СИРОП ОТ АРОНИЯ

Тази година за пръв се сдобихме с наша реколта от арония.

До сега само бях чела за нея и бях виждала аронията в магазина. Плода е с леко стипцив вкус, с голямо съдържание на захар. Зрънцата приличат на боровинки, но са с твърда ципа.

Много четох за полезните й свойства: аронията е богата на витамин Р, който укрепва съединителната тъкан и предотвратява разкъсването на капилярите. Действа благотворно на сърдечно-съдовата система и подпомага регенерирането на мускулите и костите. Балансира чревната дейност и се използва при радстройство. Пресен сок от арония се използва за нормализиране на високо кръвно налягане.

Малките зрънца съдържат още калий, фосфор, молибден, желязо, йод, бор, витамин К и витамин С. Плодовете са перфектен антиоксидант.

Реших да я съхраня по някакъв начин за по-дълго време.

Престраших се да направя сок от 2 килограма плод по рецепта от едно списание:

Продукти:

• арония – 2 кг.
• захар – 2 кг.
• лимони – 2 бр.
• лимонтозу – 2 пак.
• вода – ок. 1 л.

Плодчетата на аронията се озрънчват от гроздовете, за да се отстранят дръжките и изсъхналите части.

Пресипват се в съд, подходящ за пасатор. Налива се вода, която да покрие леко плода.

В случая при мен количеството вода беше ок. 1 литър.

Включих пасатора и след около 5 минути смелих цялото съдържание.

Добавих сока от лимоните и лимонтузото, заедно със захарта и оставих на хладно в хладилника за няколко часа. Според рецептата е добре плода да остане в това положение поне 1 нощ, докато се разтопи захарта.

(След добавянето на лимоните, захарта и лимонтузото плодовата каша започва да се пени по естествен път.)

След като извадим съда от хладилника, прецеждаме плодовата каша през сито или тензух.

Внимаваме, защото сокът боядисва и образува трайна пигментация върху всякакви повърхности. Най-добре е през цялото време да се работи с домакински ръкавици.

Сокът се поставя на умерен котлон и се вари  за половин час, след което се дърпа на страна.

Изчаках да изстине, за да проверя гъстотата. Оказа се, че течността е желирала и се е сгъстила достатъчно.

Поради това при повторното загряване изчаках ок. 5 минути, докато се загрее равномерно цялото съдържание на сока и го излях в сухи бутилки, докато е още горещ.

Капачките вакуумират по време на изстиването на сока.

Съхраняваме сиропа на тъмно и хладно място.

Консумираме чрез разреждане с вода в съотношение  1:2.

Добре е към разредения сок да се добави и малко прясно изцеден лимонов сок!

Доматен сос без варене

Тази година нали сме новаци – земеделци, посадихме си зеленчуци и им се радваме цяло лято.

Наложи ми се да си припомням отново рецепти за консервиране.

И ето че след тиквичките, идва ред и на доматите.

След като се разровихме в семейните ни сборници с рецепти, се спряхме на тази горе.

Ще приготвим домашен доматен сос, подходящ за салати и готвене.

Освен био-доматите, се нуждаем и от  следните

Продукти:

• Домати – 10 кг.
• Магданоз – 1 връзка
• Олио – 200 мл.
• Сол – на вкус
• Салицил – 1 оп. (40 мг.)

Доматите се измиват и нарязват на дребно.

Смилат се през мелачка и получения сок се излива в голям мерителен съд.

В съда добавяме нарязаната връзка магданоз, сол на вкус и 1 опаковка салицил- 40 гр.

Продава се в аптеката и е много удобен за консервиране на доматите.

След това готовия сос се излива в измити и подсушени бутилки. Оставя се 2 пръста празно място под ръба на капачката, където се излива олио, което в случая играе ролята на естествена „запушалка“ .

Дългосрочното съхранение на храните в килера

 

Продължавам серията статии, посветени на килера в съвременния апартамент…

Размествайте свободно продуктите във Вашия килер, само запомнете правилото Fi-Fo (първо прието – първо излязло) [1]*.

 

Това е особено важно, когато продуктът е нетраен или предварително нарязан.

Когато прибирате продуктите си, винаги надписвайте датата върху кутиите. Проверете дали мястото за съхранение е с правилната температура. Важно е да има и достатъчно пространство за циркулация около и под съхраняваните продукти.

Сухи храни и консерви не могат да се съхраняват на пода, защото могат да бъдат замърсени по време на почистване. Те не бива да се съхраняват и до почистващи препарати.

 

 

***

Съхранявайте горещите продукти в големи, плитки тави, тъй като те ще позволят на продукта да се охлади бързо. Никога не съхранявайте отворени консервирани продукти в техните оригинални опаковки. Уверете се, че остатъците от храни са покрити и етикетирани.

Най-големият недостатък на кофите от 5 литра е тяхното тегло.  Не може лесно да се вдигне някоя от тях, когато е изпълнена с храна. А след като се отвори, кофата ще трябва да бъде планиране за използване на храната вътре в рамките на разумен период от време, да кажем 2 месеца, ако условията на съхранение са оптимални, и кофата се затваря добре.

Следователно е добре в домашния килер да съхраняваме опаковки с тегло 2 до 3 кг. Помнете, че ще трябва да защитите храната в съответния съд за съхранение от вредители и влошаване на качеството, причинени от достъпа на въздух, топлина и влага.

Имайте предвид, че като отворите пакета, продуктите започват да поглъщат кислород.

Процесът на запечатване с помощта на вакуум икономично отстранява повечето от кислорода, който съществува в опаковката. Това ще удължи срока на годност на тези храни.

Сух пакет, или сухари, както са казвали нашите баби е процес за консервиране, който включва изсипване на суха храна в буркани, затопляне на бурканите, и запечатването им с капаци и пръстени след това.

За да бъде съхранена храната, се прилага просто загряване на съдържанието на бурканите, след затварянето им с капаци и запечатването им.

Получих редица въпроси за традиционното консервиране на сухи продукти, или консервирането на  фурна както се нарича по-често.

На първо място, методът е познат като евтин начин за съхранение на продукти, но с доста по-малко научни термини. По-долу обяснявам какво имам предвид:

 

Сухи продукти:

Съхраняването на  храна в стъклени буркани и контейнери позволява на храната да бъде засегната от светлина, която също би влошила качеството на продуктите. (Събирайте пълните стъклени буркани в кутии, кошове,бидони или далеч от светлината за възможно най-дълъг срок на годност.)

[1] Адекватното съхранение ни помага да поддържаме хранителните си продукти безопасни и свежи за по-дълго време