Още една „запазена марка“ в подготовката на Коледа.
Започната като на шега и свързана с доста весела история, превърнала се в традиция: „Търсенето на коледния щолен“ 🙂
Преди няколко години изпекох щолен и го оставих на сигурно място да отлежи и да изчака празничните дни.
След няколко дни забелязах, че коледния ми щолен намалява… Чудех се какво се случва с него, до момента, в който един приятел на сина ми не ми разказа, че когато е гостувал у дома след училище, са провели специално издирване на това, което ухаело добре и искали да го опитат за десерт.
ПРОДУКТИ:
- 250-375 г едри светли стафиди без семки
- 125 г малки черни стафиди
- 2 супени лъжици ром
- 250 мл хладко прясно мляко
- 1 пак. суха мая
- 750 г брашно
- 125 г захар
- 1 пакетче ванилия
- 1 щипка сол
- 2 чаени лъжички фино настъргана лимонова кора
- 6 капки есенция с аромат на горчиви бадеми
- по 1 щипка кардамон на прах и индийско орехче на прах
- 1 щипка смлян звездовиден анасон
- 250 гр. меко масло
- 200 гр. марципан
- 100 г кандирани (захаросани) лимонови кори
- 100 г белени, смлени бадеми
- 75 г масло за намазване
- пудра захар на око за поръсване
Обикновено за щолена са ми необходими 2 дни. През първия подготвям съставките, а на втория замесвам хляба.
ЗАХАРОСВАНЕ на цитрусовите корички:
Винаги си правя сама захаросаните корички. Измивам добре 2 портокала и 2 лимона. Обелвам корите, като се старая да изрежа само оцветената част, за да не горчат. Бланширам корите във вряла за около 10 минути, докато станат меки. След това нарязвам на лентички.
След това захаросвам във вода, подсладена със захар (на 2 чаени чаши вода се пада една чаша захар) за около 40 минути.
Варим ги докато станат леко прозрачни, след това ги отцеждаме. Оставяме ги за известно време в хладилник.
В купа със топло мляко се слагат маята и 1 ч. л. захар, разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.
ЗАМЕСВАНЕ НА ЩОЛЕН:
В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто.
Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори и бадемите.
В случай, че се налага, се добавя и допълнително брашно, до оформянето на тестото за фруктовия хляб. Всичко се връща в намаслена купа и се оставя да отлежи за 6 часа, за да се развият ароматите и да втаса тестото.
Когато тестото удвои обема си, се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан и блатът се завива от двете страни около него.
Пече се до готовност за около 30 минути на 180 °С и вентилатор. При нужда се покрива и отгоре с хартия, за да се изпече добре.
Колкото по-дълго престоява на хладно, толкова по-ароматен става….
Днес бях на гости и ме почерпиха с този сладкиш…Типичен есенен десерт с пресни ябълки от градината. Сочен, ароматен блат с карамелизирани плодове…. как да не си запише човек рецептата.
Emillybg 