сол
сокът и настърганата кора на 1 лайм
Обелете и почистете мангото, нарежете го на кубчета. Наредете го на един ред в тава и го замразете поне за 8 часа. Извадете го от фризера и го оставете на стайна температура да поомекне малко. Пасирайте в блендер със солта и сока от лайм. Сервирайте сорбето веднага, поръсено с настърганата кора от лайм.
Сорбе от круши с червено вино
1 чаша сухо червено вино
¾ чаша захар
2 чаши обелени, почистени и нарязани на парчета круши
2 с.л. лимонов сок
щипка сол
Сварете сироп от виното, 1 ¼ чаша вода и захарта. Добавете крушите и ги варете до омекване – 5 – 10 мин. Добавете лимоновия сок и солта, оставете да изстине. Прехвърлете в кутия и замразете във фризера поне за 6 часа.
Разтрошете замръзналата смес с вилица, пасирайте в блендер. Замразете отново, докато стегне.
Шоколадово сорбе
¾ чаша кафява захар
½ чаша захар
2/3 чаша неподсладено какао
50 г натурален шоколад, начупен на малки парченца
1 ванилия
Загрейте 2 ½ чаши вода, захарта и какаото, варете на ниска температура 4 – 5 мин. Дръпнете от огъня, добавете ванилията и шоколада и бъркайте, докато се разтопи. Сипете сместа в купа, сложете я в по-голяма купа, пълна с лед, докато се изстуди. Прехвърлете в кутия и замразете във фризера.
Очаквайте следващата статия. Ще продължим с джелато. Нещо, което ще се опитам да усъвършенствам това лято:-) Повече интересни идеи има ето тук:
Emillybg 