ДОМАШНИ ОРЕХОВКИ С КАКАО

Средта на месец Ноември е. Навън захладня. Започва леко да ухае на коледа.

ПРОДУКТИ за ореховките с какао:

• Орехи – 250 гр.
• Захар – 1 ч.ч.
• Какао – 2 с.л.
• 3 белтъка
• Щипка сол

Почистваме добре ореховите ядки, в случай, че използваме цели орехи. След това ги изсипваме в блендера. Добавяме чашата захар и блендираме докато получим смес, подобна на пясък.

Изсипваме в смесителна купа и добавяме какаото. Не е нужно да го пресяваме.

Разбиваме белтъците на сняг и добавяме към останалата смес.

Разбъркваме всичко с лъжица, докато сместа се намокри равномерно. Добавяме солта и разбъркваме повторно. С това, сместа за нашите ореховки е готова.

Постиламе си тавата с хартия за печене и започваме да редим ореховките на разстояние една от друга.

Напълваме със сместа малка лъжица за сладолед, изваждаме, дооформяме във формата на кръг, ако е необходимо, и поставяме в тавата.

От дозата излизат 2 тави ореховки, направени с малка лъжица за сладолед, или 1 тава, ако използвате стандартна лъжица за сладолед.

Фурната се загрява до 180 градуса с вентилатор. Малките ореховки се изпекоха за 15 минути. Който обича по-мекички сладки, нека ги пече 13 минути. Във всеки случай трябва да се наблюдават, тъй като всяка фурна пече различно.

Изчакайте ореховките да се охладят, преди да ги вадите от тавата. Да ви е сладко!

НУТЕЛА ЧИЙЗКЕЙК

Нещо лесно и бързо, без печене.

Открих тази рецепта в един блог на кулинарка от Малайзия и реших да опитам да го приготвя в адаптирана версия.

Съставките са малко, но качествени. Приготвянето отнема 30 минути.

ПРОДУКТИ:

300 гр. бисквити – аз използвах пакет „Закуска“ – 330 гр.

100 гр. масло

3/4 чаша накълцани лешници

крем сирене „Филаделфия“ – 1 опаковка

Маскарпоне – 300 гр.

„Нутела“ – 700 гр. – голям буркан

1/2 ч. ч. пудра захар

желатин – 1 опак.

Натрошаваме бисквитите в пасатора до трохи. Ако нямате пасатор – смелете през мелничка или натрошете, като ги затворите в плик. Разтопяваме маслото и добавяме към бисквитените трохи. Изсипваме сместа в тава с падащо дъно и пресоваме, до оформянето на блат. Пресоваме блата с ръка, лъжица, или най-удобно с дъното на чаша. След това оставяме в хладилника да стегне за час.

Миксираме крем сиренето с маскарпонето, пудрата захар и нутелата, до образуването на гъст крем. За тези, които държат на добавянето на желатин – тук е момента да се прибави към крема.

Изсипваме крема върху блата и оставяме в хладилника да стегне – поне 4 часа.

(Ние го извадихме след 2 часа, както личи от снимката, но нямаше кой да чака повече;)

За да не става на вълни, както в нашия случай, преди отделянето на ринга минете с шпатула през горния ръб, за да отделите крема от стените.

Накрая поръсваме с накълцани или наситнени с блендера лешници. В случай, че разполагате с повече лешници, накълцайте ги по-наедро.

Да Ви е сладко!

Портокалов кекс с глазура

Необходими продукти:

• Яйца – 4 бр.
• Захар – 1,5 ч.ч
• Брашно – 2 ч.ч.
• Портокалов сок – от 1 портокал
• Портокалова кора от 1 портокал
• Бакпулвер – 1,5 ч.л.
• Олио – 1/3 ч.ч.

За глазурата:

4 с.л. пудра захар и сока от половин портокал

Яйцата се разбиват със захарта и портокаловата кора до побеляване. Към яйчната смес добавяме олиото и брашното, смесено с бакпулвера. Изливаме портокаловия сок и продължаваме да разбъркваме.

Получената смес изсипваме във форма за кекс, застлана с хартия за печене. Слагаме в предварително нагрята фурна. Пече се на 180 градуса за 30-35 минути до готовност, проверява се с клечка за зъби.

Отделно се приготвя захарната глазура. към пудрата захар се добавя постепенно (капка по капка) портокаловия сок, до получаването на гъста каша. С така получената каша се залива топлия кекс.

Крем карамел

Днес се снабдихме с цяла кора яйца и реших да направя традиционен крем карамел:

Продукти:

6 големи яйца

2 ч.ч. захар за крема

2 п. ванилия

1 ч.ч. захар за карамелизиране

Започваме с карамелизирането. Стопяваме захар в по-малък съд и разливаме в купичките за карамел.

В по-голям съд разбиваме яйцата с двете чаши захар. Постепенно наливаме прясното мляко и добавяме ванилията.

Разливаме крема в купичките за крем карамел и печем на водна баня. По време на печенето следим да не завира водата, за да не се получават шупли в крема. Печем 60 минути на 160 градуса.

 

Баклава с тахан халва

Тази година реших да опитаме баклава, малко по-различна от традиционната.

Видя рецептата в кулинарна група и реших да я пробвам. Много съм доволна от резултата.

А ето и необходимите продукти:

кори за баница – 500гр.

смлени бисквити (Petit Beurre ) – 250гр.

тахан халва – 250гр.

смлени орехи – 250гр.

За поръсване: 130 мл. масло и 180 мл. олио

За сиропа: 900гр. захар и 900мл. вода, 2 ванилии, кората на 1 лимон

Смилат се орехите, бисквитите, натрошава се халвата и се смесват.

Разтопява се маслото и се смесва с олиото.

Поставя се една кора и се намазва с мазнина. Върху нея се слага втора и пак се намазва, слага се трета и пак се маже и на нея се слага щедро от плънката. Завива се на руло и се слага в намазнена тавичка. И така докато свършат корите и плънката. Нарязва на парчета и се маже с мазнина. Пече се до готовност. Оставя се да изстине.

Приготвя сиропа, като се посгъсти (на мен ми трябваха 15 минути на максимална степен на котлона), се добавя ванилията и настърганата кора от лимон.

Полива се баклавата с горещия сироп.

• 

Отгоре се прави заливка от 5 с.л. захар, 3 с.л. вода, 80 г масло и 3 с.л. натурално какао.

Приготвянето на заливката е изключително лесно. Захарта и водата се смесват и разтопяват на водна баня. Когато захарта се разтопи, прибавяме маслото, сваляме от огъня и бавно прибавяме при какаото при непрекъснато разбъркване. След това глазираме готовия кекс

Баклавата се оставя се да престои една нощ.

 

ГРИС ХАЛВА С КОМПЛИМЕНТ

 

Десерт със здравословни съставки, който е подходящ за моменти, в които се нуждаем от малко допълнително енергия за работа или учене;-). Особено подходящ за деца, пристрастени към шоколадови изкушения.

ПРОДУКТИ:

• Грис – 200 гр.
• Масло – 50 гр.
• Вода – 600 мл.
• Захар – 100 гр.
• Сухи смокини – 4-5 бр.
• Какао – 2 с.л.
• Канела – 1 ч.л.

 

Начин на приготвяне:

Захарта, какаото, смокините, нарязани на дребно и водата се загряват в касерола и се оставят да се варят около 5 минути, до омекване на смокините.

В сух тиган с незалепващо покритие изсипваме маслото и изчакваме да се втечни. Запичаме гриса с маслото, докато промени цвета си. Добавяме течните съставки, като същевременно бъркаме, за да избегнем образуването на бучки и да намокрим равномерно сухите съставки.

Дърпаме от котлона и оставяме леко да се охлади.

Изсипваме в рингове или чашки и изчакваме /евентуално/ да изстине напълно.

БАКЛАВА

Традиционна и задължителна за коледните празници. Присъства на трапезата във всеки дом.

Моят вариант всъщност е стремеж да направя баклавата така, както я прави майка ми.

И тази година тя ми повтори всички стъпки според нейната рецепта.

Та те са следните:

ПРОДУКТИ:

• Точени кори – 500 гр.
• Орехи – 400 гр.
• Канела – 1 с.л.
• Масло – 200 гр.
• Захар – 3 ч.ч.
• Вода – 3,5 ч.ч.
• Звездовиден анасон – 1 ч.л.
• Каранфил – 1 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Смиламе орехите през мелничка. Към тях добавяме канелата. Разтопяваме маслото в микровълновата фурна. Разтваряме корите и започваме да редим в тава с намазано с масло дъно:

Първите два листа са слепени с масло. Върху третия лист разпределяме плънка от орехи и наръсваме с няколко капки масло. Отново два листа, слепени само с масло и след това слагаме плънка от орехи, поръсена с няколко капки масло…. и така до последните два листа, с които само покриваме баклавата. Разрязваме я на ромбове, намазваме обилно с масло и слагаме да се запича в предварително загрята до 170 °С фурна с вентилатор и хартия отгоре за около 15 минути.

Целта на първия етап от печенето е да се запекат корите и орехите на сухо. Ще познаете по аромата, дали това се е случило.

След това махаме хартията и продължаваме да запичаме, докато се появи златистият загар отгоре.

По време на бавното запичане корите стават ронливи и крехки. На снимката по-коре може да познаете къде в средата докоснах на две места повърхността, за да проверя дали е добре изпечена. Горният лист се строши под пръста ми.

Това ми означава, че баклавата е опечена.

Време е за следващата тайна съставка, а именно, заливката.

ПРОДУКТИ ЗА ЗАЛИВКАТА:

• Вода – 3,5 ч.ч.
• Захар – 3 ч.ч.
• Каранфил – 1 ч.л.
• Звездовден анасон – 1-2 цветчета.
• Лимон – сок от половин лимон
• 2-3 резена лимон.

Слагаме всичко в касерола и варим поне 20 минути, докато захарния сироп се сгъсти!

Изливаме горещия захарен сироп върху изстинала баклава и я оставаме да попива поне 1 денонощие. В случай, че е необходимо, повтаряме процедурата с половин доза, докато баклавата стане достатъчно сочна.

Тук се вижда как между прорезите има достатъчно течност.

Оставаме повторно под фолио и в хладно помещение, докато попие.

 

ЕКЛЕРИ ЗИМНА ПРИКАЗКА

С началото на Декември дойде и идеята за еклери.

Малко модифицирах рецептата, която използвах преди и станаха пухкави и с добре оформена кухина. Има още какво да се желае, но определено ще ползвам и за напред тази рецепта като базова:

Продукти:

• Вода – 250 мл.
• Мляко – 50 мл.
• Масло – 120 гр.
• Захар – 2 с.л.
• Брашно – 200 гр.
• Ванилии – 2 оп.
• Яйца – 4 бр.

Пареното тесто се приготвя па принцип много бързо. В тенджера или касерола изливаме млякото, водата, маслото, захарта и ванилията. Когато сместа се затопли добре и се хомогенизира, изсипваме наведнъж цялото брашно и разбъркваме енергично с лъжица, докато тестото започне да се заглажда и оформя на топка и се отделя от стените на съда.

След като приготвим тестото, трябва да му оставим достатъчно време за охлаждане (повече от половин час), преди да продължим нататък.

Следващият етап е постепенното добавяне на яйцата. За целта е добре да счупим предварително четирите яйца в един съд, от който ще добавяме по малко, докато разбиваме с миксера.

При разбиването може да добавим допълнително аромати и есенции.

Когато тестото стане еднородно и лъскаво, започваме с оформянето на еклерите. В тава за печене, застлана с хартия, шприцоваме или изсипваме с лъжичка по малко от тестото .

Важно е да оставим достатъчно място, защото еклерите бухват и се надуват по време на печене. Печем за ок. 30 мин. на 180 ° С  в предварително загрята фурна. Важно е да не забравяме, че по време на печене не можем да отваряме фурната, защото еклерите ще спаднат.

От горната доза излизат 36 бр. еклери.

Докато еклерите си почиват след като сме ги извадили от фурната, можем да приготвим крема за запълването им. Тук може да си поиграем в зависимост от вкусовите си предпочитания. В случая използваме домашен млечен крем с бял шоколад.

За крема:

• 300 мл. прясно мляко
• Захар 50 гр.
• Ванилия – 1 оп.
• Жълтъци – 2 бр.
• Брашно -2 с.л.
• Бял шоколад – 100 гр.
• Лимонова кора – 1 с.л. настъргана и наситнена

Стараем се да наситним лимоновата кора на много дребно, в случай, че ще използваме пош за пълненето на еклерите.

За декориране използваме пудра захар или бял шоколад!

 

ТАРТАЛЕТИ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Отдавна се каня да направя тарталети и все не ми остава време.

Но след последната торта Павлова, дойде ред и за тях….

ТАРТАЛЕТИТЕ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Продукти: Маслено тесто, крем ганаш и малини

За масленото тесто:

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

 

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

•  (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)

Вадим тестото и го разточваме между 2 листа целофан до получаването на лист с дебелина около 3 мм.

 

Изразяваме необходимата част с ринг  (с диаметър по-голям от този на формичката за печене) и пренасяме тестото във формата за тарталети. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.

Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.

За шоколадовия ганаш:

• 250 гр. шоколад
• 1 ч.л. масло
• 2 с.л. студена вода
• 1 ч.ч. сметана
• 1/2 ч.ч. пудра захар за разбиването на сметаната
• 1 ванилия

За украсата: малини /замразени/

Натрошаваме шоколада на дребно още преди отварянето на опаковката. Поставяме съд са котлона и добавяме парченцата шоколад, маслото и водата. Бъркаме непрекъснато до сгъстяване на шоколадовата смес и дърпаме от огъня, за да се охлади.

Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем. Към хладната шоколадова след добавяме сметановата смес с помощта на шпатула. Оставяме съда за кратко в хладилника да стегне.

Разсипваме в тарталетите и отгоре нареждаме малините – пресни или замразени.

По желание може да глазираме с желе от ягоди или кайсии:

За желето от ягоди са ни необходими:

• Ягоди – 1 к.ч.
• Захар – 1 к.ч.
• Вода – 0,5 к.ч.

Слагаме на котлона захарта и водата и варим захарен сироп.

Изчакваме сиропа да се сгъсти и пускаме ягодите. Продължаваме да варим още няколко минути, докато плодовете отпуснат сок омекнат.

Прецеждаме през сито или цедка, като претриваме плода.

С четка нанасяме желето върху малините.

Останалото количество може да съхраним в хладилника. Изливаме в стъклен съд и затваряме още топло.

 

СУХИ ПАСТИ

Оказа се, че този тип пасти били доста бърз начин за приготвяне на десерт.

Рецептата е сполучлива и приготвянето на блата и монтажа с пълнежа отнемат по 15 минути.

Мармаладът от сини сливи дава забележителна наслада и настройва предпразнично.

Съчетанието на горчив шоколад с ром предлага пиршество за небцето. Естествено не е за пренебрегване и фактът, че са удобни за предварително приготвяне. Колкото повече часа престоят, толкова по-добри стават.

ПРОДУКТИ:

За блата:

• Яйца – 5 бр.
• Захар – 100 гр.
• Брашно – 1 ч.ч.
• Бакпулвер – 1 ч.л.

За пълнежа:

• Мармалад от сливи /или ябълки/ – 1,5 ч.ч.
• Карамфил – 1 щипка
• Смлени орехи – 70 гр.

За кувертюра:

100 гр. горчив шоколад шоколад

 

50 гр. масло

10 мл. ром/коняк, есенция/

5 с.л. прясно мляко

Смесвате продуктите за блата и миксирате продължително, докато се покажат балончетата.

Изсипвате в тава, постлана със хартия и печете за 30 мин. на 180 ° С.

Разбира се, правите тест за равномерно опичане с клечка за зъби.

Вадите тавата, върху тавата поставяте решетка, обръщате блата и отлепяте хартията.

Нарязвате половината блат на ленти, широки ок. 2-3 см.

Оставяте да поизстинат и намазвате с пълнежа. Разнесете цялото количество върху ненарязаната половина от блата и наредете отгоре лентите.

Намажете пастите и отгоре и оставете да изстине изцяло и да поеме добре пълнежа.

Предполагам, че е възможно пастите да бъдат направени предварително и вероятно ще са още по-вкусни след  ден-два ….

Нашите не устояха на този срок, така че следващият път ще трябва да ги направя в двойна доза и ще пиша, ако това наистина е така.

 

 

 

 

 

 

 

ПАСТИ РУСКИ ШАПКИ

Идеята за тези пастички „копирах “ от моя приятелка – кулинарка. Реших да ги приготвя у дома по специален повод.

Пастите са изключително наситен шоколадов вкус и определено следващият път, когато ги правя ще удвоя дозата.

ИМАМЕ НУЖДА ОТ СЛЕДНИТЕ ПРОДУКТИ:

Продукти за блата:

• Яйца -5 бр.
• Захар – 150 гр.
• Меко масло -150 гр.
• Натурално какао – 2 с.л.
• Брашно -2 с.л. с връх
• Смлени орехи – 100 гр.
• Ванилия – 1-2 п.

 

За крема:

 

• Меко масло – 50 гр.
• Смлени изрезки от блата – 100 гр.
• Шоколад ( използвах бял )- 150 гр.
• Какао – 2 с.л.
• Есенция ром -1-2 капки

 

 

За овалване:

• Смлени орехи (или бели кокосови стърготини) – 50 гр.

Глазура:

 

• Какаов кувертюр  – 100 гр.
• Растително масло – 1 с.л.
• 2 с.л. какао

Приготвянето на блата:

Разделяме  яйцата на жълтъци и белтъци. Разбиваме  белтъците с 50гр. захар на сняг.
След това разбиваме и маслото с останалите 100гр. захар и жълтъците. Разбиваме с миксер докато видим балончета.
Към тази смес добавяме брашното,какаото,ванилията и орехите.
Накрая към жълтъчния крем изсипваме постепенно белтъците и разбъркваме внимателно с дървена лъжица, за да запазим пухкавостта на сместа.

Покриваме  тавата на фурната с хартия за печене, която намасляваме допълнително с няколко капки растителна мазнина.

Изсипваме сместа и я разнасяме равномерно.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор за около 20 минути.
Оставяме блата да си почине в тавата и да се охлади.

През това време приготвяме крема:

Разтопяваме шоколада с маслото. Добавяме какаото и есенцията. Смиламе 100 гр. изрезки от тези, които остават от блата и ги добавяме към крема.

Оставяме крема да се охлади и сгъсти.

Сглобяване на сладките:

С формичка с диаметър 5 см.  или по-голяма, изрязваме кръгове от блата, както е върху хартията в тавата. Внимателно поставяме ринга, въртим наляво, надясно и отново наляво и вдигаме формичката, заедно с отрязаното кръгче блат и пренасяме в чиния.

Получават се около 20/25 броя кръгчета.

Ако изрязвате пасти с по-голям диаметър, трябва да предвидите по три кръгчета за паста, за да се запази ефекта на шапката.

Върху всяко кръгче слагаме лъжица от крема и покриваме с друго кръгче. Притискаме леко и размазваме крема по страничната повърхност на пастичките.

Покриваме пастите отстрани с крем по цялата повърхност и ги овалваме в орехи.

Глазурата разтопяваме на водна баня (или в микровълнова фурна) и  с лъжичка нанасяме върху всяка пастичка, като внимаваме да не се разтече отстрани.

Изчакваме да изстине първия слой шоколад и повтаряме процедурата. Работим внимателно и разнасяме глазурата от центъра към края с лъжицата.

 

Оставяме на хладно, за да се втвърди глазурата.

Внимание! Вдигнете пастите на високо, за да ги откриете всичките, когато дойде време да сервирате.

Аз не се сетих за това и бях изненадана в последният момент къде са ми избягали половината шапки;-).

ГРЪЦКИ КЕКС С ЛОКУМ И ОРЕХИ

Този кекс свързвам с онези мои първи детски опити в кухнята;-), когато и бухналия кекс ми се струваше голямо и майсторско постижение.

Невероятно съчетание на препечени орехи с локум, под формата на ароматен кекс, поръсен с пудра захар….

Та според първия ми тефтер с рецепти,

необходимите продукти за кекса са:

• Яйца – 3 бр.
• Кисело мляко – 400 гр.
• Захар – 1 ч.ч
• Бакпулвер (1/2 пакетче)
• Сода – 1 ч.л.
• Брашно – 2 ч.ч.
• Олио – 100 мл.
• Локум (1 кутия)
• Орехи -50 гр. едри орехови ядки
• Ром – 1 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват със захарта и бакпулвера. Добавя се млякото, заедно с разтворената в него сода. Разбърква се добре и оставяме сместа да си почине за 15 минути.

След това се добавя олиото и отново се разбърква, докато се хомогенизира сместа.  Кексовото тесто се изсипва в подмазана и набрашнена добре тавичка. Локумът (100 г) се нарязва на дребни кубчета и се поръсва заедно с ореховите ядки (1 к.ч.) върху кейка. Десертът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса  с вентилатор за около 25-30 минути.

Тъй като кекса увеличава двойно обема си по време на печене, трябва да проверите с клечка за зъби, дали е добре изпечен.

 

Преди изваждането на кекса от формата може да проверите с дървена шпатула и при нужда да отделите изпечените ръбове от формата, за да се отдели по-лесно при обръщането

/ в случай, че не използвате форми с подвижно дъно/.

Преди сервиране се поръсва с пудра захар (2 с.л.).

По желание вместо пудра захар, може да глазирате кекса с желе от кайсии или дюли.

Домашни фунийки с крем какао

За презентацията е нужен JavaScript.

Съставки

ЗА ФУНИЙКИТЕ

• яйца – 2 бр.
• захар – 1 ч.ч.
• кисело мляко – 1 ч.ч.
• сода – 1 ч.л.
• олио – 1/2 ч.ч.
• брашно – около 700 г

* Тъй като от една доза излизат около 25 фунийки от моите формички, по- често правя двойна доза на посочената тук

ЗА КРЕМА

• прясно мляко – 1 л
• захар – 1 ч.ч.
• яйца – 2 бр.
• брашно – 2 с.л.
• какао – 3 с.л.
• ванилия – 1 бр.
• масло – 50 г

От горните съставки се омесва меко тесто. Започва се с яйцата и захарта, към които след разбиването прибавяме киселото мляко с разтворената в него сода. След това изливаме олиото и започваме да добавяме брашното, до получаването на тесто, което не лепне и се разточва лесно.

 

Овиваме формичките за фунийките с лента от тесто под ъгъл  и нареждаме заготовките върху тава, застлана с хартия за печене.

Намажете формичките с много малко олио, само при първото навиване.

Вземете лентичка тесто и я навийте върху формичката, така, че краищата да се застъпват, за да не изтече след това крема, с който ще се напълнят. Редете фунийките в тавата, на разстояние една от друга, за да не се слепят по време на печенето.

Оставете малко от формичката необлепена с тесто, за да ви е по-лесно да извадите формичките след изпичането.

Запичаме тестото до готовност за  10-15 мин. при 180 °С

Сваряваме крем от горните съставки. Отделяме една чаша от млякото. Слагаме останалото количество, заедно с ванилията и какаото на котлона.

Разбиваме добре яйцата със захарта, докато сместа започне да изсветлява.

Към тази смес, без да спираме миксера, добавяме постепенно брашното и накрая какаовото мляко.

Когато сместа с млякото на котлона се хомогенизира и започне да завира, изливаме на тънка струйка яйчната смес. Разбъркваме непрекъснато с дървената лъжица или шпатула, за няколко минути, докато сместа заври и започне да се сгъстява. Дърпаме крема от огъня . На този етап добавяме маслото и продължаваме да разбъркваме, докато крема стане гладък и лъскав.

Дърпаме от огъня и оставяме на хладно, докато изстине.

По принцип крема се изсипва изстинал във фунийките с помощта на шприц.

 

В случай, че се налага да ги поднесете преди да са минали 24 часа, то може да напълните фунийките, докато кремът е още леко топъл, за да омекнат по-бързо.

Накрая връхчето и отвора на фунийката се потапят в смлени орехи.

 

Chocolate Crazy cake

Казват, че това е много стара традиционна рецепта на американските фермерски домакини.

Жените са я приготвяли за десерт на многото работници, трудещи се във фермите по време на кампаниите. Обичали са я, защото се приготвя бързо и простичко, а е с неустоим вкус, който няма как да не допадне на всекиго. Освен това е подходящ при спазване на пости.

Освен това, съставките на кейка били винаги на лице в килера на която и да е ферма.

 

 

Е, тук нямаме американски фермерки, но ние също обичаме много да си угаждаме на небцето с този непретенциозен, но и неустоимо вкусен кейк.

Съставки:

• Брашно – 2,5 ч.ч.
• Захар – 1,5 ч.ч.
• Какао – 5 с.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Сода бикарбонат – 2 ч.л.
• Оцет – 2 с.л.
• Ванилия – 2 пак.
• Канела – 1 ч.л.
• Вода – 2 ч.ч.
• Растителна мазнина – 0, 5 чаши + 2-3 с.л. за намазване на тавата

 

В купа за миксиране изсипваме сухите съставки: брашно, захар, какао,солта, ванилия и канела. Накрая изсипваме содата.

Добавянето на мокрите съставки става като първо изсипем оцета (върху содата, за да я накара да се активира). След това изливаме чашите с вода и накрая прибавяме олиото.

Разбъркваме всичко смело и на ръка. Не е нужно да се ползва миксер. Не се престаравайте с бъркането.

Изсипваме в намазнена тава и печем на 200 °С за ок. 30 минути.

 

Подходящи глазури:

Какаова глазура:

пудра захар – 1 ч.ч.
масло – 50 гр.
прясно мляко – 5-6 с.л.
какао – 3 с.л.

Шоколадова глазура:

• Шоколад – 100 гр.
• масло – 50 гр.
• Прясно мляко – 3 с.л.

Жълтъчна глазура:

• жълтъци – 4 бр.
• пудра захар – 1 и 3/4  ч.ч.

Тази глазура се излива към кейка 20 минути след началото на печенето и се пече заедно с него за около 15 минути на 180 ° С и включен вентилатор. Наглеждайте процеса на печене, за да избегнете напукването на глазурата.При нужда, намалете градусите на печене и увеличете малко времето за печене.

В случай, че приготвяме сладкиша по време на пости, можем да поръсим просто с пудра захар.

• Сложете решетка с мотив и използвайте сито, за да украсите сладкиша семпло и елегантно.

 

N.B.: Ако се чудите за какво да използвате белтъците, в случай, че използвате жълтъчната глазура – веднага подсказвам: Време е за торта „Павлова“. Не се притеснявайте, че ще се сдобиете с много десерти…..Chokolate crazy кейка свършва в рамките на часове….;-).

КАКАОВО РУЛО С КАРАМЕЛ

Винаги ще свързвам този вид тесто с прекрасните рула, които моята свекърва приготвяше преди пътуване, при завръщане или по празничен повод! Рулата бяха пухкави, ароматни и поръсени с пудра захар и винаги с перфектен вид! Ароматът бе от онези, който  насищат цялата къща с усещането за празник, нали знаете: ухания на ванилия, шипка, ябълка….такива малки, неуловими за окото запомнящи се тръпки, които те карат да се чувстваш като у дома.

Тогава реших, че това определено е сигурен начин да се проявиш като добра домакиня….и реших, че трябва да пробвам задължително да врътна едно рулце и аз….

Първите ми опити с пандишпановото руло бяха впечатляващо трагикомични 😉 …Брашно из цялата кухня, мивка пълна със съдове за миене и странни парчета блат, приличащ на дебела шкурка и пречупен фатално в нетипична форма…Такова разочарование ме обзе, че с години не се осмелих да опитам да го направя отново….

 

Продуктите, от които имаме нужда са:

• яйца – 4
• захар –  9 с.л./
• брашно – 6 с.л.
• какао – 3 с.л.
• 2-3 с.л. вода
• ванилия -2 пак.
• бакпулвер – 1 ч.л.

 

 

За крема:

1 ч.ч. захар, 2-3 с.л. вода, 1 щипка сол, 50 гр. масло и 200 мл. затоплена сметана и още 200 мл. бита сметана към която се добавя карамелената заготовка.

Отделяме жълтъците от белтъците.

Разбиваме белтъците на сняг, с помощта на 1-2 лъжици от общото количество захар. Оставяме ги за кратко в хладилника.

Жълтъците и  останалата захар разбиваме до изсветляване на сместа.

Добавяме брашното, бакпулвера, какаото  и ванилията в купата със жълтъчната смес.

Към същата купа добавяме постепенно и белтъците. Разбъркваме внимателно и за кратко с шпатула.

Изливаме в тава, постлана с хартия за печене.

Печем във фурната на 180° С  около 30 минути или до готовност.

Проверяваме с клечка за зъби, забодена в средата на блата:

В случай, че когато я издърпаме няма полепнала смес по нея, значи тестото е готово.

Вадим блата да се охлажда върху решетка.

В случай, че от блата ще правим руло, добре е над решетката да има хавлиена или плътна кухненска кърпа, за да можем с нейна помощ да навием блата на руло и да го оставим да се охлади както е навито.

След около 10 минути намазваме крема, който сме подготвили докато блатът се пече:

В касерола стопяваме 1 ч.ч. захар, 2-3 с.л. вода.  Захарта започва да се топи и тогава прибавяме 1 щипка сол, 50 гр. масло. След като се стопят всички захарни кристали, добавяме сметаната. В последствие, за по-богата текстура, към получената до тук заготовка, добавяме и 200 мл. разбита сметана.  / А може да използвате и рецептата за карамеления сос тук/

Остана само да украсите рулото отвън:

Ако сте предвидили да използвате тестото за торти или пасти, изчакайте го да се охлади за половин час върху решетката, преди да продължите с аранжирането му.

За най-добри резултати: използвайте конец за разрязването, или облят с вода нож, за да се получат чисти разрези.

КОДРИТ КАДИР

Чийзкейка  от вчера свърши скоростно и ето, че днес отново сме без десерт….:-(.

Сетих се, че отдавна не сме опитвали арабския сладкиш кодрит кадир.

За протокола отбелязваме, че това е арабски сладкиш, вкусен и е нещо, с което можеш да изненадаш гостите си примерно.

Отново за протокола – моите момчета по принцип не обичат крем-карамел, не го правели добре в училищния стол и т.н….. НО обичат кодрит кадир….

Така да бъде, всеки си има свои вкусове и предпочитания.

И така: Вадим от хладилника следните продукти:

ЗА КРЕМА

• прясно мляко – 800 мл
• яйца – 5 бр.
• захар – 1 ч.ч.
• ванилия – 1 оп.

ЗА БЛАТА

• яйца – 1 бр.
• брашно – 100 гр.
• захар – 1/2 ч.ч.
• прясно мляко – 100 мл
• олио – 100 мл
• бакпулвер – 10 г
• какао – 1 с.л.
• разтворимо кафе – 1 ч.л.

ЗА КАРАМЕЛА:

• 1/2 ч.ч. захар

За това количество продукти имаме нужда от кръгла форма с диаметър 20-22 см.

Този път ще  разпределя тестото в две кръгли форми.

Ще пека едновременно на 2 нива. Дано да се получи добре.

Най-напред разтопяваме захарта за карамела. Изсипваме във формата и изчакваме да се охлади.

През това време приготвяме сместа за крема: Разбиваме яйцата със захарта и добавяме млякото и ванилията. Изливаме сместа във формата с карамела.

Накрая приготвяме и блата от посочените по-горе съставки.

Сместа за блата изсипваме внимателно в средата на формата.

Поставяме формата в съд с вода и печем на водна баня и умерена фурна (180°C)

за около 40 – 50 минути.

След опичането изчакваме да се охлади и оставяме в хладилник за няколко часа.

Преди поднасяне обръщаме формата в чиния. Разрязваме на порции.

По желание гарнираме с топка разбита сметана, топинг или сос: карамелов/шоколадов/горски плод .

Чийзкейк с горски плодове

Отдавна бях планирала да опитам да спретна чийзкейк със сладкото, което приготвихме тази година!

Да не говорим, че се наложи да ограничим сладоледа….малко прекалихме с него това лято.

Е да, ама домочадието все търси нещо сладко….

ПРОДУКТИ:

За блата:

• 300 гр. натрошени много на ситно бисквити
• 150 гр. разтопено масло

За пълнежа:

• 200 мл. сладкарска сметана
• 2/3 ч.ч. захар
• 400 гр.  маслена извара
• 1/2 ч.л. канела
• 2 ч.л. какао
• 1 п. желатин

За заливката:

• сладко от горски плодове – 1 бурканче и
• желатин – 1 пак.

 

Приготовление:

Смиламе бисквитите с чопър или блендер.

Постиламе тортена форма със свалящо се дъно и ринг със хартия за печене.

Изсипваме раздробените бисквити направо вътре.

Разтопяваме маслото  за 30-40 секунди в микровълновата фурна и заливаме бисквитите.

 

Напояваме бисквитените трохи с масло и притискаме с лъжица, докато се образува блат.

Оставяме блата в хладилника за половин час, за да стегне.

 

 

През това време приготвяме плънката от посочените по-горе продукти.

 

 

 

 

Добавяме я върху блата и оставяме отново в хладилника за 3 часа.

 

 

ШАРЛОТА +

Обичам този десерт през лятото. Отдавна не съм го приготвяла, тъй като изисква повече време за приготвяне, а и повече желание вероятно.

Продукти:

• 6 яйца
• 2 ч.ч. захар
• 3 с.л. брашно
• 4 ванилии
• 4 пак. желатин
• 1 л. прясно мляко
• 3 с.л. какао
• 2 ч.ч. орехи
• 1 л. олио за намазване на формата
• 1 ч.ч. малини
• *1 ч.л. коняк или ром- есенция

Приготвяне:

Жълтъците се разбиват с 1 ч.ч. захар, брашното и ванилиите.

 

 

Всичко това се прибавя към 1 л сварено прясно мляко и се вари, докато се получи гъст крем. Подготвяме желатина като го разтваряме в 1 ч.ч. вода.

Добавяме желатина в последните минути преди да дръпнем крема от огъня.

 

Издърпваме от котлона и оставяме на съда страни.

Кремът трябва да изстине, преди да добавите белтъчната смес.

Отделно се разбиват белтъците с 1 ч.ч. захар на твърда пяна и се прибавят към крема.

Цялата смес се разделя в три съда на равни части .

Първата се оставя така както е.  Излива се на дъното на намаслената форма за кекс.

Към нея се добавят малините.

* По желание може да ги овкусите сместа допълнително с 1 ч.л. коняк или ромова есенция.

Хубаво е ако има възможност да оставите формата във фризера за 10-тина минути.

През това време оцветявате с какаото втората смес и я изливате внимателно в кексовата форма, която оставихте във фризера. Върнете съда за още 10-тина минути във фризера.

През това време запечете леко ореховите ядки във фурната и смелете орехите.

Добавете ги в третия съд и след това излейте в кексовата форма.

Оставете шарлотата в хладилника за няколко часа.

Порция от десерта съдържа ок. 400 ккал., но пък удоволствието от него е нещо специално.

Десертът е перфектен начин да изненадате семейството си или гостите си.

Лимонов крем

Лимоновият крем по тази рецепта се приготвя бързо и е с изненадващо свеж вкус!

Подходящ е за пълнеж за торти, тарти и тарталети.

Открих го, докато се опитвах да угодя на желанията на малкия си син.

За лимоновия крем:

• 600 мл. прясно мляко
• 1 лимон
• 3 яйца
• 7-8 с.л. царевично нишесте
• 1,5 ч.ч. захар
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 50 гр. масло
• 1 ванилия

За гарнитурата:

Сладко от малини, бисквитки, щипка астъргана лимонова кора

Приготвяне:

Разбиваме яйцата със захарта и нишестето, докато сместа промени цвета си.

Към яйчния крем добавяме сока от половината от лимона и продължаваме да разбиваме, до получаването на хомогенна смес.

Затопляме млякото на средната мощност на котлона.

Добавяме ванилия.

Изсипваме внимателно яйчния крем.

Тук както всички знаем, вадим дървената шпатула и се започва:

Бъркане, разбъркване, бавно и славно….., кръгове, осмици, който както е свикнал…

Докато се грижим за равномерната топлинна обработка, избягваме завиране, загаряне и получаването на бучки.

Докато кремът се посгъсти, накълцваме настърганата лимонова кора много добре и добавяме към общата смес.

Когато започнат да се появяват мехурчета в съда, добавяме маслото, нарязано на зарчета.

Сгъстяваме крема до желаната гъстота и издърпваме съда от котлона.

Докато кремът се охлади, спокойно можем да си приготвим купичките или чашките за десерт, както и гарнитурата към крема.

В случая : Слепени маслени бисквитки със същото малиново сладко, с което ще гарнирам крема.

На дъното на всяка чашка правим плодов слой и после изливаме крем.

Добавяме гарнитура и украса и оставяме в хладилника.

Простичка рецепта с изненадващо свеж на вкус резултат.

А да,………. да не забравим:

Спокойно може да приберем от този крем в буркан и да оставим в хладилника, за да използваме по-късно, или за друг десерт…

Мда, запретваме ръкави и спретваме една малка тортичка за утрешното кафенце със съседката например, защо не…..

Все пак е събота, разполагаме с достатъчно време за поднасяне на приятни изненади.

 

КАЙЗЕРШМАРН

Една типична австрийска закуска, която си заслужава да пробвате!

 

ПРОДУКТИ:

• 4 яйца
• 200 гр. брашно
• 300 мл. прясно мляко
• 50 гр. масло
• 5-6 с.л. захар
• 1 щипка сол
• 50 гр. пудра захар за поръсване
• 1 п. ванилия
• 30 гр. стафиди /накиснати предварително в топла вода/

Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг със 5 с.л. от захарта и ванилията и се оставят за кратко в хладилника.

Жълтъците се разбиват на пяна с 1 с.л. захар и щипка сол. Добавя се млякото, а след това и брашното – лъжица по лъжица. Сместа се оставя за 30 минути, докато се надигнат балончета и увеличи леко обема си. Добавяме внимателно белтъчната смес, като използваме лъжица или шпатула.

Разтопяваме маслото в широк тиган, изсипваме сместа и печем 4-5 минути. Обръщаме палачинката да се изпече и от другата страна. Накъсваме я на по-малки парченца с вилица. Сервираме в чиния и поръсваме обилно с пудра захар.

 

 

Поднасяме задължително с лъжица сладко от сини сливи или кайсии.

Топлото прясно мляко или какао, а защо не и горещ шоколад, биха завършили тази симфония от вкусове!

ТАРТАЛЕТИ С БАВАРСКИ КРЕМ И МАЛИНИ

Ето го днешното изкушаващо допълнение към кафенцето:

ТАРТАЛЕТИ С БАВАРСКИ КРЕМ И МАЛИНИ

Продукти: Маслено тесто, баварски крем и малини

За масленото тесто:

 

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

•  (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)

 

Вадим тестото и го разделяме на топчета, които притискаме във формите за тарталети, до образуването на равномерен пласт. Отстраняваме излишното тесто с нож. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.

Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.

За баварския крем:

• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1  ч.ч. захар
• 4 бр. жълтъка
• 30 гр. желатин
• 1 ч.ч. сметана 1 ч.ч. пудра захар за разбиването й
• 1 ванилия
• 1/2 ч.ч. студена вода
• Лед  – 2 формички

Накисваме желатина в студена вода. Жълтъците се разбиват с 2/3 чаша захар до побеляване. Сместа трябва да се превърне в пухкав шуплест крем.

Прясното мляко се смесва с останалата захар и се загрява за кратко, до разтопяването на захарта. Добавете ванилията в затопленото мляко и дръпнете съда да се охлади.

Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем.

Слагаме съда с жълтъците на водна баня и добавяме на тънка струйка охладеното прясно мляко, за да не се пресичат белтъците. Бъркаме сместа с бъркалка над котлон със средна мощност до сгъстяване на крема. Преди да махнем крема от котлона добавяме и желатиновата смес и разбъркваме допълнително.

Преместваме сместа от водната баня върху широк съд с ледени кубчета и студена вода. Продължаваме да разбъркваме крема, за да охладим по-бързо сместа и да сгъстим крема.

Към охладения крем добавяме постепенно разбитата сметана с помощта на шпатула.

Пълним изпечените тарталети с крем , гарнираме с малини и глазираме с желе от ягоди .

Оставяме съда в хладилника да стегнат.

Малиновият сладолед на Алекс

Малкият ми син обожава сладоледа, както и всички ледени десерти:-).

Докато се въртях около печката покрай едно малиново сладко, дойде при мен и заяви, че е време тези малини да ги пробваме като сладолед по негова рецепта.

 

О`к, чудесно! Та, след известна промяна на първото сорбе с банани и малини,

реши да махнем бананите и да смесим малините с шоколад и сметана и се получи следното:

Продукти:

• 100 мл. сметана
• 3-4 с.л. малиново сладко  /1 ч.ч. малини + 1,5 ч.ч. захар + 0,5 ч.ч. вода/
• 100 гр. черен шоколад
• 50 гр. масло

Време за приготвяне – 10 мин. Време за замразяване – 4-5 часа.

Разтопяваме в микровълнова фурна начупения шоколад с маслото за 1 мин.

Разбиваме сметаната и към нея добавяме сладкото и другите съставки.

По желание можем да добавим ромова есенция.

Чудесен вариант, в случай, че очаквате деца на гости.

Публикувам рецептата с разрешението на автора на рецептата, срещу обещанието сладоледът да остане за него, а ние само да си опитаме.

АГНЕСИ

Един десерт от моето детство, който приготвям с удоволствие.

Продукти за блата:                                                            

• 5 белтъка

  

  Пригответе предварително продуктите

• 1 пак. бакпулвер
• 50 гр. кристална захар
• 100 гр. пудра захар
• 200 гр. меко масло
• 50 гр. накълцани на дребно запечени орехи
• 100 гр. смлени орехи
• 1 пак. ванилия
• 2 с.л. коняк

Необходимо време за приготвяне – ок. 20 мин.

 

Продукти за глазурата:

• 5 жълтъка
• 1 ч.ч. пудра захар
• 1 с.л. лимонов сок
• настъргана кора от 1 лимон
• 2 с.л. прясно мляко
• 1 с.л. царевично нишесте

Необходимо време за приготвяне – ок. 15 мин.

Начин на приготвяне:

Подготвяте всички съставки предварително. Отделяте белтъците на 5 яйца и добавяте ок. 1/2 к.ч. захар на кристали и разбивате белтъците на сняг. После добавяте мекото масло, бакпулвера, захарта, ванилията, орехите и коняка.

Изсипвате в тавата на фурната върху хартия за печене и печете 30 мин. на 180 °С. Извадете сладкиша от фурната, за да се охлади.

През това време прибавете пудрата захар и настърганата кора от лимона, заедно със сока и останалите продукти разбивайте ок. 5 минути, докато сместа избелее и сгъсти. Трябва да започнат да излизат мехурчета и миксера да прави диря през крема. Излейте върху поохладения сладкиш, разпределете равномерно заливката и върнете във фурната, за да се „изсуши“ на 100  °С за ок. 15 мин.

 

 

Разрежете в желаната от вас форма и оставете да се охлади.

Десертът е чудесно допълнение към кафе, или чай и е подходящ и за летните дни.

СЛАДКА ВИТА ГЛАЗИРАНА БАНИЦА

Продукти:
1 пакет точени кори – 500 гр.
4 яйца
1 бакпулвер
2 ванилии
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. кисело мляко
1ч.ч. захар
50 гр. меко масло за намазване на корите

За сиропа:
1  чаша захар
1,5 чаша вода

50 гр. масло
сока от половин лимон

Приготвяне:

Разбиваме яйцата със захарта до побеляване. Към сместа добавяме бакпулвера и киселото мляко и ванилиите и разбъркваме добре.

Развиваме пакета с кори. Вземаме по 2 кори. Намазваме с олио и разпределяме равномерно по 2-3 с.л. от яйчената смес. Завиваме корите на руло и след това на охлювче и поставяме в тава за печене. По същия начин приготвяме следващите 2 кори. Завиваме на руло и поставяме в тавата като началото на второто руло кори подпъхваме под края на първото руло, което завихме на охлюв. По идентичен начин поставяме следващите кори, до края.

Поставяме тавата в загрята фурна и печем 20-25  минути на 180 ◦С докато корите се запекат до златисто .

Изваждаме баницата, намазваме обилно повърхността със мекото масло и изчакваме да се охлади напълно.

Когато баницата е охладена я заливаме с горещия сироп, подготвен посочените горе съставки.

По желание може да поръсим и с пудра захар.

Десертът се поднася студен и е чудесен избор за топлите летни вечери:-).

Приятен апетит!

Кекс с лимонада

Обичам да приготвям този ретро-кекс !

Става бързо, не изисква време за приготвяне и ми напомня детството!

Пухкав е и е много уханен!….Естествено свършва още преди да изстине 😉

 

ПРОДУКТИ:

Любимия ни кекс с лимонада

• 3 яйца,
• 1,5 ч.ч захар,
• ½ ч.ч олио,
• 3 ч.ч. брашно,
• 1 бакпулвер,
• 250 мл. лимонада,
• 2 ванилии,
•  1 с.л. како,
• 50 гр. орехи
• настъргана лимонова кора

 

ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата и захарта се разбиват до побеляване.

Прибавя се олиото на тънка струя и след това – лимонадата.

Брашното и бакпулвера се смесват и се прибавят постепенно към сместа.

Накрая се добавят ванилиите.

 

Използва се форма за кекс. Когато формата се запълни до средата, се поръсва с

 какаото през сито или се сипе фино с лъжичка.

По желание може след поръсването да „изпишете“ спирали или други фигури:

Потапяте лико чаена лъжичка и движите поръсеното с какао пространство, за да оформите спиралите.

Отгоре се поръсва с орехите, накълцани на парченца.

 

Пече се за около 30-35 мин. на 200 ^◦С. Най-добре е да пробвате с клечка за зъби.

След изпичането се вади върху скара, докато се охлади.

Добре е да използвате хартия за печене във формата, която се отстранява след като оставим изпечения кекс да се охлажда. Хартията се отделя лесно и при още топъл кекс.

***

Може да се гарнира със сладолед, плодове, желета според случая и вкуса.

Прекрасно върви към следобедния чай или кафенцето!

Консумирайте с наслада и в приятна компания!