ТАРТАЛЕТИ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Отдавна се каня да направя тарталети и все не ми остава време.

Но след последната торта Павлова, дойде ред и за тях….

ТАРТАЛЕТИТЕ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Продукти: Маслено тесто, крем ганаш и малини

За масленото тесто:

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

 

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

•  (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)

Вадим тестото и го разточваме между 2 листа целофан до получаването на лист с дебелина около 3 мм.

 

Изразяваме необходимата част с ринг  (с диаметър по-голям от този на формичката за печене) и пренасяме тестото във формата за тарталети. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.

Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.

За шоколадовия ганаш:

• 250 гр. шоколад
• 1 ч.л. масло
• 2 с.л. студена вода
• 1 ч.ч. сметана
• 1/2 ч.ч. пудра захар за разбиването на сметаната
• 1 ванилия

За украсата: малини /замразени/

Натрошаваме шоколада на дребно още преди отварянето на опаковката. Поставяме съд са котлона и добавяме парченцата шоколад, маслото и водата. Бъркаме непрекъснато до сгъстяване на шоколадовата смес и дърпаме от огъня, за да се охлади.

Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем. Към хладната шоколадова след добавяме сметановата смес с помощта на шпатула. Оставяме съда за кратко в хладилника да стегне.

Разсипваме в тарталетите и отгоре нареждаме малините – пресни или замразени.

По желание може да глазираме с желе от ягоди или кайсии:

За желето от ягоди са ни необходими:

• Ягоди – 1 к.ч.
• Захар – 1 к.ч.
• Вода – 0,5 к.ч.

Слагаме на котлона захарта и водата и варим захарен сироп.

Изчакваме сиропа да се сгъсти и пускаме ягодите. Продължаваме да варим още няколко минути, докато плодовете отпуснат сок омекнат.

Прецеждаме през сито или цедка, като претриваме плода.

С четка нанасяме желето върху малините.

Останалото количество може да съхраним в хладилника. Изливаме в стъклен съд и затваряме още топло.

 

ТАРТАЛЕТИ С БАВАРСКИ КРЕМ И МАЛИНИ

Ето го днешното изкушаващо допълнение към кафенцето:

ТАРТАЛЕТИ С БАВАРСКИ КРЕМ И МАЛИНИ

Продукти: Маслено тесто, баварски крем и малини

За масленото тесто:

 

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

•  (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)

 

Вадим тестото и го разделяме на топчета, които притискаме във формите за тарталети, до образуването на равномерен пласт. Отстраняваме излишното тесто с нож. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.

Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.

За баварския крем:

• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1  ч.ч. захар
• 4 бр. жълтъка
• 30 гр. желатин
• 1 ч.ч. сметана 1 ч.ч. пудра захар за разбиването й
• 1 ванилия
• 1/2 ч.ч. студена вода
• Лед  – 2 формички

Накисваме желатина в студена вода. Жълтъците се разбиват с 2/3 чаша захар до побеляване. Сместа трябва да се превърне в пухкав шуплест крем.

Прясното мляко се смесва с останалата захар и се загрява за кратко, до разтопяването на захарта. Добавете ванилията в затопленото мляко и дръпнете съда да се охлади.

Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем.

Слагаме съда с жълтъците на водна баня и добавяме на тънка струйка охладеното прясно мляко, за да не се пресичат белтъците. Бъркаме сместа с бъркалка над котлон със средна мощност до сгъстяване на крема. Преди да махнем крема от котлона добавяме и желатиновата смес и разбъркваме допълнително.

Преместваме сместа от водната баня върху широк съд с ледени кубчета и студена вода. Продължаваме да разбъркваме крема, за да охладим по-бързо сместа и да сгъстим крема.

Към охладения крем добавяме постепенно разбитата сметана с помощта на шпатула.

Пълним изпечените тарталети с крем , гарнираме с малини и глазираме с желе от ягоди .

Оставяме съда в хладилника да стегнат.