Копринено тесто

Това тесто е спомен от моментите, в които баба ми правеше своята пита- слънце. Казваше: Гледай и се учи! Ела и пипни тестото, копринено е. Сега опитай да месиш сама. За това тесто не ти трябва сила, а само желание и любов. Не натискай а леко гали тестото, докато месиш. Винаги, когато месиш мисли за хубави неща, благославяй хляба, за да бухне!

Тогава ми се струваше странно, само мигах и се стараех да запомня.

Разбрах думите й години по-късно, когато започнах да меся сама това тесто по специални поводи. Винаги, когато исках да зарадвам децата си, се сещам за горните думи на баба и спазвам тайния ритуал 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
40 г мая – кубче жива мая
2 ч. л. захар
1 щипка сол
500 мл топла вода или мляко за маята
200 гр. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
2 яйца без един жълтък за намазване

ЗА ПИТКА:

• 1 с.л. оцет

Смес за намазване на питката:

30 гр. свинска мас, 30 гр. масло и 30 гр. олио
3 с л олио за намазване на тавата за печене

ПЛЪНКА по избор:

ЗА СОЛЕНО ТЕСТО :
сирене с яйце, спанак със сирене,кашкавал, колбас итн.

Украса: сусам, маково семе,

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Разтваряме маята в 500 мл. прясно мляко с 1 с. л. захар, 1 ч.л. сол .

Щом шупне, добавяме 200 мл. кисело мляко с 1 ч.л. сода за хляб.

Разбъркваме добре сместа и добавяме яйцата /без 1 жълтък, който заделяме за намазване/.

Продължаваме да бъркаме и добавяме 500 гр. брашно и изчакваме 10 минути.

Започваме да замесваме, като добавяме брашно до получаването на лепнещо тесто. Покриваме с фолио или кърпа и оставяме тестото за 30 минути да се надигне.

За питка:

Разделяме тестото на 3 части. Всяка от частите месим на ръка и оставаме настрани за още 10 минути, за да си починат и да бухнат.

Докато си почиват, ние си приготвяме плънката и сместа за намазване

Вземаме първата част, месим я до получаване на гладко меко тесто, разточваме на кръг с дебелина 4-5 мм и намазваме със сместа от мас и масло. Навиваме на точилката и прехвърляме в тава.
Месим и разточваме втората част. Намазваме с маслената смес, навиваме на точилката и слагаме върху първата част.
Третата част обработваме по същия начин, но я разточваме и намазваме на плота.

Ако сте избрали плънка, разпределяте я върху първия пласт и я покривате с една от другите две части. Разточвате внимателно и слагате последната част. Разпределяте останалата плънка.
Получава се нещо като 3 пици една върху друга.
Разточваме ги заедно в кръг с дебелина 5-6 мм.

За кифлички:

Разделяме тестото на три и разточваме всяка част по отделно.

Разрязваме кръга като пица на 10-12 парчета. Разпределяме плънката и

завиваме всяко парче от широката част към върха и подреждаме в тавата.

Намазваме с олио и поръсваме с маково семе.

Ябълков сладкиш

 

Днес бях на гости и ме почерпиха с този сладкиш…Типичен есенен десерт с пресни ябълки от градината. Сочен, ароматен блат с карамелизирани плодове…. как да не си запише човек рецептата.

Ето от какво имаме нужда:

• 2 големи ябълки
• 4 яйца
• 1 ч. захар
• 1,5 ч. брашно
• 1 п. бакпулвер
• 60 гр. масло
• 2 бр. ванилии
• 1 ч.л. канела
• 150 мл. сок от компот или захарен сироп
• 3-4 с.л. вода

Нарязваме ябълките на резени. В тавата за печене изсипваме захарта и добавяме водата.

Слагаме във фурната и оставяме за няколко минути да се карамелизира на 200 °С.

След като захарта стане златиста, добавяме и маслото, нарязано на кубчета.

Когато маслото се стопи, нареждаме резенчетата плод, като ги разполагаме равномерно по цялото дъно и връщаме тавата във фурната и намаляваме градусите на 180.

През това време разбиваме яйцата, захарта и брашното, заедно с бакпулвера и ванилиите.

Издърпваме тавата и поръсваме ябълковите резени с канелата. Отгоре изсипваме сместа на блата.

Връщаме във фурната за половин час, докато се изпече сладкиша.

След изваждането на тавичката слагаме тортена чиния, за да обърнем сладкиша в нея, докато е още топъл.

Сиропираме допълнително със сок от компот или със захарен сироп:

1 ч.ч. захар + 0,5 ч.ч. вода.

По желание можем да глазираме десерта с желе от кайсии или дюли.

Ястието е подходящ вариант за лека закуска и на малчуганите ;-).

 

 

 

ДА ПОДГОТВИМ ДОМА ЗА ЗИМАТА

Вие вероятно сте направили пролетно почистване. Както всички знаем, почистване веднъж в година не е съвсем достатъчно, за да запази повечето домове наистина блестящи.

Така че есенния сезон е подходящ за основно почистване на дома преди студеното време и празниците да ви завладеят. Изведете кофи, метли, и четки – време е за Есенното почистване!

 

1. Отделете летните вещи

Опаковайте всички плажни играчки, хамаци, столове, грилове, спортни съоръжения и мебели за открито, и др. Това е голяма задача, но съхраняването на тези вещи през зимата, докато няма да ги използваме означава, че те все още ще бъдат в добра форма, когато дойде време да ги поставим по местата им отново следващата пролет.

Използвайте фолио или херметически затворени, здрави текстилни опаковки или контейнери,  за да ги предпазите от прах, насекоми и гризачи.

2. Измийте прозорците и вратите

Прозорците са очите на дома,  не ги оставяйте прашни! Те ще пропускат повече светлина и топлина в дома, ако са чисти.Отделете време, за да ги почистите сега, докато температурите са все още разумни, така че  да не се притеснявате, когато се опитате да се поставите коледните светлини по тях след няколко месеца! Белите врати и рамки на прозорците се измиват най-добре със смес от 1 литър вода и 1 супен лъжица амоняк. Цветните пък се почистват с прецедена чаена запарка – на 1 литър гореща вода се слагат две лъжици сух чай. Петната от вар или маджун по стъклата остържете с бръснач, а следите от блажна боя се премахват с терпентин.

3. Почистете външните стени, тавани, щори и тапицерията на градинските мебели

Използвайте четката с дълга дръжка,за да почистите стените, таваните и външните щори. Ако се притеснявате да не повредите повърхностите, използвайте дамски чорап, с който да опаковате четката, за да сте сигурни, че няма да оставите следи от почистването.

Меките тапицерии можете да почистите с прахосмукачка, като увиете четката с марля, двоен слой, напоена с разтвор на сол във вода – 1 ч.л. сол на 1 литър вода. Внимание, тапицериите от плюш и кадифе не бива да се почистват с прахосмукачка. Най добре ги изтрийте с мека, влажна, топла кърпа по посока на косъма. Мазните петна можете да премахнете с пречистен бензин или смес от вода и амоняк, в съотношение 2:1 или вода и оцет, в съотношение 1:2. За зелени платове не ползвайте амоняк, тъй като той променя зеления цвят.

Дерматинът и кожата могат да се почистят с влажна кърпа и да се излъскат с леко разбит яйчен белтък. Петна по кожена тапицерия се премахват със смес от нишесте и бензин в съотношение 1:1, нанася се, оставя се да изсъхне и се почиства.

4. Отървете се от праха

Почистете основно и ъглите на стаите, первазите на прозорците и мрежите против насекоми,

цоклите, вентилационните отвори, под хладилника, и т.н. Ако имате домашни любимци – вероятно ще бъде наложително да третирате дома по подходящ начин, за да се избавите от козината, която се е събрала в трудно достъпните места през топлите месеци.

5. Подгответе килимите и пътеките

Направете това, в началото на есента и за предпочитане в топъл ден, така че прозорците да останат отворени, за да се проветрят добре килимите и да изсъхнат на чист  въздух. Преди да започнете почистването на килима, отстранете евентуални петна. Килимът се почиства на място с мека четка, натопена в разтвор от 1 литър вода и 2 с.л. амоняк. В случай, че не сте сигурни, дали можете да използвате амоняк върху килима, то  направете си разтвор от вода с омекотител за дрехи. След почистване изтрийте килима с кърпа до изсушаване. Не повтаряйте тази процедура по-често от 2 пъти в годината.

6. Проверете килера

Храните, на които се радвахме през пролетта и лятото скоро ще дадат път на топлите супи и празнични лакомства. Използвайте вашите чек-листи и описи за стоките, които съхранявате в килера, така че да имате по-добра представа за това, което ще трябва да добавите към вашия склад. Сега е моментът да подновите съдържанието на бурканчетата със сухи подправки.

7. Извадете топлите постелки

Нощите стават все по-студени. Време е да извадим дебелите завивки от шкафа. Предвидете слънчев ден, в който да проветрите на въздух завивките, за да се освежат и да погълнат последните слънчеви лъчи. Сложете в памучни чаршафи по-тежките одеала в долната част на леглото в случай, че те са необходими.

8. Организирайте гаража

Вероятно ще съхранявате много повече неща в гаража през зимата. Косачки за трева, велосипеди, инструменти и други е най-добре, когато се съхраняват от дъжд, сняг, и екстремни температури. Направете място за всичко и се уверете, че можете бързо и лесно да достигне до нещата, които все още може да се наложи да се използвате през зимата.

9. Помислете за цветята

Сега е моментът да осигурите по-големи саксии за растенията, които ще украсяват дома и през зимата. За сезонните цветя може да се погрижите малко по-късно. Вероятно те ще продължат да ни радват в градината или на балкона още известно време.

10. Да подготвим отоплителна система

Извикайте фирма, за да направи профилактиката на външните тела на климатиците. Подменете или почистете филтрите и проверете каналите за отвеждане на конденз,, които може да се нуждаят от почистване. Проверете състоянието на малките отоплителни тела и почистете комините.

 

11. Не забравяйте крушките на открито

Може би няма да искате да сменяте крушки в минусови температури, така че направете го сега! Почистете плафониерите и отървете  осветителните тела от полепнали насекоми и мръсотия .

12. Направете проверка за безопасност на дома

Подменете  батериите в детекторите за дим и движение, проверете пожарогасителите, прочистете каналите и проверете надеждността на вашия водопровод. Някои зони на дома може да се наложи да бъдат по-добре изолирани, за да се запазят тръбите от замръзване. Уверете се, че няма течове, особено навън.

 

Ако имате нужда от още няколко съвета за експресно почистване, за да започнете, опитайте тези  тук.

 

КАКАОВО РУЛО С КАРАМЕЛ

Винаги ще свързвам този вид тесто с прекрасните рула, които моята свекърва приготвяше преди пътуване, при завръщане или по празничен повод! Рулата бяха пухкави, ароматни и поръсени с пудра захар и винаги с перфектен вид! Ароматът бе от онези, който  насищат цялата къща с усещането за празник, нали знаете: ухания на ванилия, шипка, ябълка….такива малки, неуловими за окото запомнящи се тръпки, които те карат да се чувстваш като у дома.

Тогава реших, че това определено е сигурен начин да се проявиш като добра домакиня….и реших, че трябва да пробвам задължително да врътна едно рулце и аз….

Първите ми опити с пандишпановото руло бяха впечатляващо трагикомични 😉 …Брашно из цялата кухня, мивка пълна със съдове за миене и странни парчета блат, приличащ на дебела шкурка и пречупен фатално в нетипична форма…Такова разочарование ме обзе, че с години не се осмелих да опитам да го направя отново….

 

Продуктите, от които имаме нужда са:

• яйца – 4
• захар –  9 с.л./
• брашно – 6 с.л.
• какао – 3 с.л.
• 2-3 с.л. вода
• ванилия -2 пак.
• бакпулвер – 1 ч.л.

 

 

За крема:

1 ч.ч. захар, 2-3 с.л. вода, 1 щипка сол, 50 гр. масло и 200 мл. затоплена сметана и още 200 мл. бита сметана към която се добавя карамелената заготовка.

Отделяме жълтъците от белтъците.

Разбиваме белтъците на сняг, с помощта на 1-2 лъжици от общото количество захар. Оставяме ги за кратко в хладилника.

Жълтъците и  останалата захар разбиваме до изсветляване на сместа.

Добавяме брашното, бакпулвера, какаото  и ванилията в купата със жълтъчната смес.

Към същата купа добавяме постепенно и белтъците. Разбъркваме внимателно и за кратко с шпатула.

Изливаме в тава, постлана с хартия за печене.

Печем във фурната на 180° С  около 30 минути или до готовност.

Проверяваме с клечка за зъби, забодена в средата на блата:

В случай, че когато я издърпаме няма полепнала смес по нея, значи тестото е готово.

Вадим блата да се охлажда върху решетка.

В случай, че от блата ще правим руло, добре е над решетката да има хавлиена или плътна кухненска кърпа, за да можем с нейна помощ да навием блата на руло и да го оставим да се охлади както е навито.

След около 10 минути намазваме крема, който сме подготвили докато блатът се пече:

В касерола стопяваме 1 ч.ч. захар, 2-3 с.л. вода.  Захарта започва да се топи и тогава прибавяме 1 щипка сол, 50 гр. масло. След като се стопят всички захарни кристали, добавяме сметаната. В последствие, за по-богата текстура, към получената до тук заготовка, добавяме и 200 мл. разбита сметана.  / А може да използвате и рецептата за карамеления сос тук/

Остана само да украсите рулото отвън:

Ако сте предвидили да използвате тестото за торти или пасти, изчакайте го да се охлади за половин час върху решетката, преди да продължите с аранжирането му.

За най-добри резултати: използвайте конец за разрязването, или облят с вода нож, за да се получат чисти разрези.

МАСЛЕНИ СПИРАЛИ С ШОКОЛАД И ВАНИЛИЯ

Все се каня да направя отново тези бисквити, защото ми хареса идеята за спиралите. Естествено и днес не са идеално оформени, но пък обливането им с шоколадова глазура добави към вкуса нещото, което ми се струваше, че липсва при предния опит.

За да не се повтарям, ще спомена, че това са от онези бисквити, които може да приготвим предварително и да оставим във фризера до момента, в който сме решили да ги печем. Мога да опиша вкуса на тези бисквити като : „котешко езиче с шоколад“.

Осезаем аромат на маслото, в съчетание с финия привкус на ванилия, какао и шоколад са тайните козове на тези малки маслени спирали.

ЗА БЯЛОТО ТЕСТО:

• Захар – 1 ч.ч.
• Масло – 100 гр.
• Брашно – 2 ч.ч.
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 2 с. л. студено прясно мляко

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло и млякото. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

ЗА КАКАОВОТО ТЕСТО:

• Захар – 1 ч.ч.
• Масло – 100 гр.
• Брашно – 1 и 2/3 ч.ч.
• 1 яйце
• Какао – 4 с.л.
• 3 с. л. студено прясно мляко

Действаме по същия начин, както при бялото тесто. Оформяме на топка и прибираме за 20 мин. във фризера.

Вадим двете теста и разточваме върху хартия в правоъгълна форма.Масленото тесто се разточва много лесно, когато е поставено между листове фолио, така че ако имате възможност, работете по този начин.

Поставяме двата правоъгълника един върху друг и навиваме.Опаковаме като бонбон и оставяме във фризера да стегне.

След около половин час вадим рулата, режем на тънки слайдове и поставяме върху хартия за печене. Печем на 200 ° С за 10 минути.

 

След изпичането оставяме бисквитите да се охладят. През това време си правим глазура от разтопен шоколад 100 гр. с масло – 50 гр.

В случая аз ги затоплих в микровълновата фурна за 1 минута:

Остана да разбъркате с шпатула глазурата и да облеете бисквитите от едната страна.

По желание може и да ги слепите една с друга.

Това е.

А сега, да сложим чайника на печката и да се обадим бързо на съседката, че я чакаме на сладка приказка:-).

ЖЕЛЕ ОТ ЯБЪЛКИ И СЛИВИ

Изпробвах тази рецепта от стара книга на майка ми, заради голямото количество ябълки, с които разполагаме тази година. До сега предпочитах дюлите като плод, от който да правя желета.

Варивото от ябълки и сливи се много приятно на вкус и за това смятам да добавя рецептата към семейния кулинарен сборник ;-).

Желето по тази рецепта е подходящо за използване както за палачинки и бухти, така и при направата на сладкиши и слепени бисквити.

Съставки:

• 2 килограма ябълки: жълти, зелени, червени
• 1 килограм сливи
• 1 кг. захар
• 0,600 мл. вода
• 1,5 с.л. пектин
• 3 листенца индрише
• 2 пак. ванилия

 

Приготвяне:

Почистваме ябълките от семенниците. Нарязваме плода на малки парченца.

Обезкостяваме сливите и ги режем на дребно.

Поставяме в тенджера с вместимост поне 6 литра.

На всеки килограм плод добавяме по 200 мл. вода. Варим под капак за 45 минути, след което дърпаме съда от огъня и изчакваме да се охлади.

Пасираме сварения плод и прецеждаме съдържанието през сито или тензух и измерваме количеството на плодовия сок, за да определим количеството захарен сироп, който ще ни е необходим.

За всеки литър плодов сок трябва да приготвим смес от 1 кг. захар, към който да добавим 1,5 с.л. пектин и 2 ванилии. Смесваме сухите съставки и ги добавяме към плодовия сироп.

Слагаме съда на котлона и варим още около 1,5 часа на умерена сила на огъня.

По време на варенето бъркаме течността с дървена лъжица, за да избегнем загаряне, докато консистенцията се сгъсти дотолкова, че при повдигането на дървената лъжица, желето започне да се изсипва на „парцали“.

Дърпаме тенджерата настрани и оставяме върху решетка, за да се охлади.

След това разсипваме в сухи съдове, затваряме с капачки и пренасяме на тъмно и хладно в килера.

N.B.: Определено съм доволна от резултата: Чудесна текстура, добре желира и с пленителен аромат тип: като започнеш да опитваш и ти е трудно да се спреш.