Моя приятелка е влюбена в Италия и нейната природа, малките търговски улички и магазинчетата с местни специалитети. Освен пица, паста и вина, типичните италиански ресторантчета предлагат и италиански домашен сладолед, или така наречения джелато, в многообразните му варианти.
Известни са над 200 варианта на десерта. Разсъждавайки на чаша кафе, с нея се питахме, защо италианският сладолед е с толкова наситен вкус и аромат.Кой ли е тайният трик, заради който на италианките им се получава добре този вкусен и не толкова калоричен десерт за лятото?!
Докато си бъбрехме, неусетно започнахме да се чудим за разликата между сладоледа и джелатото.
След бърза справка в нет-а, освен предположенията за произхода на джелато в древността, разбрах, че тайната се крие .. в млякото и в неговата масленост – до 35 %.
Автентичното джелато се прави само с мляко, захар или подсладител. Заради високото съдържание на мляко, консистенцията на десерта е копринена и гладка. Леденото удоволствие е с няколко градуса по-висока температура от тази, на типичния сладолед. Поради този факт, вкусът на джелато се възприема от нашите вкусови рецептори по-бързо, а ароматът е по-интензивен като усещане.
С вкуса на джелато е свързан и другият характерен компонент на джелато. Освен млечната съставка, към сместа се добавя най-често плод или плодово пюре,подправки или паста от ядки. Това е съставката, която определя и съответния вид на джелатото.
Аз лично, едва ли ще се разходя скоро до Италия, за да сравня лично на място разликите между италианския и традиционния сладолед . За това прегледах страниците на известни кулинари и се спрях на няколко рецепти, които да приготвя у дома:
Джелато ванилия:
Съставки:
1л. прясно мляко
250 гр. захар
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
Съставките се смесват в замразена купа за сладолед и се бъркат, до образуването на гладка кремообразна консистенция. Купата се оставя във фризера и се разбива още няколко пъти, докато не се замрази цялото съдържание. При последното миксиране десертът е замразен и се разбърква до получаването на копринена гладкост в замръзнало състояние.
Джелато ванилия с карамел:
Съставки:
За джелато смес:
4 големи жълтъка
½ чаша захар
1 чаша пълномаслено мляко
1 чаша сметана за разбиване
2 до 3 супени лъжици чист екстракт от ванилия
За карамеловия сос:
1 опаковка бомбони лакта /400 гр./,
75 гр. масло
400 гр. подсладено кондензирано мляко
Яйцата и захарта се разбиват за ок. 2 минути, докато сместа увеличи обема си. Сметаната се загрява, докато не започне да прави балончета и се маха от котлона. След изстиването, двете смеси се разбъркват и се загряват повторно до сгъстяване на сместа за 5-7 минути. След което се прецежда през сито. Добавя се ванилия, изсипва се в кутия и се замразява за ок. 4 часа.
През това време се приготвя карамеловия сос.
Всички съставки се загряват на бавен котлон до пълно разтваряне за ок. 5 минути, след което съда се дърпа от котлона и се оставя да изстине напълно. След това карамеловия сос се добавя към охладената яйчена смес и се бърка около 3 минути. Кутията се поставя отново във фризера за ок. 5 часа.
Плодово лимончело:
1 кг. нарязани плодове /пресни или замразени/
250 мл кисело мляко
2 с.л. мед
75 мл. Лимончело
Смесете всички съставки и разбийте с миксер или кухненски робот. Добавете още мед, при необходимост. Замразете за 1-2 часа. Извадете сместа и разбийте повторно. Поставете отново във фризера за 2-3 часа. Сервирайте във фунийки или чаши за сладолед.
Джелато ди рикота:
Съставки:
50 мл. Еспресо
200 гр. Рикота
2 жълтъка
50 гр. захар
3 с.л. сметана
1 п. ванилия
2 с.л. марсала
20 гр. какао на прах
Приготвяне:
Рикотата се претрива през сито и се смесва със сварено и изстинало еспресо.
Жълтъците се разбиват със захарта. Към тази смес се добавят и сметаната и ванилията.
Двете смеси се разбъркват внимателно в общ съд и към тях се добавя постепенно и марсала. Всичко се изсипва в кутия за сладолед или във формички и се оставя за ок. 3 часа във фризера, за да се замрази. При поднасянето се поръсва с какао.
Цитрус джелато:
Съставки
3/4 чаша захар
1/8 чаена лъжичка фина сол
6 големи жълтъка
1 1/2 чаши сметана
1/2 чаша пълномаслено мляко
1/4 чаша мътеница
1 портокал, изстискан
Сок от 1 лимон
Сок от 1 лайм
1 супена лъжица бял ром или водка
Захарта и жълтъците се разбиват на ръка в касерола, загрявана на ниска температура за 8 – 10 минути. Добавете алкохола и замразете за ок. 3 часа.
Така, а сега отивам за миксера и ще споделя резултата с моите момчета ;-).
Emillybg 