МЪФИНИ ЗА ФИТНЕС МАНИАЦИ

 

Какъвто и режим за хранене да спазва човек, някак не може съвсем без сладичко да мине.

 

Тази рецепта използвам по настояване на фитнес-маниаците у дома.

Получават се 15 кексчета, като едното е ок. 99,33 кал. /за броящите калориите/ , от които 2 гр. белтъчини,  4,13 гр. мазнини, 13,2 гр. – въглехидрати + фибри, пектин, витамини итн. важни компоненти;-)

И не на последно място:

Сложност – никаква,

време за приготвяне – 5 минути,

време за печене – 15 минути.

Е как да не ги заобичаш!

Можеш да си хапнеш без излишни терзания 😉

ПРОДУКТИ:

• Ябълка – 1 бр. голяма
• Овесени ядки – 50 гр.
• Грис – 50 гр.
• Захар – 50 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Кисело мляко – 200 гр.
• Стафиди – 2 с.л.
• Олио – 50 мл.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Канела – 1 пак.
• Брашно – 200 гр.

 

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиваме яйцето с бакпулвера и захарта , докато се промени цвета на сместа.

Добавяме киселото мляко, с натопени в него стафиди.

Постепенно добавяме и останалите съставки и пълним формичките.

Печем за около 15 минути на 180 ◦С.

Можем да ги поднесем поръсени с пудра захар или глазура /в случай, че не броим калориите/.

Добър апетит!

 

СУЛТАН КЕБАП

Идея за това ястие ми даде моя приятелка – кулинар. Веднага реших да я пробваме у дома. Тъй-като плънката е с пиле, ястието е сравнително леко и се приготвя бързо.

ПРОДУКТИ:

• Пилешко филе – 600 гр.
• Кори за баница – 400 гр.
• Царевица – 200 гр.
• Грах – 200 гр.
• Тиквичка – 1 бр.
• Лук – 1 глава
• Чесън – 1-2 скилидки
• Прясно мляко – 300 мл.
• Сирене – 100 гр.
• Кашкавал – 100 гр.
• Брашно – 2 с.л.
• Масло – 50 гр.
• Копър, черен пипер,бахар, чесън – на вкус

 

Пилешкото филе се нарязва на кубчета. Задушава се за няколко минути в тиган. Към него добавяме лук, грах, царевица, чесън и задушаваме в собствен сос като се стремим плънката да остане максимално суха.

За всяка порция кебап отделяме по 2 кори. В порционна купа поставяме корите така, че да оставим единия край два пъти по-дълъг от другия. Слагаме от плънката, докато напълним купата.  Завиваме плънката с по-късия край на корите. Поставяме ръка върху купата и я обръщаме, за да завием кебапа с по-дългия край на корите. Поставяме плънката в тавата за печене. По същия начин подреждаме определените порции в тавата.

Приготвяме сос бешамел от маслото, брашното и млякото. Когато сосът заври, слагаме в него натрошено сирене. Изливаме соса в тавата за печене. Накрая поръсваме кебапа с настърган кашкавал. Печем за около 40 минути до порозовяване на кашкавала.

 

 

ГРИС ХАЛВА С КОМПЛИМЕНТ

 

Десерт със здравословни съставки, който е подходящ за моменти, в които се нуждаем от малко допълнително енергия за работа или учене;-). Особено подходящ за деца, пристрастени към шоколадови изкушения.

ПРОДУКТИ:

• Грис – 200 гр.
• Масло – 50 гр.
• Вода – 600 мл.
• Захар – 100 гр.
• Сухи смокини – 4-5 бр.
• Какао – 2 с.л.
• Канела – 1 ч.л.

 

Начин на приготвяне:

Захарта, какаото, смокините, нарязани на дребно и водата се загряват в касерола и се оставят да се варят около 5 минути, до омекване на смокините.

В сух тиган с незалепващо покритие изсипваме маслото и изчакваме да се втечни. Запичаме гриса с маслото, докато промени цвета си. Добавяме течните съставки, като същевременно бъркаме, за да избегнем образуването на бучки и да намокрим равномерно сухите съставки.

Дърпаме от котлона и оставяме леко да се охлади.

Изсипваме в рингове или чашки и изчакваме /евентуално/ да изстине напълно.

ШОКОЛАДОВА ТОРТА

Имах повод и реших да направя торта. Този път трябваше да е шоколадова торта.

Реших да използвам идеята за блатовете на Ирина от Sunshineskitchen.

Рецептата е обемна, за това предлагам да започнем с

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА БЛАТА:

Брашно – 200 гр.
Захар – 300 гр.
Какао – 40 гр.
Сода бикарбонат -1,5 ч.л.
Бакпулвер – 2/3 пак.
Сол – 1 щипка
Яйца – 2 бр. на стайна температура
Гъст айран – 140 мл.
Олио – 75мл.
Прясно, горещо кафе – 140мл.

Разтворимо кафе – 1 малко пак.

Използваната форма за торта е с диаметър 22см.

 

ЗА КРЕМА:

• Извара – 400 гр. безсолна
• Бита сметана – 200 гр.
• Белтъци – 2 бр.
• Желатин – 2 пак.
• Ванилия – 2 пак.
• Пудра захар – 200 гр.
• Есенция – лимон

 

ЗА ГЛАЗУРАТА :

• КАКАОВА ГЛАЗУРА – 300 ГР.
• МАСЛО – 50 гр.
• БЯЛ ШОКОЛАД –  100 ГР.
• ЛЕШНИЦИ – 50 ГР.

ЗА УКРАСАТА:

Натурален шоколад, бял шоколад, бонбони – Рафаело, Лешник – 3 бр.

 

В дълбока купа се смесват брашното, захарта, какаото, разтворимото кафе, содата, бакпулвера и солта.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват отделно с миксера до хомогенност и се добавят към сухите съставки.

 

Сместа се разбърква добре и накрая изливаме горещото кафе.
Сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс. Предвидените продукти могат да се използват спокойно за торта с три слоя/блата.

Тортената  форма се застила с хартия с вертикален борд /виж първата снимка/ и дъно. Изсипва се 1/2 от сместа и се пече в предварително загрята фурна, на 180 ° С за 40 минути. Хартията и ринга се отделят докато блата е още топъл.

Сиропираме блатовете с 1 каф. ч. захарен сироп, или сироп от компот. Внимавайте, не сиропирайте прекалено блата, заради слоя с крем и тежината на горните пластове.

Крема приготвяме като смесваме изварата и сметаната в дълбока купа. Към тях добавяме стопения в 120 мл. вода желатин, ванилията, есенцията и половината от пудрата захар. С другата половина разбиваме двата белтъка на сняг, до получаването на пухкав, лъскав крем, който добавяме постепенно към останалата смес. Оставяме крема за половин час в хладилника, за да стегне.

Сглобяваме тортата като върху основния блат поставим дебел слой от крема и към тях притиснем горния блат.

 

Идва време за глазурите.

Половин чаена чаша от крема смесваме с 50 грама от шоколада. Заливаме тортата отгоре и връщаме в хладилника да стегне.

Разтопяваме какаовата глазура и маслото. мажем тортата отстрани и украсяваме със смлени лешници. Накрая глазираме тортата отгоре. В случая направих по-дебел пласт с тъмен шоколад. (При това положение трябва да се внимава при рязането на тортата, за да не се натроши глазурата).

За украсата използваме формички за мъфини от фолио, които обливаме с шоколад и оставяме във фризера, до момента на сглобяване на тортата.

 

 

 

 

 

ПИТА-ЦВЕТЕ

Срещнах този вариант на пита в интернет. Бях любопитна да разбера дали на практика се получава това, което бе заснето на видео. Запретнах ръкави и си приготвих

ПРОДУКТИТЕ:

• Мая – 7 г. инстантна
• Кисело мляко – 1 ч.ч.
• Масло – 100 гр.
• Олио – 50 мл.
• Яйца – 2 бр.
• Сода за хляб – 1 ч.л.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Брашно – ок. 700 гр.

От продуктите замесваме тесто, което оставаме да втаса за около 40 минути.

Тестото разделяме на 13 части, от които в последствие разточваме кори с диаметър 22, 20 и 18 см.

Първите 4 най-големи топки с тесто разточваме на дискове с диаметър 22 см. Слагаме 4-те платки една върху друга и ги мажем обилно с разтопено масло.

Разрязваме на 8 парчета, като внимателно приключваме разреза на 1 пръст разстояние преди външния край (виж снимките). Обръщаме триъгълниците наопаки, правим прорез през средата на всяко парче. Промушваме острия връх на триъгълника през прореза издърпваме и усукваме, докато се получи формата (средната снимка в дясно).

С втората четворка дискове действаме аналогично. Тук правим разрезите до края и усукваме парчетата предварително. Поставяме ги от вътрешната страна и между образуваните вече листчета на цветето.

 

Аналогично действаме и с третата четворка дискове от по 18 см. диаметър.

Последната топка се разточва с овална форма. Разполовява се и се нарязва по външния ръб.

Половинките се навиват на 1 общо руло, което се слага в центъра на питата.

 

Отново мажем обилно с масло, с добавен жълтък.

Поръсваме с мак или сусам и печем на слаба фурна – 170 °С  до пълното изпичане и на средата на питката.

Да ви е сладко!

БАКЛАВА

Традиционна и задължителна за коледните празници. Присъства на трапезата във всеки дом.

Моят вариант всъщност е стремеж да направя баклавата така, както я прави майка ми.

И тази година тя ми повтори всички стъпки според нейната рецепта.

Та те са следните:

ПРОДУКТИ:

• Точени кори – 500 гр.
• Орехи – 400 гр.
• Канела – 1 с.л.
• Масло – 200 гр.
• Захар – 3 ч.ч.
• Вода – 3,5 ч.ч.
• Звездовиден анасон – 1 ч.л.
• Каранфил – 1 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Смиламе орехите през мелничка. Към тях добавяме канелата. Разтопяваме маслото в микровълновата фурна. Разтваряме корите и започваме да редим в тава с намазано с масло дъно:

Първите два листа са слепени с масло. Върху третия лист разпределяме плънка от орехи и наръсваме с няколко капки масло. Отново два листа, слепени само с масло и след това слагаме плънка от орехи, поръсена с няколко капки масло…. и така до последните два листа, с които само покриваме баклавата. Разрязваме я на ромбове, намазваме обилно с масло и слагаме да се запича в предварително загрята до 170 °С фурна с вентилатор и хартия отгоре за около 15 минути.

Целта на първия етап от печенето е да се запекат корите и орехите на сухо. Ще познаете по аромата, дали това се е случило.

След това махаме хартията и продължаваме да запичаме, докато се появи златистият загар отгоре.

По време на бавното запичане корите стават ронливи и крехки. На снимката по-коре може да познаете къде в средата докоснах на две места повърхността, за да проверя дали е добре изпечена. Горният лист се строши под пръста ми.

Това ми означава, че баклавата е опечена.

Време е за следващата тайна съставка, а именно, заливката.

ПРОДУКТИ ЗА ЗАЛИВКАТА:

• Вода – 3,5 ч.ч.
• Захар – 3 ч.ч.
• Каранфил – 1 ч.л.
• Звездовден анасон – 1-2 цветчета.
• Лимон – сок от половин лимон
• 2-3 резена лимон.

Слагаме всичко в касерола и варим поне 20 минути, докато захарния сироп се сгъсти!

Изливаме горещия захарен сироп върху изстинала баклава и я оставаме да попива поне 1 денонощие. В случай, че е необходимо, повтаряме процедурата с половин доза, докато баклавата стане достатъчно сочна.

Тук се вижда как между прорезите има достатъчно течност.

Оставаме повторно под фолио и в хладно помещение, докато попие.

 

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С БОБ

Още едно традиционно ястие, което присъства на трапезата на Бъдни вечер.

ПРОДУКТИТЕ:

Сухи чушки – 14
Белен боб – 500 гр.
Стар лук и праз – по 1 бр.
Олио -100 мл
Червен пипер – 5 гр.
Джоджен – 2 гр.
сол на вкус

 

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сгорещяваме вода на котлона и оставяме сухите чушки за около 20 минути в тенджера с топла вода и под капак, докато омекнат.

Сваряваме беления боб за около половин час, като сменяме веднъж водата, когато заври.

Запържваме в няколко с.л. олио нарязаните на дребно или с ренде лук, праз, морков. Добавяме червен пипер и сол на вкус. Накрая прибавяме една шепа прясно изсушен джоден.

Тази плънка добавяме към боба.

Внимателно пълним чушките с получената смес.

Редим в тавата и заливаме с 1 ч.ч. бульон и няколко ч.л. олио.

.

Запичаме за около 20 минути на 200 ° С с пуснат вентилатор.

 

 

ЗЕЛЕНЧУКОВИ КЮФТЕНЦА

Когато постното е мисия невъзможна, домакините прибягват до някои малки позволени трикове;-). Не само, че са по-здравословни, а и са си вкусни.

 

ПРОДУКТИ:

• Картофи – 5 бр. ок. 0,5 кг.
• Моркови – 3 бр. – 200 гр.
• Спанак – 1 връзка
• Пресен лук – 1 връзка (праз)
• Извара – 250 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Галета – 100 гр.
• Царевично нишесте – 50 гр.
• Грис – 100 гр.
• Сол – 1 ч.л.
• Девисил – 1/2 вр.
• Черен пипер – 1 щипка

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Зеленчуковите кюфтета обикновено се приготвят бързо.

Сваряваме картофите и морковите. След като се сварят, ги дърпаме от котлона и ги слагаме в гевгир, за да ги отцедим.

 

Задушаваме спанака с лук и 2-3 с.л. олио . Изчакваме да омекнат добре.

Като изстинат, ги добавяме ги към зеленчуците. Добавяме яйце и подправките и пасираме.

 

Овалваме кюфтетата в смес от галета, царевично брашно и грис.

Пържим в сгорещена растителна мазнина от двете страни.

Поднасяме топли.

ПУРИЧКИ С ЛОКУМ

Ретро зимни сладки с локум, които свързваме със студеното време и топлия дом:-)

Старомоден е, заради използваната свинска мас, която пуританите могат да заменят естествено с по-полезна мазнина, но вкусът ще е различен.

И така: Време за приготвяне – около 30 минути.

От тази доза излизат около 40 пурички.

По желание, към локума може да добавите и орехче.

ПРОДУКТИТЕ:

1 ч. ч. свинска мас

4 с. л. захар

1 ч. ч. бяло вино

3 бр. ванилии

щипка сол

700 гр. брашно

За плънка: 2 кутии локум

За намазване: 1 жълтък

За поръсване: пудра захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Омесваме всички продукти (без локума), до получаването на меко тесто.

Разточваме тестото на кора и режем на триъгълници.

Във всяко парче слагаме по дължината му – парченце локум, нарязан на тънки лентички.

 

 

Завиваме на кроасанчета.

След това намазваме с жълтък от яйце и печем в умерена фурна на 180 градуса за около 20 минути до порозовяване.

 

 

Докато са още топли, ги посърваме добре с пудра захар.

 

ПРАСКОВКИ

Докато сме на ретро вълна и разлистваме тефтерите с рецепти, да се спрем и на още една класика от близкото минало – прасковките. Това е един по-интересен вид пълнени курабийки, чието приготвяне изисква време. Аз винаги си отделям 2 дни, за да ги завърша.

Освен това, тези курабийки изискват време и за да омекнат. Т.е. спокойно може да ги приготвим няколко дни по-рано.

Необходими продукти за тестото:

• 4 яйца
• 2 ч. ч.  захар
• 1 ч. ч.  кисело мляко
• 180 гр. олио
• 1 с.л. сода
• 2 пак. ванилия
• 1,2 кг. брашно

За плънката:

• 3 с. л. какао
• 50 гр. краве масло без сол
• 5 с. л.  захар
• 1 ч. ч. прясно мляко
• 2 чаени лъжици екстракт ванилия
• 1 к. ч. ядки или сушени плодове
• наситнени трохи от сладките

За украса:

• сладкарска боя – червена и жълта
• по 100 мл. топла вода за всеки цвят боя
• захар за овалване на курабиите
• листа за украса – от чемшир или други по твърди листа, които не повяхват лесно

Начин на приготвяне:

Яйцата се смесват със захарта и се разбиват докато се получи пухкав крем. Содата се разтваря в киселото мляко и се добавят към яйчната смес. Прибавят се последователно олиото, ванилията и брашното. Замесва се меко тесто, което не трябва да лепи.

Тестото се оставя за около половин час в хладилника.

След това оформяме малки топчета и ги слагаме в тава, застлана с хартия. Топчетата трябва да са по-малки от топче за пинг-понг, тъй като по време на печене се надуват. Една добра идея е да се притискат леко при поставянето.

 

Пекат се на 180° С до порозовяване.

Получават се половинки за около 45 прасковки.

Вътрешността на половинките се изрязва с остър нож или с чаена лъжичка.  По-лесно се изрязват, когато курабийките са топли.

• В случай, че не успеете да издълбаете всички половинки веднага, не е проблем в последствие да ги затопляте в микровълнова фурна за около половин минута, докато омекнат 😉

След като сте подготвили половинките, трябва да ги запълните с плънката, с описаните по-горе продукти.

Следва боядисването на прасковките. Разтваряте жълта и червена боя с по 100 мл. топла вода. Същевременно подготвяте и съд с кристална захар.

Всяка прасковка топите в жълтия, а след това и в червения разтвор. Овалвате в кристална захар и поставяте в плато.

 

ЩОЛЕН

Още една „запазена марка“ в подготовката на Коледа.

Започната като на шега и свързана с доста весела история, превърнала се в традиция: „Търсенето на коледния щолен“ 🙂

Преди няколко години изпекох щолен и го оставих на сигурно място да отлежи и да изчака празничните дни.

След няколко дни забелязах, че коледния ми щолен намалява… Чудех се какво се случва с него, до момента, в който един приятел на сина ми не ми разказа, че когато е гостувал  у дома след училище, са провели специално издирване на това, което ухаело добре и искали да го опитат за десерт.

ПРОДУКТИ:

• 250-375 г едри светли стафиди без семки
• 125 г малки черни стафиди
• 2 супени лъжици ром
• 250 мл хладко прясно мляко
• 1 пак. суха мая
• 750 г брашно
• 125 г захар
• 1 пакетче ванилия
• 1 щипка сол
• 2 чаени лъжички фино настъргана лимонова кора
• 6 капки есенция с аромат на горчиви бадеми
• по 1 щипка кардамон на прах и индийско орехче на прах
• 1 щипка смлян звездовиден анасон
• 250 гр. меко масло
• 200 гр. марципан
• 100 г кандирани (захаросани) лимонови кори
• 100 г белени, смлени бадеми
• 75 г масло за намазване
• пудра захар на око за поръсване

Обикновено за щолена са ми необходими 2 дни. През първия подготвям съставките, а на втория замесвам хляба.

ЗАХАРОСВАНЕ на цитрусовите корички:

Винаги си правя сама захаросаните корички. Измивам добре 2 портокала и 2 лимона. Обелвам корите, като се старая да изрежа само оцветената част, за да не горчат. Бланширам корите във вряла за около 10 минути, докато станат меки. След това нарязвам на лентички.

След това захаросвам във вода, подсладена със захар (на 2 чаени чаши вода се пада една чаша захар) за около 40 минути.

Варим ги докато станат леко прозрачни, след това ги отцеждаме. Оставяме ги за известно време в хладилник.

В купа със топло мляко се слагат маята и 1 ч. л. захар, разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.

ЗАМЕСВАНЕ НА ЩОЛЕН:

В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто.

Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимоновите кори и бадемите.

 

В случай, че се налага, се добавя и допълнително брашно, до оформянето на тестото за фруктовия хляб. Всичко се връща в намаслена купа и се оставя да отлежи за 6 часа, за да се развият ароматите и да втаса тестото.

Когато тестото удвои обема си, се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан и блатът се завива от двете страни около него.

Пече се до готовност за около 30 минути на 180 °С и вентилатор. При нужда се покрива и отгоре с хартия, за да се изпече добре.

Колкото по-дълго престоява на хладно, толкова по-ароматен става….

 

СМОКИНОВИ НЮТОНИ

Преди известно време на пазара ме поканиха да опитам полу-сухи смокини със сусам- домашно производство. Впечатлих се от запазената сочност на сърцевината на плодчетата.

Запитах се какъв ли ще е резултата от съчетанието на смокините със захаросани портокалови кори ?

Отговорът на този въпрос се оформи  с помощта  на виенското тесто.

Резултатът е неустоим:

ПРОДУКТИ за тестото:

• 100 гр. масло
• 200 гр. захар
• 2 ч.ч. брашно
• 2 жълтъка
• 1 ч.л. бакпулвер
• есенция от ром

От продуктите замесете средно меко тесто, увийте във фолио и оставете във фризера, за да се втвърди. След 1 час извадете изчакайте за 10-тина минути и разточете правоъгълна кора.

ЗА ПЛЪНКАТА:

• 1 ч.ч. сушени смокини със сусам
• 1/2 ч.ч желе от портокалови кори
• 2 с.л. захаросани портокалови кори
• 1/2 ч.л. карамфил

 

                Вчера захаросвах цитрусови кори за щолена.

Извадих ги и ги оставих да съхнат върху решетка.

Захарният сироп, в който ги варих при изстиването се превърна в желе със силен аромат на портокал, карамфил и звездовиден анасон. Него използвах за пълнежа. Добавих накълцани смокини със сусам и захаросани портокалови корички. Загрях всичко на котлона за около 5-6 минути, колкото да омекнат смокините. Оставих пълнежа да се охлади напълно и той се сгъсти като твърд пестил.

Разточих 2 правоъгълника от тестото, сложих плънка в средата и затворих дългите като фитили рула.

Нарязах на бисквити и пренесох в тавата.    

От дозата излизат около 30 сладки.

Пекат се в предварително загрята фурна на 180 °С  за 12-15 минути.

Преди да ги отделите от тавата, изчакайте да изстинат, защото са меки в началото.

Ако знаете само как ухаят….не е истина….т.е. веднага задейства „Законът за всемирното привличане“ 😉

Украсете с пудра захар или шоколадова глазура.

 

КОЛЕДНИ БИСКВИТИ

Наближава Коледа…. Време е да се захващаме с медените сладки 🙂

Чудесно е, когато един дом ухае на мед, канела и карамфил….

За тази доза медени бисквити ще ни трябват следните

Продукти:

700 гр. брашно за получаването на меко тесто
2 яйца
1/2 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. мас (маргарин)
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. мед
1 пакетче канела
1 ч.л. сода за хляб

Начин на приготвяне:
От горе посочените продукти се замесва меко тесто. Внимавайте с брашното.

Колкото повече брашно добавите, толкова по-твърди ще са бисквитите след като изстинат.

Изрязваме бисквити с ринг и такива, които са с допълнително изрязана сърцевина, за да получим половинките, от които ще се вижда пълнежа.

Пекат се до порозовяване на краищата – около 8-10 минути.

Сладките се слепват с мармалад или конфитюр.

В случая аз използвах гъсто желе от череши. Накрая „заскрежих“ звездичките с пудра захар.

По желание се топват в разтопен шоколад.

От дозата се получават се много бисквити.

 

БАНИЧКИ СЪС СПАНАК

Баничките със спанак са любим вариант на печивото, ордьовър или свежа закуска, бързи за приготвяне и ни зареждат с добро настроение.

ПРОДУКТИ:

• Кори за баница – 1 пакет – 500 гр.
• Сирене – 200 гр.
• Яйца – 2 бр.
• Спанак – 200-300 гр.
• Праз лук (зелен лук) – 1-2 стръка праз, 5-6 стръка зелен лук
• Олио – 3 с.л.
• Девесил – 1 стрък пресен
• Майонеза – 100 гр.

 

Плънката за баничките приготвяме от спанак, лук и девесил, като ги нарязваме на дребно и задушаваме за 10 минути в растителна мазнина.

След като се охлади, добавяме сиренето и яйцата и разбъркваме добре.

Разтваряме корите и започваме с подреждането на баничките:

Намазваме един лист от корите с майонеза и го покриваме отгоре с друг лист. Разнасяме от плънката  и навиваме на руло. На края на листа намазваме малко майонеза, за да не се развива рулцето. Сгъваме като поткова и слагаме в тава, застлана с хартия за печене.

Повтаряме същото докато свършат продуктите. Накрая разпределяме останалата майонеза върху баничките.

Поръсваме със сусам и печем в предварително загрята фурна за половин час на 180 ° С.

ЕКЛЕРИ ЗИМНА ПРИКАЗКА

С началото на Декември дойде и идеята за еклери.

Малко модифицирах рецептата, която използвах преди и станаха пухкави и с добре оформена кухина. Има още какво да се желае, но определено ще ползвам и за напред тази рецепта като базова:

Продукти:

• Вода – 250 мл.
• Мляко – 50 мл.
• Масло – 120 гр.
• Захар – 2 с.л.
• Брашно – 200 гр.
• Ванилии – 2 оп.
• Яйца – 4 бр.

Пареното тесто се приготвя па принцип много бързо. В тенджера или касерола изливаме млякото, водата, маслото, захарта и ванилията. Когато сместа се затопли добре и се хомогенизира, изсипваме наведнъж цялото брашно и разбъркваме енергично с лъжица, докато тестото започне да се заглажда и оформя на топка и се отделя от стените на съда.

След като приготвим тестото, трябва да му оставим достатъчно време за охлаждане (повече от половин час), преди да продължим нататък.

Следващият етап е постепенното добавяне на яйцата. За целта е добре да счупим предварително четирите яйца в един съд, от който ще добавяме по малко, докато разбиваме с миксера.

При разбиването може да добавим допълнително аромати и есенции.

Когато тестото стане еднородно и лъскаво, започваме с оформянето на еклерите. В тава за печене, застлана с хартия, шприцоваме или изсипваме с лъжичка по малко от тестото .

Важно е да оставим достатъчно място, защото еклерите бухват и се надуват по време на печене. Печем за ок. 30 мин. на 180 ° С  в предварително загрята фурна. Важно е да не забравяме, че по време на печене не можем да отваряме фурната, защото еклерите ще спаднат.

От горната доза излизат 36 бр. еклери.

Докато еклерите си почиват след като сме ги извадили от фурната, можем да приготвим крема за запълването им. Тук може да си поиграем в зависимост от вкусовите си предпочитания. В случая използваме домашен млечен крем с бял шоколад.

За крема:

• 300 мл. прясно мляко
• Захар 50 гр.
• Ванилия – 1 оп.
• Жълтъци – 2 бр.
• Брашно -2 с.л.
• Бял шоколад – 100 гр.
• Лимонова кора – 1 с.л. настъргана и наситнена

Стараем се да наситним лимоновата кора на много дребно, в случай, че ще използваме пош за пълненето на еклерите.

За декориране използваме пудра захар или бял шоколад!

 

ТАРТАЛЕТИ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Отдавна се каня да направя тарталети и все не ми остава време.

Но след последната торта Павлова, дойде ред и за тях….

ТАРТАЛЕТИТЕ С ШОКОЛАДОВ ГАНАШ И МАЛИНИ

Продукти: Маслено тесто, крем ганаш и малини

За масленото тесто:

• 100 гр. захар
• 200 гр. масло
• 300 гр. брашно
• 1 яйце
• 2 пак. ванилия
• 3 суп. лъжици леденостудена вода

 

Пресяваме брашното върху плота, добавяме захарта. Правим кладенче в образувалата се купчинка и в кладенчето добавяме яйцето, а после и нарязаното на малки кубчета студено масло. Загребваме с ръце и започваме да стриваме до получаването на трохи. Работим бързо и замесваме тесто, което оформяме на топка, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за около 20 минути , а може и за няколко дни, както стана при мен.

•  (Това тесто може да се съхранява 1-2 седмици във фризера без проблем – бел. авт.)

Вадим тестото и го разточваме между 2 листа целофан до получаването на лист с дебелина около 3 мм.

 

Изразяваме необходимата част с ринг  (с диаметър по-голям от този на формичката за печене) и пренасяме тестото във формата за тарталети. Набождаме с вилица тестото и го покриваме с хартия за печене. Отгоре слагаме боб, за да не се надига тестото.

Печем на 200 °С за ок. 10 мин. . Отделяме хартията и допичаме за още 5 мин.

За шоколадовия ганаш:

• 250 гр. шоколад
• 1 ч.л. масло
• 2 с.л. студена вода
• 1 ч.ч. сметана
• 1/2 ч.ч. пудра захар за разбиването на сметаната
• 1 ванилия

За украсата: малини /замразени/

Натрошаваме шоколада на дребно още преди отварянето на опаковката. Поставяме съд са котлона и добавяме парченцата шоколад, маслото и водата. Бъркаме непрекъснато до сгъстяване на шоколадовата смес и дърпаме от огъня, за да се охлади.

Докато чакаме това да стане, разбиваме сметаната с пудрата захар на пухкав крем. Към хладната шоколадова след добавяме сметановата смес с помощта на шпатула. Оставяме съда за кратко в хладилника да стегне.

Разсипваме в тарталетите и отгоре нареждаме малините – пресни или замразени.

По желание може да глазираме с желе от ягоди или кайсии:

За желето от ягоди са ни необходими:

• Ягоди – 1 к.ч.
• Захар – 1 к.ч.
• Вода – 0,5 к.ч.

Слагаме на котлона захарта и водата и варим захарен сироп.

Изчакваме сиропа да се сгъсти и пускаме ягодите. Продължаваме да варим още няколко минути, докато плодовете отпуснат сок омекнат.

Прецеждаме през сито или цедка, като претриваме плода.

С четка нанасяме желето върху малините.

Останалото количество може да съхраним в хладилника. Изливаме в стъклен съд и затваряме още топло.

 

СУХИ ПАСТИ

Оказа се, че този тип пасти били доста бърз начин за приготвяне на десерт.

Рецептата е сполучлива и приготвянето на блата и монтажа с пълнежа отнемат по 15 минути.

Мармаладът от сини сливи дава забележителна наслада и настройва предпразнично.

Съчетанието на горчив шоколад с ром предлага пиршество за небцето. Естествено не е за пренебрегване и фактът, че са удобни за предварително приготвяне. Колкото повече часа престоят, толкова по-добри стават.

ПРОДУКТИ:

За блата:

• Яйца – 5 бр.
• Захар – 100 гр.
• Брашно – 1 ч.ч.
• Бакпулвер – 1 ч.л.

За пълнежа:

• Мармалад от сливи /или ябълки/ – 1,5 ч.ч.
• Карамфил – 1 щипка
• Смлени орехи – 70 гр.

За кувертюра:

100 гр. горчив шоколад шоколад

 

50 гр. масло

10 мл. ром/коняк, есенция/

5 с.л. прясно мляко

Смесвате продуктите за блата и миксирате продължително, докато се покажат балончетата.

Изсипвате в тава, постлана със хартия и печете за 30 мин. на 180 ° С.

Разбира се, правите тест за равномерно опичане с клечка за зъби.

Вадите тавата, върху тавата поставяте решетка, обръщате блата и отлепяте хартията.

Нарязвате половината блат на ленти, широки ок. 2-3 см.

Оставяте да поизстинат и намазвате с пълнежа. Разнесете цялото количество върху ненарязаната половина от блата и наредете отгоре лентите.

Намажете пастите и отгоре и оставете да изстине изцяло и да поеме добре пълнежа.

Предполагам, че е възможно пастите да бъдат направени предварително и вероятно ще са още по-вкусни след  ден-два ….

Нашите не устояха на този срок, така че следващият път ще трябва да ги направя в двойна доза и ще пиша, ако това наистина е така.

 

 

 

 

 

 

 

Ориз с маслини и праз

Постите по принцип са период на въздържание от блажна храна. Напоследък стана модно да се уважават като режим, като всеки си има своя причина да ги спазва.

Този период е прекрасна възможност за пречистване на организма и презареждане на тялото с натурални витамини и минерали от плодове, зеленчуци, ядки и бобови култури.

Ориз с маслини и праз е  вкусното ми предложение за вегетарианци и всички, които ще се подготвят за зимата чрез спазването на пост.

 

 

 

Необходимите продукти са: 

• Праз – 2 стръка
• Маслини – 100 гр.
• Тиквички – 200 гр.
• Морков – 1 бр.
• Стар лук – 1 глава
• Ориз – 1 ч.ч.
• Домат – 1 бр.
• Растителна мазнина – 50 мл.
• Сол – 1 к.л.
• Копър – сух – 1 щипка

 

 

Настъргваме морковите, нарязваме на ситно лука и праза. Тиквичките режем на кубчета и задушаваме всичко в 2-3 с.л. мазнина.

След като зеленчуците омекнат, добавяме ориза, разбъркваме и изчакваме да поеме соса и доливаме чаша топла вода. Разбъркваме добре и след като ориза започне да набъбва, добавяме настърган домат и добавяме обезкостените и нарязани на осминки маслини. Добавяме и останалите 2 чаши топла вода и пренасяме ястието в тава.

Накрая добавяме копър или целина.

Печем във фурната за 30 минути, докато оризът стане златист.

Гарнираме с брускети с песто или препечени филийки – ммммм да си оближеш пръстите.

Не преглъщайте пред екрана! Приготвянето на ястието отнема 20 минути, които си заслужават!

Приятен апетит от мен! :-)….

 

 

Бухти със сирене

Бърз вариант за закуска: Бухти с чай или мляко

Необходими продукти:

• брашно – 700 гр.
• яйца – 2 бр.
• сол – 2 щипки
• сода – 1 ч.л.
• кисело мляко – 400 гр.
• сирене

Начин на приготвяне:

Слага се содата в киселото мляко (което е добре да е на стайна температура) и се бърка докато шупне.

В купа за смесване чукваме 2-те яйца и добавяме киселото мляко с разтворената в него сода. Започваме да смесваме съставките с тел за разбиване.

Към сместа добавяме солта и след известно време добавяваме първата ч.ч. брашно.

Продължаваме да добавяме брашно, до получаването на средно гъсто тесто. Добавяме сиренето. Събираме тестото постепенно на топка. Трябва да бъде меко, за да може да се разточи кора, която да е с дебелина около половин сантиметър. Доомесваме с ръце и оставяме за 5-10 мин. тестото да си почине.

След това изсипваме на плота и месим и оформяме кора с дебелина 0,5 – 0,8 см.

Взема се ножче или подходяща чаша и се изрязват кръгчета или формички по избор.

Включва се котлона да загрява и се слага тиган с олио. Поръсва се отгоре със сол.
Пържат се бухтите в загрята мазнина, до златисто. Изваждат се с помощта на вилица или решетеста лъжица, като се отцежда добре от мазнината.

Бухтичките се нареждат в плато. По желание се поръсват с пудра захар, докато са топли.

Консумират се с топло прясно мляко или чай, с домашно сладко, поръсени с пудра захар.

ДОМАШЕН ХЛЯБ С ЛИМЕЦ

СЪСТАВКИ:

• Брашно от лимец (грубо смляно) – 3 ч.ч. -около 600 гр.
• Вода-1,5 ч.ч.  -375 мл. (хладка)
• Суха мая -1 п. или 2 супени лъжици квас.
• Захар 1 с. л. 
• Сол – 1/2 ч. л. 
• Семена по желание – в случая тиквени – 100 гр.
• Сусам (за поръсване)
• Растителна мазнина за намазване – 1 с.л.

Начин на приготвяне:

Разтваряме маята в половин чаша хладка вода и добавяме захарта, за да октивираме маята. Допълнително поръсваме лъжица-две с брашно. Оставяме я да се разтвори за около 5-10 минути.

Всички останали продукти, без сусама, се слагат в купа и се разбъркват до получаване на много гъсто тесто.

Така полученото тесто почива час и половина на топло. Тестото увеличава обема си.

Замесва се отново добре. 

След това месим и оформяме на хляб и поставяме в правоъгълна кексова форма с хартия за печене и отново оставяме на топло за около половин час. 

Намазваме с растителна мазнина и поръсваме със сусам.

Поставяме във предварително загрята фурна на 200 ° С за около 40 минути.

След изпичането изваждаме хляба, завиваме  го в памучна кърпа и го оставяме

“ да си обиколи нивата“ ;-).

Честито, имате здравословен домашен хляб за цяла седмица.

И не забравяйте: докато месите хляба, мислете само за хубави неща и щастливи моменти, които желаете да ви се случат!

ПАСТИ РУСКИ ШАПКИ

Идеята за тези пастички „копирах “ от моя приятелка – кулинарка. Реших да ги приготвя у дома по специален повод.

Пастите са изключително наситен шоколадов вкус и определено следващият път, когато ги правя ще удвоя дозата.

ИМАМЕ НУЖДА ОТ СЛЕДНИТЕ ПРОДУКТИ:

Продукти за блата:

• Яйца -5 бр.
• Захар – 150 гр.
• Меко масло -150 гр.
• Натурално какао – 2 с.л.
• Брашно -2 с.л. с връх
• Смлени орехи – 100 гр.
• Ванилия – 1-2 п.

 

За крема:

 

• Меко масло – 50 гр.
• Смлени изрезки от блата – 100 гр.
• Шоколад ( използвах бял )- 150 гр.
• Какао – 2 с.л.
• Есенция ром -1-2 капки

 

 

За овалване:

• Смлени орехи (или бели кокосови стърготини) – 50 гр.

Глазура:

 

• Какаов кувертюр  – 100 гр.
• Растително масло – 1 с.л.
• 2 с.л. какао

Приготвянето на блата:

Разделяме  яйцата на жълтъци и белтъци. Разбиваме  белтъците с 50гр. захар на сняг.
След това разбиваме и маслото с останалите 100гр. захар и жълтъците. Разбиваме с миксер докато видим балончета.
Към тази смес добавяме брашното,какаото,ванилията и орехите.
Накрая към жълтъчния крем изсипваме постепенно белтъците и разбъркваме внимателно с дървена лъжица, за да запазим пухкавостта на сместа.

Покриваме  тавата на фурната с хартия за печене, която намасляваме допълнително с няколко капки растителна мазнина.

Изсипваме сместа и я разнасяме равномерно.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор за около 20 минути.
Оставяме блата да си почине в тавата и да се охлади.

През това време приготвяме крема:

Разтопяваме шоколада с маслото. Добавяме какаото и есенцията. Смиламе 100 гр. изрезки от тези, които остават от блата и ги добавяме към крема.

Оставяме крема да се охлади и сгъсти.

Сглобяване на сладките:

С формичка с диаметър 5 см.  или по-голяма, изрязваме кръгове от блата, както е върху хартията в тавата. Внимателно поставяме ринга, въртим наляво, надясно и отново наляво и вдигаме формичката, заедно с отрязаното кръгче блат и пренасяме в чиния.

Получават се около 20/25 броя кръгчета.

Ако изрязвате пасти с по-голям диаметър, трябва да предвидите по три кръгчета за паста, за да се запази ефекта на шапката.

Върху всяко кръгче слагаме лъжица от крема и покриваме с друго кръгче. Притискаме леко и размазваме крема по страничната повърхност на пастичките.

Покриваме пастите отстрани с крем по цялата повърхност и ги овалваме в орехи.

Глазурата разтопяваме на водна баня (или в микровълнова фурна) и  с лъжичка нанасяме върху всяка пастичка, като внимаваме да не се разтече отстрани.

Изчакваме да изстине първия слой шоколад и повтаряме процедурата. Работим внимателно и разнасяме глазурата от центъра към края с лъжицата.

 

Оставяме на хладно, за да се втвърди глазурата.

Внимание! Вдигнете пастите на високо, за да ги откриете всичките, когато дойде време да сервирате.

Аз не се сетих за това и бях изненадана в последният момент къде са ми избягали половината шапки;-).

ГРЪЦКИ КЕКС С ЛОКУМ И ОРЕХИ

Този кекс свързвам с онези мои първи детски опити в кухнята;-), когато и бухналия кекс ми се струваше голямо и майсторско постижение.

Невероятно съчетание на препечени орехи с локум, под формата на ароматен кекс, поръсен с пудра захар….

Та според първия ми тефтер с рецепти,

необходимите продукти за кекса са:

• Яйца – 3 бр.
• Кисело мляко – 400 гр.
• Захар – 1 ч.ч
• Бакпулвер (1/2 пакетче)
• Сода – 1 ч.л.
• Брашно – 2 ч.ч.
• Олио – 100 мл.
• Локум (1 кутия)
• Орехи -50 гр. едри орехови ядки
• Ром – 1 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват със захарта и бакпулвера. Добавя се млякото, заедно с разтворената в него сода. Разбърква се добре и оставяме сместа да си почине за 15 минути.

След това се добавя олиото и отново се разбърква, докато се хомогенизира сместа.  Кексовото тесто се изсипва в подмазана и набрашнена добре тавичка. Локумът (100 г) се нарязва на дребни кубчета и се поръсва заедно с ореховите ядки (1 к.ч.) върху кейка. Десертът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса  с вентилатор за около 25-30 минути.

Тъй като кекса увеличава двойно обема си по време на печене, трябва да проверите с клечка за зъби, дали е добре изпечен.

 

Преди изваждането на кекса от формата може да проверите с дървена шпатула и при нужда да отделите изпечените ръбове от формата, за да се отдели по-лесно при обръщането

/ в случай, че не използвате форми с подвижно дъно/.

Преди сервиране се поръсва с пудра захар (2 с.л.).

По желание вместо пудра захар, може да глазирате кекса с желе от кайсии или дюли.

СИРОП ОТ ЧЕРЕН БЪЗ

Едва ли има смисъл да изброяваме ползите от сока от черен бъз. От собствен опит потвърждавам, че това е един чудесен начин да укрепим имунната система на малчуганите, а и не само тяхната;-).

Черният бъз (sambuskus ebulus) е храст, който достига до 1-2 м. височина е признат супер плод, заради богатото си съдържание на антоцианови съединения, които улавят и извеждат от тялото ни тежки метали и и радиоактивните изотопи. Високото съдържание на витамини А,С,Е го причисляват към растителните пробиотици. Сокът, извлечен от плодчетата действа като имуностимулант за организма.

Храстовидният бъз (бъзак) цъфти през юли-август. Плодовете са на големи китки или снопчета и се берат в края на месец септември, когато са достатъчно узрели и сладки.

След това се отделят от гроздовете с помощта на вилица. Важно е да се отстранят зелените зрънца, които са отровни.

Измитите зрънца се редят в големи буркани на пластове от по около 2 см. Следва слой захар със същия обем, отново слой плод, следван от слой захар. Накрая бурканът „се запечатва“ със по-дебел слой захар и се покрива с марля.

Сместа престоява на светло и слънчево място за 40 дни. През това време се разбърква периодично през 2-3 дни, за да се стопи захарта и плодчетата да отпуснат сок.

След това сместа трябва да се прецеди много прецизно.

За препоръчване е да се използва сито при първото прецеждане, а после да се използва тензух, за да сме сигурни, че в сока няма да останат частички плод.

След като прецедим сока, го изливаме в тъмни шишета, които складираме на хладно.

Можем да сварим конфитюр от прецедения плод.

Можем да започнем използването на сока още в края на октомври.

Всяка сутрин се пие по 1 чаена лъжичка на гладно, за да се предпазим от простуди и грипове.

Детокс салата от цвекло

Есента е подходящ момент да помогнем на тялото си да се отърве от натрупаните отрови и тежки метали в организма. За да е ефективен режима, опитваме се да го спазваме 2 пъти годишно за по 7-14 дни.

Червеното цвекло е перфектно средство за детоксикация на организма.То кара тялото да отдели натрупаните вредни вещества и шлаки. Благодарение на това изчистващо действие, сока от този зеленчук помага за нормализирането на функциите на черния дроб, далака и жлъчката.

Магнезият, който се съдържа в червеното цвекло не позволява да се образуват тромби или някакви запушвания на кръвоносните съдовете. Намалява се нивото на така наречения лош холестерол в тялото. Сокът съдържа йод, който оказва благотворно въздействие върху намалената функция на щитовидната жлеза. Стимулира се образуването на червени кръвни телца. Поради това е полезно за хора с анемия.

За приготвянето на салатата от цвекло ще съчетаем полезните свойства на цвеклото и морковите, за да се възползваме и от способността на двата продукта да насищат тялото с витамини и минерали и да укрепват имунната система.

Продукти:

• Цвекло – 100 гр.
• Моркови – 400 гр.
• Зехтин – 1 с.л.
• Целина – 1 стрък
• Лимонов сок – от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Настъргваме двата вида зеленчука и ги смесваме в купата за салата. Добре е да спазим пропорцията 1 част цвекло : 4 части моркови.

Добавяме накълцания на дребно стрък целина и овкусяваме със зехтин и лимонов сок.

Най-добре е да консумираме салатата прясно приготвена.

 

 

Домашни фунийки с крем какао

За презентацията е нужен JavaScript.

Съставки

ЗА ФУНИЙКИТЕ

• яйца – 2 бр.
• захар – 1 ч.ч.
• кисело мляко – 1 ч.ч.
• сода – 1 ч.л.
• олио – 1/2 ч.ч.
• брашно – около 700 г

* Тъй като от една доза излизат около 25 фунийки от моите формички, по- често правя двойна доза на посочената тук

ЗА КРЕМА

• прясно мляко – 1 л
• захар – 1 ч.ч.
• яйца – 2 бр.
• брашно – 2 с.л.
• какао – 3 с.л.
• ванилия – 1 бр.
• масло – 50 г

От горните съставки се омесва меко тесто. Започва се с яйцата и захарта, към които след разбиването прибавяме киселото мляко с разтворената в него сода. След това изливаме олиото и започваме да добавяме брашното, до получаването на тесто, което не лепне и се разточва лесно.

 

Овиваме формичките за фунийките с лента от тесто под ъгъл  и нареждаме заготовките върху тава, застлана с хартия за печене.

Намажете формичките с много малко олио, само при първото навиване.

Вземете лентичка тесто и я навийте върху формичката, така, че краищата да се застъпват, за да не изтече след това крема, с който ще се напълнят. Редете фунийките в тавата, на разстояние една от друга, за да не се слепят по време на печенето.

Оставете малко от формичката необлепена с тесто, за да ви е по-лесно да извадите формичките след изпичането.

Запичаме тестото до готовност за  10-15 мин. при 180 °С

Сваряваме крем от горните съставки. Отделяме една чаша от млякото. Слагаме останалото количество, заедно с ванилията и какаото на котлона.

Разбиваме добре яйцата със захарта, докато сместа започне да изсветлява.

Към тази смес, без да спираме миксера, добавяме постепенно брашното и накрая какаовото мляко.

Когато сместа с млякото на котлона се хомогенизира и започне да завира, изливаме на тънка струйка яйчната смес. Разбъркваме непрекъснато с дървената лъжица или шпатула, за няколко минути, докато сместа заври и започне да се сгъстява. Дърпаме крема от огъня . На този етап добавяме маслото и продължаваме да разбъркваме, докато крема стане гладък и лъскав.

Дърпаме от огъня и оставяме на хладно, докато изстине.

По принцип крема се изсипва изстинал във фунийките с помощта на шприц.

 

В случай, че се налага да ги поднесете преди да са минали 24 часа, то може да напълните фунийките, докато кремът е още леко топъл, за да омекнат по-бързо.

Накрая връхчето и отвора на фунийката се потапят в смлени орехи.